Η σπιτική μαγιονέζα, κατασκευασμένη από ποιοτικά προϊόντα, χωρίς την προσθήκη συντηρητικών, βελτιωτικών γεύσης και τεχνητών αναλόγων φυσικών συστατικών, είναι μια αξιόλογη εναλλακτική λύση για τη βιομηχανική σάλτσα. Η γνώση των ιδιαιτεροτήτων της τεχνικής μαγειρέματος θα σας επιτρέψει να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι: άπαχο, χαμηλών θερμίδων, διαιτητικό κ.λπ.
Η συνταγή για βιομηχανική μαγιονέζα έχει από καιρό απομακρυνθεί από τα κρατικά πρότυπα της ΕΣΣΔ, τα οποία επιτρέπουν τη χρήση μόνο σκόνης αυγού, γάλα σε σκόνη, νερού και φυτικού ελαίου.
Προς το τέλος του εικοστού αιώνα, τα χημικά πρόσθετα επετράπη να βελτιώσουν τη δομή της μαγιονέζας, το χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση της. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τελικού προϊόντος επίσης αυξήθηκε.
Μην ελπίζετε ότι η αγορά μαγιονέζας χαμηλών θερμίδων μπορεί να προκαλέσει λιγότερη βλάβη στην υγεία και το σχήμα σας.
Η μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες συμβαίνει λόγω της μείωσης της ποσότητας φυτικού ελαίου, αλλά από τότε Η μαγιονέζα δεν μπορεί να κάνει χωρίς λάδι, τότε πρέπει να αντικατασταθεί από συνθετικά ανάλογα, τα οποία δεν έχουν πάντα ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία.
Η παρασκευή σπιτικής μαγιονέζας, η συνταγή της οποίας μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση σας, είναι ο ιδανικός τρόπος για να ξεφύγετε από μια κατάσταση όταν δεν θέλετε να αρνηθείτε τον εαυτό σας τη χρήση της αγαπημένης σας σάλτσας.
Ένας εύκολος τρόπος για να φτιάξετε μαγιονέζα στο σπίτι
Ο γρηγορότερος, απλούστερος και ευκολότερος τρόπος παρασκευής κλασικής μαγιονέζας είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ χειρός.
Ανακατέψτε το 1/4 κουταλάκι του γλυκού σε ένα μικρό δοχείο. αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. χυμό λεμονιού και μια πρέζα μαύρο πιπέρι.
Σε δοχείο με διάμετρο ελαφρώς μεγαλύτερη από το μπλέντερ, ρίχνουμε 150 ml υψηλής ποιότητας φυτικό ή ελαιόλαδο και προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού. κλασική μουστάρδα, ένα φρέσκο αυγό κοτόπουλου και ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και χυμού λεμονιού. Μην ανακατεύετε!
Το μπλέντερ κατεβαίνει στο δοχείο μέχρι να σταματήσει και να ενεργοποιηθεί αρκετές φορές για 10 δευτερόλεπτα. Δεν συνιστάται μακρά ανάδευση - η μαγιονέζα αποδεικνύεται πολύ παχύ, υπάρχει κίνδυνος ζημιάς στο μπλέντερ.
Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ στο οπλοστάσιο του εξοπλισμού κουζίνας, αλλά υπάρχει μίξερ, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε μαγιονέζα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χτυπώντας το αυγό ξεχωριστά με την προσθήκη αλατιού, ζάχαρης και χυμού λεμονιού.
Μετά από αυτό, χωρίς να παύσετε να χτυπάτε, προσθέστε λάδι στο μείγμα που προκύπτει σε ένα λεπτό ρεύμα. Το πάχος του τελικού προϊόντος ελέγχεται από την ποσότητα λαδιού που προστίθεται.
Παραγωγή σπιτικής άπαχης μαγιονέζας
Για την παρασκευή άπαχης μαγιονέζας, χρησιμοποιούνται σχεδόν τα ίδια προϊόντα με την κλασική σάλτσα, με εξαίρεση τα αυγά ή τη σκόνη αυγών.
Η βάση της μαγιονέζας, η οποία της δίνει το πάχος της, είναι το αλεύρι - μπορείτε να πάρετε συνηθισμένο σιτάρι, αλλά η μαγιονέζα δεν είναι λιγότερο νόστιμη στο λινάρι ή σε οποιοδήποτε άλλο αλεύρι.
Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι με 3 φλιτζάνια νερό, ώστε η μάζα να μην έχει σβώλους, να είναι ομαλή και ομοιογενής. Μετά από αυτό, το αλεύρι τίθεται σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων για να πυκνώσει το μείγμα.
Ενώ το αλεύρι κρυώνει, ανακατέψτε 150 ml φυτικού ελαίου, 1, 5-2 κουταλιές της σούπας σε ξεχωριστό δοχείο. μουστάρδα, 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι και 1, 5-2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα.
Το μείγμα των συστατικών κτυπιέται με ένα μίξερ για 2-3 λεπτά με τη σταδιακή προσθήκη μάζας αλευριού έως ότου ληφθεί μια παχιά, ομοιογενής σάλτσα.
Παραγωγή μαγιονέζας διατροφής
Ελαφριά, απαλή και υγιεινή, σπιτική μαγιονέζα περιέχει ελάχιστο λίπος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο σε ορισμένα διαιτητικά γεύματα.
Για την παρασκευή διαιτητικής σπιτικής μαγιονέζας, ένας ωμός κρόκος αυγού αναμιγνύεται με 1/4 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 1/2 κουτ. μουστάρδα και χτυπήστε μέχρι να επιτευχθεί μια αφράτη ομοιογενής μάζα.
Μετά από αυτό, 100 ml ελαιόλαδου, λιναρόσπορου ή φυτικού ελαίου προστίθενται στη μάζα σε μικρές μερίδες, σε πολλά περάσματα, χωρίς να σταματήσουν να κτυπούν.
5 λεπτά μετά την έναρξη της διαδικασίας κτυπήματος, χύνονται 1-2 κουταλιές της σούπας στο μείγμα.ξύδι μήλου μηλίτη ή βαλσάμικο ξύδι και 200 ml γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Αλλάξτε το μίξερ στην υψηλότερη ταχύτητα και χτυπήστε καλά το μείγμα μέχρι να επιτευχθεί λεία σάλτσα. Η έτοιμη μαγιονέζα πρέπει να εγχυθεί στο ψυγείο για 20-30 λεπτά για να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα, μετά την οποία μπορεί να σερβιριστεί η σάλτσα.
