Το Woodcock ή το woodcock είναι το πιο δημοφιλές αντικείμενο αθλητικού κυνηγιού. Το κρέας αυτών των πουλιών θεωρείται λιχουδιά. Επιπλέον, το δικό σας θήραμα έχει πάντα καλύτερη γεύση. Οι ξυλοκόρνες μαγειρεύονται κυρίως τηγανητές
Είναι απαραίτητο
-
- 6 τεμ.
- 150 γρ. Λαρδί;
- 1 ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί
- 1 κουτ μούρα αρκεύθου;
- άλας
- πιπέρι για γεύση
- 50 g ελαιόλαδο;
- 40 g βούτυρο;
- ένα καρβέλι ψωμί για τοστ?
- 100 γρ. Κεράσια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ψητό ξυλοκόπος σε κόκκινο κρασί
Στο έτοιμο σφάγιο, σύρετε απαλά το δέρμα γύρω από το λαιμό, απλώς μην το αφαιρέσετε εντελώς. Τρίψτε το κρέας με αλάτι και θρυμματισμένα μούρα αρκεύθου. Καλύψτε το με λεπτές φέτες λαρδιού και τραβήξτε το δέρμα πίσω. Στη συνέχεια τυλίξτε το σφάγιο με κλωστές και τηγανίστε για 20 λεπτά, προσθέτοντας ξηρό κόκκινο κρασί στο τηγάνι κατά καιρούς.
Βήμα 2
Γεμιστός ξυλοκόπος
Τρίψτε τα έτοιμα ξυλοκόρνα με αλάτι και βάλτε μέσα σε μια φέτα μπέικον. Προετοιμάστε τη γέμιση: κόψτε το ψωμί σε λεπτές φέτες, καλύψτε το με ζεστό γάλα, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Περίοδος με αλάτι, κόψτε τα βότανα και το αυγό και ανακατέψτε. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά ψίχουλα ψωμιού. Γεμίστε το σφάγιο με το γέμισμα, τυλίξτε το με κομμάτια μπέικον, δέστε με κορδόνι και τηγανίστε σε βούτυρο. Ρίχνουμε το κρασί και ψήνουμε στο φούρνο. Κόψτε προσεκτικά τα τελικά σφάγια στο μισό. Περιχύνουμε με το χυμό που απελευθερώνεται κατά το τηγάνισμα και σερβίρουμε με πατάτες ή ρύζι.
Βήμα 3
Woodcock με κεράσι
Αλατίστε τα εκσπλαχνισμένα και πλυμένα ξυλοκόρνα, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, βάζουμε σε κάθε φέτα μπέικον, ένα κομμάτι βούτυρο και 5 κεράσι σε μια σακούλα γάζας. Στη συνέχεια τυλίξτε τα σφάγια σε φέτες μπέικον και δέστε με ένα νήμα. Λιώνουμε το υπόλοιπο μπέικον και το βούτυρο σε ένα ταψί, βάζουμε τα έτοιμα ξυλοκόρνα και τηγανίζουμε, ρίχνοντας περιοδικά πάνω τους με τον απελευθερωμένο χυμό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό. Αφαιρέστε τα τελικά σφάγια, κόψτε στα μισά και αφαιρέστε τα κεράσια. Ρίχνουμε χυμό από ένα ταψί στο πουλί και γαρνίρουμε με κεράσια.
Βήμα 4
Woodcock για τοστ
Περάστε το προετοιμασμένο παιχνίδι με αλάτι, τυλίξτε σε μεγάλες λεπτές φέτες μπέικον, δέστε με κλωστές και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές έως ότου φουντωθούν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Κατά το μαγείρεμα, μην ξεχάσετε να ποτίσετε τα σφάγια με το λίπος που σχηματίζεται κατά το τηγάνισμα. Αφαιρέστε τα τελικά σφάγια, ξεβιδώστε και τοποθετήστε τα σε φρυγανιές φέτες ψωμιού. Καλύψτε την κορυφή των ξύλων με φέτες μπέικον και ρίξτε το χυμό από ένα τηγάνι, γαρνίρετε με βότανα.
