Το Macaron είναι ένα από τα καλύτερα γαλλικά επιδόρπια. Αυτά τα μπισκότα παρασκευάζονται από ζύμη αμυγδάλου και συνήθως γεμίζονται με κρέμα ή μαρμελάδα φρούτων. Παρά την πολυπλοκότητα της προετοιμασίας, τα ζυμαρικά μπορούν να ψηθούν στο σπίτι, εάν ακολουθείτε αυστηρά την τεχνολογία μαγειρέματος.
Είναι απαραίτητο
- - 300 g ζάχαρης
- - 280 g φρυγανισμένα αμύγδαλα.
- - 15 g σκόνης κακάου.
- - 8 αυγά
- - 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη
- - 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
- - 300 ml κρέμας
- - 250 ml γάλακτος
- - 25 γραμμάρια αλεύρι
- - μια πρέζα βανιλίνης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ετοιμάστε τη βάση μπισκότων ζύμης αμυγδάλου. Σπάστε 6 αυγά, χωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τα λευκά σε πυκνό αφρό. Προσθέστε 100 g ζάχαρης άχνη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να μαλακώσει. Ξεφλουδίστε και αλέστε τα αμύγδαλα σε μύλο καφέ σε σκόνη. Ανακατέψτε τους ξηρούς καρπούς και το κτυπημένο ασπράδι αυγού, προσθέστε 100 g ζάχαρης. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη - βάλτε το κακάο σε ένα από αυτά και βανιλίνη στο άλλο. Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα - πρέπει να γίνει ομοιόμορφο χρώμα και συνέπεια. Τοποθετήστε χαρτί ανίχνευσης σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τη ζύμη κακάου σε μια σύριγγα μαγειρέματος με μεγάλο στόμιο. Πιέστε μια μερίδα ζύμης σε ένα ταψί μέχρι να σχηματιστεί ένας στρογγυλός λεπτός κόπτης μπισκότων. Επαναλάβετε τη λειτουργία με έναν άλλο τύπο δοκιμής. Προθερμάνετε το φούρνο και ψήστε τα μπισκότα σε αυτό για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Θα πρέπει να γίνει σταθερό στο εξωτερικό και μαλακό στο εσωτερικό.
Βήμα 2
Πάρτε λίγο κρέμα. Για μπισκότα κακάου, φτιάξτε ganache, τη γαλλική έκδοση κρέμας σοκολάτας. Ρίχνουμε 100 g ζάχαρης σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε μέχρι να γίνει καφέ. Ρίχνουμε 200 ml κρέμας σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Χωρίστε τη σοκολάτα σε σφήνες και προσθέστε την κρέμα μαζί με τη ζάχαρη. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε την κρέμα μέχρι να πυκνωθεί ελαφρά. Ψύξτε το. Για την κρέμα βουτύρου, συνδυάστε την υπόλοιπη κρέμα και το γάλα και θερμάνετε. Σπάστε τα 2 αυγά και τα συνθλίβετε με 100 g ζάχαρης. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα αυγών στο γάλα, προσθέστε το αλεύρι εκεί. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 3 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 3
Τελειώστε τα μπισκότα ψησίματος. Αφαιρέστε τα κενά για αυτόν από το φύλλο. Συνδυάστε τα κομμάτια μπισκότων σοκολάτας και βανίλιας σε ζεύγη χρησιμοποιώντας την κρέμα και ψύξτε το επιδόρπιο πριν το σερβίρετε. Συνιστάται να αποθηκεύετε τέτοια cookies όχι περισσότερο από 3-4 ημέρες.
