Τα μαύρα μούρα chokeberry έχουν πολύ ενδιαφέρουσα γεύση - είναι τάρτα και "πλεκτά" λίγο. Οι μαρμελάδες, οι μαρμελάδες, οι μαρμελάδες και οι κομπόστες είναι απλές, όπως λένε - όχι για όλους. Αλλά το κρασί από σκούρο μοβ, σχεδόν μαύρο, μούρα αποδεικνύεται εξαιρετικό: παχύ, πλούσιο, βαθύ ρουμπίνι και με γεύση μοσχοκάρυδου.
Το κρασί Chokeberry δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί. Τα φρούτα του διαχωρίζονται και πλένονται, και στη συνέχεια συνθλίβονται και στραγγίζονται σε ένα δοχείο. Προκειμένου το μούρο να δώσει ολόκληρο το χυμό, αυτό, ήδη συμπιεσμένο, μεταφέρεται σε ένα ποτήρι ή σμάλτο και αφήνεται σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα 18-20 βαθμούς.
Όταν ο πολτός ζυμώνεται, συμπιέζεται μέσω ενός καθαρού φύλλου και αυτός ο χυμός προστίθεται στον πρωτογενή. Το υγρό διηθείται και χύνεται σε μια φιάλη.
Τα αναλωμένα φρούτα δεν πετάγονται, αλλά χύνονται με νερό, η ποσότητα των οποίων πρέπει να είναι ίση με το μισό όγκο του χυμού. Ήδη σε μια μέρα, το νερό θα απομακρύνει όλα τα υπολείμματα ζάχαρης, οξέων, τανινών και βαφών από τον πολτό, επομένως, μετά από 24 ώρες, το υγρό στραγγίζεται και τα φρούτα συμπιέζονται καλά.
Για κάθε λίτρο χυμού, προστίθενται 250-300 g ζάχαρης, αλλά το κάνουν σε δύο στάδια: μερικά προστίθενται αμέσως, μετά τη διάλυση σε μια μικρή ποσότητα χυμού και το υπόλοιπο - μετά από 2-3 ημέρες, όταν το περιεχόμενο ζύμωση καλά.
Ένα σημαντικό σημείο: η φιάλη γεμίζεται μόνο ¾ έτσι ώστε το υγρό να μην ρέει έξω κατά τη ζύμωση. Το βύσμα πρέπει να χαλαρώσει, καθώς το δοχείο μπορεί να σπάσει το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του βρασμού. Είναι καλύτερα να σφραγίζετε το δοχείο με βαμβάκι ή πανί - με αυτόν τον τρόπο το αέριο θα διαφύγει, αλλά οι μικροοργανισμοί δεν θα διεισδύσουν στο εσωτερικό.
Το αέριο μπορεί επίσης να αφαιρεθεί με στεγανοποίηση νερού. Ο απλούστερος σχεδιασμός του είναι ένα βύσμα με σωλήνα στην τρύπα, το άκρο του οποίου βρίσκεται σε ένα βάζο με νερό. Για να επιτευχθεί στεγανότητα, τα κενά μεταξύ του φελλού και του ελαστικού σωλήνα γεμίζουν με κερί ή κόλλα.
Το κρασί Chokeberry πρέπει να ζυμώνεται καλά, για το οποίο τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος. Για περίπου δύο εβδομάδες, ο χυμός ζυμώνει βίαια και στη συνέχεια ηρεμεί και οι υπόλοιπες 15-20 ημέρες δεν υπάρχουν έντονες αντιδράσεις.
Μετά την ημερομηνία λήξης, το νεαρό κρασί στραγγίζεται προσεκτικά, απαλλάσσοντας το ίζημα. Αυτή είναι μια τραχιά εκδοχή - πολύ χοντρό και ξινό κρασί εκπέμπει αλκοόλ. Για να το θυμάστε, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη (150 g ανά 1 λίτρο) και να τη διατηρήσετε δροσερή για τουλάχιστον ένα μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζάχαρη θα διαλυθεί, θα αναμειχθεί με όλα τα συστατικά του ποτού και το κρασί θα γίνει λεπτό και ευχάριστο στη γεύση.
