Τα κεφτεδάκια είναι ένα πιάτο κρέατος φτιαγμένο από βραστές ή τηγανητές μπάλες κιμά. Τα κεφτεδάκια παρασκευάζονται από βόειο κρέας, χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο, γαλοπούλα, κουνέλι και ψάρι. Σερβίρονται στο τραπέζι, κατά κανόνα, με κάποιο είδος σάλτσας, που καθιστά το πιάτο πιο ζεστό και νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
- Για γλυκόξινη σάλτσα:
- - 2-3 καρότα
- - 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- - 100 γραμμάρια δαμάσκηνα.
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- - 100 ml ξηρού κρασιού
- - Δάφνη;
- - κρυσταλλική ζάχαρη;
- - άλας;
- - πιπέρι
- - φυτικό λάδι.
- Για σάλτσα λεμονιού:
- - 3 κρόκους αυγών
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- - 400 ml ζωμού κρέατος ·
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- - αλεσμένο κόκκινο πιπέρι,
- - άλας.
- Για φυσική ξινή σάλτσα κρέμας:
- - 500 g ξινή κρέμα
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- - πιπέρι
- - άλας.
- Για ισπανική σάλτσα μανιταριών:
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- - 150 γραμμάρια μανιταριών πορτσίνι
- - 50 ml ημι-ξηρού λευκού κρασιού.
- - 1 ποτήρι ισχυρό ζωμό κρέατος.
- - 2 ποτήρια χυμό ντομάτας
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Γλυκόξινη σάλτσα
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και καλύψτε με ζεστό νερό για 15 λεπτά. Όταν πρηστεί, διπλώστε το σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει και ψιλοκόψτε τα δαμάσκηνα. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, πλύνετε και ψιλοκόψτε: τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη και κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, τηγανίστε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε φυτικό λάδι. Προσθέστε ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, πάστα ντομάτας, δάφνη, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και καλύψτε με ξηρό λευκό κρασί. Σιγοβράστε τη σάλτσα για 10-15 λεπτά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, βάλτε τα έτοιμα κεφτεδάκια σε ένα πυρίμαχο πιάτο και ρίξτε πάνω από την έτοιμη γλυκόξινη σάλτσα. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 20-25 λεπτά.
Βήμα 2
Σάλτσα λεμονιού
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε υδατόλουτρο. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα ξηρό, καλά θερμαινόμενο τηγάνι και, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, ρίχνουμε το ζεστό ζωμό. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με λιωμένο βούτυρο και σιγοβράζουμε σε υδατόλουτρο μέχρι να παχυνθεί. Στη συνέχεια, αφήστε τα 3 κουταλιές της σούπας σε ξεχωριστό μπολ και ψύξτε. Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και κτυπήστε καλά τους κρόκους των αυγών με φρέσκο χυμό λεμονιού και 3 κουταλιές της σούπας παγωμένη σάλτσα. Συνδυάστε το μείγμα που προκύπτει με την κύρια μάζα της σάλτσας, αλατίζετε και πιπέρι, ανακατεύετε και θερμαίνετε για 3 λεπτά σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε την προετοιμασμένη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε τη σάλτσα λεμονιού πάνω από τα κεφτεδάκια πριν το σερβίρετε.
Βήμα 3
Φυσική ξινή κρέμα
Τηγανίζουμε το αλεύρι σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα και σιγοβράστε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και στραγγίξτε. Στη συνέχεια, βάλτε το ξανά στη φωτιά και βράστε, αλλά μην βράσετε. Ρίχνουμε τη μαγειρεμένη ξινή σάλτσα κρέμας πάνω στα κεφτεδάκια και σερβίρουμε.
Βήμα 4
Ισπανική σάλτσα μανιταριών
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια πορτσίνι, κόψτε σε φέτες και τηγανίστε για 5 λεπτά σε λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι σίτου και τηγανίστε με τα μανιτάρια. Μετά από αυτό, ρίξτε χυμό ντομάτας, ισχυρό ζωμό κρέατος και κρασί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε την προετοιμασμένη σάλτσα μανιταριών από τη φωτιά και ρίξτε πάνω στα κεφτεδάκια.
