Υπάρχει απλώς ένας αδιανόητος αριθμός τρόπων για να φτιάξετε ζελέ. Αλλά το ζελέ σαμπάνιας μπορεί δικαίως να θεωρηθεί το πιο εορταστικό και πικάντικο. Οι φυσαλίδες σαμπάνιας κάνουν την υφή του επιδόρπιου μοναδική και πικάντικη.
Είναι απαραίτητο
- - 350 ml ροζ σαμπάνια
- - 100 γραμμάρια βατόμουρων, σμέουρων, φραουλών
- - 220 γραμμάρια ζάχαρης
- - 25 g ζελατίνης σε πλάκες
- - 170 g βαριά κρέμα
- - 2 κρόκους αυγών
- - μισό κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- - μαρέγκα και κακάο για γεύση
Οδηγίες
Βήμα 1
Βυθίστε τις πλάκες ζελατίνης για 10 λεπτά σε λίγο κρύο νερό.
Βήμα 2
Ρίχνουμε μέρος της σαμπάνιας (περίπου μισό ποτήρι), ζεσταίνουμε. Πρέπει να δοκιμάσετε τη σαμπάνια και να αποφασίσετε εάν πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτήν. Εάν απαιτείται, η αναλογία ζάχαρης θα πρέπει να είναι 70 γραμμάρια ανά μισό μπουκάλι βάρους. Διαλύστε τη ζάχαρη σε σαμπάνια.
Βήμα 3
Όταν η σαμπάνια είναι ζεστή, πρέπει να αραιώσετε την εμποτισμένη ζελατίνη σε αυτήν και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά και ανακατέψτε την στο υπόλοιπο της σαμπάνιας. Θα είναι καλύτερο εάν το ποτό δεν αφρίζει υπερβολικά. Περιμένουμε να βγει τελείως ο αφρός.
Βήμα 4
Βάζουμε τρία έως τέσσερα μούρα σε κάθε ποτήρι και στη συνέχεια ρίχνουμε σαμπάνια έτσι ώστε να τα καλύπτει μόνο. Εάν σχηματιστεί αφρός κατά την έκχυση, αφήστε τον να βγει και έπειτα στείλτε τα ποτήρια στο ψυγείο για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Μετά τη σκληρότητα του ζελέ, προσθέστε ξανά μερικά μούρα στο ποτήρι και στη συνέχεια καλύψτε με σαμπάνια με ζελατίνη διαλυμένη σε αυτό. Και πάλι, τα ποτήρια κρασιού τοποθετούνται στο ψυγείο. Μετά τη σκλήρυνση αυτού του στρώματος, επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα μούρα να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το ποτήρι και να μην συσσωρεύονται σε σωρό στο κάτω μέρος.
Βήμα 5
Φτιάχνουμε μια αγγλική κρέμα: αλέθουμε τους κρόκους με 20 γραμμάρια ζάχαρης. Ρίχνουμε 120 γραμμάρια κρέμας σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε. Οι κρόκοι χύνονται αμέσως στη βρασμένη κρέμα. Για ένα λεπτό, η μάζα πρέπει να διατηρείται στη φωτιά, συνεχώς να χτυπάει με ένα σύρμα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και συνεχίστε να κτυπάτε την κρέμα για μερικά λεπτά. Βάζουμε ένα μπολ σε παγωμένο νερό και στραγγίζουμε τη σάλτσα γάλακτος μέσα από ένα κόσκινο. Χτυπάμε τη σάλτσα λίγο περισσότερο σε ένα παγωμένο μπολ.
Βήμα 6
Ρίξτε την αγγλική κρέμα σε ένα λεπτό στρώμα πάνω από ζελέ τριών στρωμάτων.
Βήμα 7
Προετοιμάστε την κρέμα chantilly: χτυπήστε 50 g της υπόλοιπης κρέμας με 100 g ζάχαρης. Απλώνουμε την κρέμα πάνω από το ζελέ, διακοσμούμε με μαρέγκα και ψίχουλα κακάο.
