Οι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε μαύρα καρότα και το χρησιμοποιούν ως φαρμακευτικό φυτό στον Μεσαίωνα, κυρίως στα νοτιοδυτικά της Ευρώπης. Σε διαφορετικές ηπείρους, η ρίζα καλλιεργήθηκε διαφορετικά - μαύρο καρότο, scorzonera, γλυκιά ή μαύρη ρίζα (δεν πρέπει να συγχέεται με τη μαύρη ρίζα - ένα δηλητηριώδες φυτό), αίγα, κατσίκα, γλυκιά ισπανική ρίζα κ.λπ. Σήμερα το λαχανικό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις χώρες της Μεσογείου και στην Αμερική.
Περιγραφή
Τα μαύρα καρότα, ή κατσίκες, τη στιγμή της ανθοφορίας μπορούν να αναγνωριστούν από τα κίτρινα αρωματικά άνθη τους. Σε καλά καλλιεργημένο έδαφος, μια ώριμη ρίζα μπορεί να φτάσει σε μήκος 35 cm με πάχος 3-4 cm. Ο πολτός έχει πυκνή λευκή δομή, η οποία περιέχει γαλακτώδη χυμό. Η μυρωδιά της ρίζας θυμίζει βανίλια.
Υπάρχουν πολλοί τύποι μαύρων καρότων στην άγρια φύση, αλλά δεν έχουν τη γεύση και το άρωμα ενός καλλιεργημένου λαχανικού ρίζας. Οι ποικιλίες "Russian Giant", "Gigantic", "Obyknovy" και "Vulkan" αναγνωρίζονται ως δείγματα επιλογής.
Φαρμακευτικές ιδιότητες των μαύρων καρότων
Οι θεραπευτικές ιδιότητες των μαύρων καρότων οφείλονται κυρίως στο γεγονός ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα ινουλίνης, η οποία αποτελείται από φρουκτόζη. Επιπλέον, το ριζικό λαχανικό είναι διάσημο για την πλούσια ανόργανή του σύνθεση, ειδικά κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο και σίδηρο. Τα μαύρα καρότα περιέχουν πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των A, C, E, PP, H, K και της ομάδας Β, καθώς και βιολογικά δραστικές ουσίες.
Τα μαύρα καρότα συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, είναι χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος και με μειωμένη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών. Ο χυμός καρότου ενισχύει καλά την ανοσία.
Τα μαύρα καρότα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στην ιατρική του Θιβέτ και της Κίνας. Στη βάση του, παράγονται φάρμακα για τη θεραπεία του σακχαρώδους διαβήτη, της αναιμίας και της ανεπάρκειας βιταμινών.
Εφαρμογές μαγειρικής
Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούν τις ρίζες των μαύρων καρότων, τα οποία έχουν εκπληκτικό άρωμα βανίλιας και κορυφές, τα οποία προστίθενται σε θρυμματισμένη μορφή σε σαλάτες βιταμινών. Πριν το μαγείρεμα, το ριζικό λαχανικό ζεσταίνεται με βραστό νερό, έτσι ώστε η φλούδα να μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να εκτελέσετε τη διαδικασία εμποτισμού για μισή ώρα σε ελαφρώς οξινισμένο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ανά 1 λίτρο νερού) έτσι ώστε η γήινη γεύση που υπάρχει σε ορισμένες ποικιλίες να φύγει.
Οι νοικοκυρές που υποστηρίζουν τις αρχές μιας ισορροπημένης διατροφής βάζουν μαύρα καρότα σε σούπες, προσθέτουν σε ομελέτες, σάλτσες και τα χρησιμοποιούν ως ανεξάρτητο πιάτο για κρέας και ψάρια. Τα αποξηραμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά ρίζας είναι καλά σε γλυκά αρτοσκευάσματα, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ένα ποτό που έχει γεύση όπως ο καφές, αλλά, σε αντίθεση με αυτό, επιτρέπεται σε υπερτασικούς ασθενείς και έλκη. Ένας μικρός κύκλος με φρέσκα μαύρα καρότα κάνει τα κονσερβοποιημένα λαχανικά τραγανά και δυνατά.
Αυξανόμενα μαύρα καρότα
Η καλλιέργεια μαύρων καρότων είναι εξίσου εύκολη με την καλλιέργεια ενός κανονικού καρότου πορτοκαλιού. Δεν είναι επίσης απαιτητικό για τη γεωργική τεχνολογία, ανθεκτικό στο κρύο και μπορεί ακόμη και να αδρανοποιήσει στο έδαφος. Επίσης, δεν της αρέσουν οι σκιασμένες περιοχές και η πυκνότητα των φυτεύσεων (είναι απαραίτητο να αραιωθεί). Μπορείτε να σπείρετε μαύρα καρότα στις αρχές της άνοιξης, στα τέλη του καλοκαιριού και πριν από το χειμώνα. Με την ανοιξιάτικη σπορά, η καλλιέργεια λαμβάνεται κατά τον πρώτο χρόνο. Εάν σπαρθούν τον Αύγουστο, οι νεαροί βλαστοί θα έχουν χρόνο να ριζώσουν κανονικά, να σχηματίσουν μεγάλες ρίζες το δεύτερο έτος και να δώσουν με επιτυχία σπόρους. Πριν από το χειμώνα, τα καρότα θα βλαστήσουν το επόμενο έτος και θα αποδώσουν νωρίτερα από ό, τι κατά τη διάρκεια της σποράς την άνοιξη.
Οι ρίζες πρέπει να σκάβονται πριν από το πάγωμα, προσπαθώντας να μην τις βλάψουν, γιατί τα κατεστραμμένα μαύρα καρότα δεν αποθηκεύονται ακόμη και σε άνετες συνθήκες. Οι κορυφές πρέπει να αφαιρεθούν και τα ίδια τα καρότα να στεγνώσουν καλά. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε τις ρίζες σε υγρή άμμο σε όρθια θέση σε θερμοκρασία από 0 έως + 1-3 ° C.
