Το Pollock αυγοτάραχο μπορεί να αγοραστεί κονσερβοποιημένο στο μανάβικο, αλλά τίποτα δεν χτυπά ένα σπιτικό προϊόν. Εάν καταφέρατε να πάρετε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, καλό είναι να το προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση και να το χρησιμοποιήσετε για σάλτσες, σαλάτες, ζυμαρικά και άλλα πιάτα.
Πώς να χειριστείτε σωστά το pollock αυγοτάραχο
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο, υγιεινό σνακ, η καλύτερη επιλογή είναι να πάρετε ζωντανά ψάρια. Το υψηλής ποιότητας pollock αυγοτάραχο είναι μια μπεζ πάστα σε σακούλες. Για να τα εξαγάγετε, η κοιλιά των ψαριών πρέπει να κοπεί πολύ προσεκτικά, χωρίς να καταστρέφεται η χοληδόχος κύστη και η ωοθήκη.
Εάν η συνταγή δεν περιλαμβάνει μαγείρεμα χαβιαριού σε χαλασμένο χαβιάρι, πρέπει να ελευθερώσετε το προϊόν από τις ταινίες. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τις πρώτες ύλες σε 2-3 στρώσεις γάζας, σχηματίστε μια σακούλα και, χωρίς να επεκτείνετε, ξεπλύνετε καλά σε μεγάλη ποσότητα νερού. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι ή κρεμάστε για να στραγγίξετε.
Για να αφαιρέσετε ταινίες από χαβιάρι, μπορείτε:
- κυλήστε το yastiki σε ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα.
- τρίψτε ένα κόσκινο.
- κόψτε το yastiki, βάλτε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό και ανακατέψτε το περιεχόμενο του δοχείου με ένα πιρούνι μέχρι να τυλιχτούν οι μεμβράνες γύρω από αυτό.
- ανακατέψτε τις πρώτες ύλες με ένα ζυμωτήριο σε χαμηλή ταχύτητα, ώστε το yasti να παραμείνει στο εξάρτημα.
Γρήγορο αλατισμένο αυγοτάραχο στο σπίτι
Το πιο χρονοβόρο στάδιο της συγκομιδής του pollock roe είναι η αφαίρεση μεμβρανών και το αλάτισμα του προϊόντος δεν είναι δύσκολο. Πρέπει να πάρετε χοντρό αλεσμένο επιτραπέζιο αλάτι (10% του βάρους του χαβιαριού), να ξεπλύνετε το yastiki και να αφαιρέσετε τις μεμβράνες.
Τοποθετήστε το προϊόν σε σμάλτο ή γυάλινο πιάτο. Αρχίστε να ρίχνετε αλάτι στο χαβιάρι, ανακατεύοντας συνεχώς τα περιεχόμενα του δοχείου, έως ότου η μπεζ μάζα γίνει παχιά.
Διατηρήστε αλατισμένο pollock αυγοτάραχο στο ψυγείο. Το προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση μετά από μισή ώρα, αλλά το καλύτερο από όλα θα αλατιστεί μετά από μερικές ημέρες. Το σνακ μπορεί να καταναλωθεί με λίγο φυτικό λάδι.
Σπιτικό αυγοτάραχο σε άλμη
Τοποθετήστε το πλυμένο χαβιάρι χωρίς μεμβράνες σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα σμάλτου ή μπολ. Ξεχωριστά ετοιμάστε ένα κορεσμένο αλατούχο διάλυμα - άλμη. Ανακατέψτε το νερό με αλάτι, ελέγχοντας περιοδικά την αντοχή του διαλύματος.
Για να γίνει αυτό, οι μάγειρες χρησιμοποιούν ένα απλό τέχνασμα: βυθίζουν ωμές πατάτες σε άλμη. Εάν δεν βυθιστεί, αλλά επιπλέει στην κορυφή, τότε δεν χρειάζεται πλέον να αλατίζετε το νερό.
Βράστε το προκύπτον διάλυμα, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ρίξτε το χαβιάρι. Μουλιάστε από 5 (χαβιάρι - "πέντε λεπτά") έως 40 λεπτά (βαθύτερο αλάτι). Στραγγίστε το αλατόνερο μέσω του τυροκομείου, ψύξτε το προϊόν πριν από τη χρήση. Αποθηκεύστε έως και τέσσερις ημέρες.
Αποξηραμένα αυγοτάραχα σε στρείδια
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο ορεκτικό χωρίς να αφαιρέσετε το χαβιάρι από τις σακούλες, θα πρέπει να κόψετε το pollock πολύ προσεκτικά. Οι ταινίες δεν πρέπει να καταστραφούν. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το yastiki με κρύο νερό.
Πάρτε χοντρό αλάτι με ρυθμό 15% της συνολικής μάζας στρειδιών. Βάλτε τις πρώτες ύλες σε κεραμικό, σμάλτο ή γυάλινο πιάτο, αλάτι και αφήστε σε δροσερό μέρος για μια νύχτα (μην καταψύχετε!).
Βυθίστε τους αλατισμένους σάκους χαβιαριού ρίχνοντας κρύο βραστό νερό (2 μέρη σε 1 μέρος χαβιάρι). Μετά από μισή ώρα, βάλτε το yastiki σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το να στεγνώσει. Τοποθετήστε σε μεταλλικές σχάρες, για παράδειγμα, από ένα φούρνο και στεγνώστε στον καθαρό αέρα κάτω από ένα κουβούκλιο ή σε ένα αεριζόμενο μπαλκόνι για 30-40 ημέρες.
Εάν, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, εμφανίζονται κρύσταλλοι αλατιού στους σάκους χαβιαριού, πρέπει να θερμάνετε το νερό σε θερμοκρασία 40-45 ° C, ρίξτε τα στρείδια. Μετά από μισή ώρα, στεγνώστε και στεγνώστε μέχρι να μαλακώσει.
Σάλτσα αυλακιού Pollock
Για pollock αυγοτάραχο από δύο στρείδια, πάρτε 180 ml βαριάς κρέμας. Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, ρίξτε την κρέμα και αφήστε τη να βράσει. Προσθέστε χαβιάρι, ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να επιτευχθεί μια λεία πάστα. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει και να πυκνώσει.
Μπορείτε να σερβίρετε καρυκεύματα για λαχανικά, ψάρια, σάντουιτς. Ένα νόστιμο πιάτο θα γίνει με βάση τα ζυμαρικά. Είναι απαραίτητο να τα βράσετε μέχρι να μαλακώσουν, τα βάλτε σε ένα σουρωτήρι, προσθέστε στο τηγάνι στη ζεστή κρεμώδη σάλτσα χαβιαριού και ανακατέψτε.
Σερβίρετε με nori ή πράσινα φασόλια, αρακά και πάντα με φρέσκα βότανα. Τρώτε αμέσως μέχρι να κρυώσουν τα ζυμαρικά.
Pollock αυγοτάραχο και ορεκτικό σαρδελόρεγγας
Ένα ενδιαφέρον ορεκτικό για ένα γιορτινό τραπέζι και δυνατά ποτά γίνεται με βάση χαβιάρι, ψάρια και τεύτλα. Πρώτα πρέπει να βράσετε 100 γραμμάρια τεύτλων, να κρυώσετε, να ξεφλουδίσετε και να τα κόψετε σε φέτες. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ μπλέντερ.
Προσθέστε άλλα συστατικά:
- 50 γραμμάρια αλατισμένο αυγοτάραχο
- κομμάτια ενός μεταποιημένου τυριού ·
- μια σφήνα σκόρδου?
- μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
- 100 γραμμάρια σαρδελόρεγγας χωρίς κόκαλα.
Κυλήστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει, βάλτε σε μικρά δοχεία και γαρνίρετε με ολόκληρα μικρά αλατισμένα ψάρια: αντσούγιες, παπαλίνα, γαύρο. Σερβίρετε με φέτες ψωμιού σίκαλης.
Pollock αυγοτάραχο για σάντουιτς
Πλύνετε και στεγνώστε μερικά κλαδάκια φρέσκου άνηθου, ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα. Μαλακώστε 50 γραμμάρια βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε μερικές κουταλιές της σούπας αλατισμένο pollock αυγοτάραχο με άνηθο και λάδι, χρησιμοποιήστε φρέσκο χυμό λεμονιού ως σάλτσα.
Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά, κρυώστε στο ψυγείο. Χρήση για σάντουιτς. Το ορεκτικό ταιριάζει καλά με φρέσκα αγγούρια, φτερά πράσινου κρεμμυδιού, ντομάτες.
Σπιτικό χαβιάρι
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 200 γραμμάρια κρεμμυδιών. Ξεπλύνετε ένα μάτσο φρέσκο άνηθο, στεγνώστε και ψιλοκόψτε καλά. Ανακατέψτε ένα κιλό pollock αυγοτάραχο με 0,5 φλιτζάνια σιμιγδάλι, προσθέστε μερικά ωμά αυγά κοτόπουλου και κρεμμύδια. Πιπέρι για γεύση. Εάν το χαβιάρι είναι φρέσκο, όχι αλατισμένο, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι.
Ανακατέψτε το προκύπτον μείγμα και αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια απλώστε τη μάζα χαβιαριού σε μερίδες σε ζεστό φυτικό λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές, όπως τηγανίτες.
Pollock αυγοτάραχα με πατάτες
Για να κάνετε τα κοτολέτα χαβιαριού πιο πυκνή, μπορείτε να κάνετε κενά με πατάτες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε αλατισμένο χαβιάρι και πατάτες σε αναλογία 1: 1, για παράδειγμα, μια λίβρα το καθένα. Ξεφλουδίστε τους κονδύλους, ξεπλύνετε, βράστε μέχρι να μαλακώσουν και πουρέ σε πουρέ πατάτας.
Ξεπλύνετε ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο, στεγνώστε, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με χαβιάρι και πατάτες. Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ και χτυπάμε λίγο με ένα πιρούνι ή σκούπα. Τυφλά κοτολέτα. Βυθίστε τα κενά στη μάζα του αυγού, κυλήστε στο ψωμί και απλώστε το σε μια σανίδα κοπής.
Κρατήστε τα κοτολέτα για μισή ώρα στο χώρο του ψυγείου και στη συνέχεια τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε 0,5 φλιτζάνια εξευγενισμένου λαδιού. Για διαιτητικό σιτηρέσιο, βάλτε τα τεμάχια εργασίας σε διπλό λέβητα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Σαλάτα χαβιαριού Pollock
Ξεφλουδίστε το κόκκινο κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Σοτάρετε σε ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Βράζουμε 2-3 πατάτες, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους.
Ρίξτε ένα βάζο με πράσινα μπιζέλια σε ένα σουρωτήρι για να ποτίσετε το υγρό. Ανακατέψτε με 0,5 αλατισμένο χαβιάρι, ψητό κρεμμύδι, πατάτες και σεζόν με μαγιονέζα.
Ελιές γεμισμένες με αυγοτάραχο
Ένα πρωτότυπο ορεκτικό για ένα γιορτινό τραπέζι με πικάντικη γεύση παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα. Για αυτήν, πρέπει να ρίξετε ένα βάζο κονσερβοποιημένων μεγάλων ελιών σε ένα σουρωτήρι, κόψτε το πάνω μέρος του καθενός - το "καπάκι".
Γεμίστε με αλατισμένο αυγοτάραχο, στάγδην ελαιόλαδο στην κορυφή και καλύψτε με την ψιλοκομμένη κορυφή των ελιών. Διακοσμήστε με κόκκινα αυγά. Τακτοποιήστε το ορεκτικό σε μια πιατέλα με βότανα, φέτες κόκκινου ψαριού και ρέγγας και δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Πασπαλίζουμε με φυτικό λάδι
Lavash roll με pollock αυγοτάραχο
Ξεπλύνετε, στεγνώστε, ψιλοκόψτε έναν άνηθο. Βράστε σκληρά 4 αυγά κοτόπουλου, δροσερό, ξεφλουδίστε. Κόψτε την πρωτεΐνη, τρίψτε τον κρόκο σε λεπτό τρίφτη ή με κόσκινο. Ανακατέψτε καλά τα βότανα και τα αυγά.
Απλώστε τη λεβάντα σε ένα ξύλο κοπής, γράψτε την πάνω επιφάνεια με 0,5 φλιτζάνια μαγιονέζα. Βάλτε 150 γραμμάρια αλατισμένου αυλακιού σε ένα ομοιόμορφο στρώμαΤοποθετήστε ένα μείγμα αυγών και βοτάνων στην κορυφή.
Σχηματίστε ένα ρολό και ψύξτε για 1-1,5 ώρες. Στη συνέχεια κόβουμε σε ίσες μερίδες και σερβίρουμε.
Παχιά σούπα με αυγοτάραχο
Πλύνετε και ξεφλουδίστε μερικά καρότα και 4-5 πατάτες, κομμένα σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε 3-4 κρεμμύδια. Βράστε 1 λίτρο ζωμού από δύο σφάγια pollock, στραγγίστε, χωρίστε τα ψάρια σε κομμάτια χωρίς οστά και αφήστε τα στην άκρη.
Βράστε ξανά το ζωμό, βάλτε τα καρότα σε αυτό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Προσθέστε πατάτες, μετά από 10 λεπτά προσθέστε τα κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε 400 γραμμάρια pollock αυγοτάραχα από τις μεμβράνες, χτυπήστε με ένα πιρούνι και βουτήξτε στο ζωμό.
Ανακατέψτε καλά τη σούπα, ρίξτε μισό ποτήρι γάλα, βράστε, βράστε για 6-7 λεπτά. Στη συνέχεια, κυλήστε τη σούπα σε ένα μπλέντερ, ρίξτε την πίσω στο τηγάνι και βράστε. Προσθέστε τα κομμάτια pollock, αλάτι και πιπέρι για γεύση, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα. Αφήστε το καλυμμένο για 15 λεπτά και σερβίρετε.
