Το κέικ Runeberg είναι ένα παραδοσιακό φινλανδικό επιδόρπιο. Έχει τη δική του πρωτότυπη ιστορία καταγωγής με την οικογένεια του διάσημου φινλανδού ποιητή του 19ου αιώνα Johann Ludwig Runeberg. Μια μέρα, οι επισκέπτες ήρθαν απροσδόκητα στο σπίτι του ποιητή. Η σύζυγός του δεν έχασε, και για να σερβίρει κάτι ασυνήθιστο στο τραπέζι, συνθλίβει τα μπισκότα, τα ανακατεύει με ξινή κρέμα και μαρμελάδα και σχήμα κέικ, τα οποία οι φιλοξενούμενοι εκτιμούσαν «με ένα χτύπημα». Από τότε, η συνταγή για το κέικ Runeberg άλλαξε και βελτιώθηκε, που έγινε μια αγαπημένη φινλανδική λιχουδιά.
Θα χρειαστεί για 10-12 κέικ:
150 γραμμάρια μαλακού βουτύρου.
150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
2 αυγα;
150 γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα.
150 γραμμάρια οποιουδήποτε μπισκότου κουλουρακιών, αλεσμένο σε κατάσταση ψίχουλου.
100 γραμμάρια αλεύρι σίτου
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα 25% λίπος.
100 γραμμάρια μαρμελάδας βατόμουρου (ή οποιοδήποτε άλλο).
Για λούστρο:
100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη.
2 κουταλάκια του γλυκού νερό.
Τηγανίζουμε τα αμύγδαλα σε ξηρό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε το αλεύρι, τα μπισκότα και τη σκόνη ψησίματος. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε το βούτυρο με ζάχαρη, αυγά και ξινή κρέμα. Προσθέστε σταδιακά ξηρά συστατικά, ανακατέψτε τα καλά.
Γράσο ψηλά κουτιά muffin, γεμίστε το 1/3 γεμάτο με ζύμη. Στάξτε απαλά ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα βατόμουρο στη μέση της ζύμης, βάλτε ένα στρώμα ζύμης πάνω. Ως αποτέλεσμα, οι φόρμες πρέπει να συμπληρωθούν μόνο στα 2/3 του τόμου. Βάζουμε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε τα κέικ από το φούρνο, αφαιρέστε προσεκτικά από τα καλούπια και κρυώστε.
Προετοιμάστε το πάγωμα: Ανακατέψτε νερό και ζάχαρη άχνη, ή προσθέστε λίγο μαρμελάδα για να προσθέσετε χρώμα στο πάγωμα. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή χάρτινη κορνέτα με γλάσο. Τοποθετήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα πάνω από κάθε κέικ και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε κερασάκι για να βάψετε ένα δαχτυλίδι γύρω από αυτό. Αφήστε το να πάρει λίγο και σερβίρετε.
