Το γάλα και τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση κατέχουν μια από τις πρώτες θέσεις στη διατροφή του ανθρώπου. Η κατανάλωση αυτών των τροφών αναπληρώνει το σώμα με πρωτεΐνες και ασβέστιο.
Το νωπό γάλα μπορεί να πιει "φρέσκο" και μόνο 1-2 ώρες μετά το άρμεγμα. Με πλήρη εμπιστοσύνη ότι το ζώο είναι υγιές και ότι όλα τα πρότυπα υγιεινής τηρήθηκαν κατά τη συντήρησή του και κατά τη λήψη γάλακτος. Μετά από δύο ώρες, το φρέσκο γάλα χάνει τις βακτηριοκτόνες ιδιότητές του και γίνεται γόνιμο έδαφος για διάφορα βακτήρια.
Βακτήρια που προκαλούν ασθένειες στο νωπό γάλα
Σε θερμοκρασίες άνω των + 4 ° C, διάφοροι τύποι μικροβίων και βακτηρίων αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται στο νωπό γάλα. Μπορεί να μεταφέρονται από εντελώς υγιή ζώα και εργαζόμενους σε κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις.
Ένας εξαιρετικός βιότοπος για παθογόνα μικρόβια είναι τα επαναχρησιμοποιήσιμα σκεύη που χρησιμοποιούνται για το άρμεγμα, καθώς και το δέρμα και τα μαλλιά των αγελάδων. Τα ζώα δεν μπορούν να διατηρηθούν σε τέλεια καθαριότητα, ακόμη και σε μια ιδιωτική αυλή.
Το Escherichia coli και η σαλμονέλα πολλαπλασιάζονται στο νωπό γάλα. Και τα δύο μικρόβια προκαλούν σοβαρές μολυσματικές ασθένειες: δυσεντερία και σαλμονέλλωση. Επίσης, το γάλα μπορεί να γίνει οικότοπος του σταφυλόκοκκου και του βακίλλου φυματίωσης.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που έχουν υποστεί ζύμωση από μη επεξεργασμένο γάλα είναι επίσης ανασφαλή για την υγεία. Οποιοδήποτε από τα υπάρχοντα παθογόνα μικρόβια μπορεί να ριζώσει σε ένα τέτοιο περιβάλλον.
Η παστερίωση ή ο βρασμός καθιστά το γάλα ασφαλές
Όλες οι σύγχρονες μέθοδοι επεξεργασίας γάλακτος εγγυώνται τη μέγιστη ασφάλεια των γαλακτοκομικών προϊόντων. Κατά την παστερίωση, το γάλα θερμαίνεται και έπειτα βράζεται για τουλάχιστον 15 δευτερόλεπτα. Η γρήγορη ψύξη ολοκληρώνει τη διαδικασία, καθιστώντας το γάλα ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν.
Στην παραγωγή πηγμένου γάλακτος, κεφίρ και γιαουρτιού, χρησιμοποιείται επίσης παστεριωμένο γάλα και ειδικά επεξεργασμένη καλλιέργεια εκκίνησης. Εάν αγοράζετε νωπό γάλα από αγρότες, συνιστάται να το βράσετε.
Η επεξεργασία γάλακτος εξαλείφει ουσιαστικά τον κίνδυνο ανάπτυξης παθογόνων βακτηρίων σε αυτό. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να πίνουν νωπό γάλα, πιστεύοντας ότι χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες όταν βράσει.
Οι γιατροί και οι παιδίατροι λοιμώδους νόσου συνιστούν στις έγκυες γυναίκες, τα παιδιά και τα βρέφη να μην καταναλώνουν μη επεξεργασμένο γάλα. Διατρέχουν ιδιαίτερα κίνδυνο μολυσματικών ασθενειών και σοβαρών επιπλοκών από ασθένειες.
Συνιστάται να αγοράζετε γάλα από αξιόπιστους παραγωγούς, καθώς όλα τα στάδια της παραγωγής του ελέγχονται από εποπτικές αρχές. Τα πρότυπα παραγωγής και αποθήκευσης καθορίζονται από τη Rospotrebnadzor και ακολουθούνται στις περισσότερες περιπτώσεις.
