Η κρέμα σαντιγί αποδεικνύεται πολύ λεπτή, ελαφριά, ευάερη. Ταιριάζει καλά με τα επιδόρπια μούρων, είναι κατάλληλο για γέμιση κέικ, ρολά γκοφρέτας ή σφολιάτας. Αλλά αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια κρέμα για να διακοσμήσετε ένα κέικ, λάβετε υπόψη ότι η κτυπημένη κρέμα χάνει γρήγορα το σχήμα της και απλώνεται.
Είναι απαραίτητο
-
- Για τη σαντιγί βανίλιας:
- - 250 ml κρέμας
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού βανιλλίνη.
- Για σαντιγί με ζελατίνη:
- - βαριά κρέμα 250 ml.
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη άχνη;
- - 1-2 g ζελατίνης.
- Για την κρέμα σαντιγί:
- - 100 ml βαριά κρέμα.
- - 500 ml γάλακτος
- - 250 g ζάχαρης
- - 3 αυγά
- - 70 g αλεύρι σίτου.
- - 50 g βούτυρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κτυπημένη κρέμα βανίλιας Αφήστε την κρέμα στο ψυγείο σε χαμηλή θερμοκρασία για 24 ώρες για να πυκνώσει. Για την κρέμα, χρησιμοποιήστε κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, τουλάχιστον 30%. Ψύξτε την κατσαρόλα στην οποία θα σκουπίσετε την κρέμα. Αλέστε τη ζάχαρη σε ένα μύλο καφέ σε ζάχαρη άχνη.
Βήμα 2
Ρίχνουμε την καλά παγωμένη κρέμα σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Χτυπάμε την κρέμα με ένα μίξερ. Ανακατέψτε το μείγμα με αργή ταχύτητα για τα πρώτα 2-3 λεπτά και μετά αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα. Χτυπήστε την κρέμα μέχρι έναν παχύ, αφράτο αφρό. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αυξάνουν τον όγκο κατά 1,5-2 φορές.
Βήμα 3
Ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη σε ένα λεπτό ρεύμα, συνεχίζοντας να κτυπάμε. Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί της βανιλίνης. Βεβαιωθείτε ότι η κρέμα δεν αρχίζει να ρίχνει υγρό και μετατρέπεται σε βούτυρο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μούρα, ψιλοκομμένα καρύδια, τριμμένη σοκολάτα στην κρέμα.
Βήμα 4
Κτυπημένη κρέμα με ζελατίνη Πλύνετε τη ζελατίνη σε βραστό νερό. Συνδυάστε το σε αναλογία 1 έως 10 με κρέμα. Αφήστε για 1,5-2 ώρες για να διογκωθεί. Βάλτε το μπολ με τη ζελατινώδη-κρεμώδη μάζα σε υδατόλουτρο. Θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη παγωμένη κρέμα, ζάχαρη άχνη και κτυπήστε μέχρι να χνουδωθεί. Η ζελατίνη καθιστά την κτυπημένη κρέμα πιο δυνατή.
Βήμα 5
Κρέμα με σαντιγί Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το αλεύρι για 1-2 λεπτά. Ζεσταίνουμε το γάλα. Πλένουμε τα λευκά αυγά με 200 g κοκκοποιημένης ζάχαρης. Ρίχνουμε ζεστό γάλα πάνω στα αυγά, ανακατεύοντας έντονα.
Βήμα 6
Ανακατέψτε το μείγμα αυγού και γάλακτος με αλεύρι. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε και, χωρίς να σταματάς να ανακατεύεις, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Σκουπίστε τη μάζα μέσω κόσκινου και κρυώστε. Συνδυάστε την κρέμα και τη ζάχαρη και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να σκληρύνει. Ανακατέψτε απαλά την κρέμα με τη σαντιγί.
