Το συκώτι στο γάλα είναι μια κλασική σοβιετική συνταγή που έχει γίνει δημοφιλής από τη δεκαετία του '60 του 20ού αιώνα. Λόγω της απλότητας και της ταχύτητας παραγωγής, ακόμη και ένας αρχάριος σεφ μπορεί εύκολα να ετοιμάσει ένα πιάτο.
Το μαγείρεμα του ήπατος στο γάλα χρονολογείται από μια πιο απλοποιημένη συνταγή για το συκώτι σε σάλτσα μπεσαμέλ. Η κύρια διαφορά είναι ότι η σάλτσα δεν παρασκευάζεται ξεχωριστά, αλλά αμέσως στη διαδικασία τηγανίσματος του ήπατος. Έτσι, το συκώτι παραμένει ζουμερό και απαλό.
Για να προετοιμάσετε 4 μερίδες του πιάτου, χρειάζεστε: 600-700 g συκωτιού, 2 κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. γάλα, αλεύρι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ένα πιάτο μπορεί να είναι κουάκερ φαγόπυρου, ρύζι, βραστές πατάτες ή πουρέ πατάτας. Το χυλό φαγόπυρου και οι πουρέ πατάτας θεωρούνται τα πιο κατάλληλα για γεύση.
Πριν το μαγείρεμα, το συκώτι πρέπει να καθαριστεί πολύ καλά από όλες τις μεμβράνες και να διατηρηθεί σε δροσερό τρεχούμενο νερό για 10-15 λεπτά για να απαλλαγούμε από μια δυσάρεστη συγκεκριμένη μυρωδιά. Μετά από αυτό, πρέπει να κόψετε το συκώτι σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους για εσάς, να το τοποθετήσετε σε ένα βαθύ μπολ και στη συνέχεια να ρίξετε ένα ποτήρι γάλα. Το συκώτι διατηρείται στο γάλα για 2 έως 3 ώρες: έτσι, γίνεται πιο ζουμερό και πιο ευχάριστο στη γεύση. Επιπλέον, το γάλα αφαιρεί τη μεταλλική γεύση από το συκώτι. Στη συνέχεια, πρέπει να χυθεί το γάλα στο οποίο ωρίμασε το συκώτι (είναι καλύτερα να μην το φάτε πια).
Το συκώτι που εμποτίζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να μαγειρευτεί. Πρώτα, πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους, το σκόρδο σε λεπτές φέτες, τα τηγανίζετε ελαφρά σε λάδι (μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα). Στη συνέχεια, προσθέστε κομμάτια συκωτιού στο βούτυρο, έχοντας προηγουμένως τυλιχθεί σε αλεύρι. Το συκώτι που είναι πασπαλισμένο με αλεύρι δεν θα κολλήσει στο τηγάνι, και εκτός αυτού, θα τηγανιστεί με μια όμορφη καφέ κρούστα και θα δημιουργήσει μια βάση για τη σάλτσα.
Το συκώτι πρέπει να τηγανιστεί για 10-15 λεπτά, αλάτι και πιπέρι κατά τη διαδικασία για γεύση και στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα δεύτερο ποτήρι γάλα (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέμα) και αφήστε το να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά περισσότερο. Το γάλα, εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να συμπληρωθεί με αλάτι. Θα πρέπει να εξατμιστεί λίγο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε δεν είναι απαραίτητο να καλύψετε το πιάτο με καπάκι.
Επιπλέον, υπάρχει μια δεύτερη επιλογή για την εκτέλεση αυτής της συνταγής: με το ψήσιμο στο φούρνο. Το συκώτι του βοείου κρέατος ή του χοιρινού κρέατος προ-τηγανισμένο με κρεμμύδια και σκόρδο χύνεται με γάλα και αποστέλλεται στο φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 170-180 ° C. Το συκώτι που μαγειρεύεται σε αυτή τη λειτουργία θα είναι ακόμη πιο μαλακό και πιο τρυφερό.
