Η σάλτσα καραμέλας είναι ένα μείγμα καραμελωμένης ζάχαρης και υγρού. Είναι η τέλεια προσθήκη σε ορισμένα επιδόρπια όπως το creme brulee ή το Panna Kota, το παγωτό και μια υπέροχη διακόσμηση για πουτίγκες. Η απλούστερη σάλτσα καραμέλας παρασκευάζεται με νερό, βούτυρο και βανίλια, ενώ οι πιο εξελιγμένες επιλογές περιλαμβάνουν κρέμα, χυμό λεμονιού και ακόμη και βαλσάμικο ξύδι.
Είναι απαραίτητο
-
- Απλή σάλτσα καραμέλας:
- 1 1/2 φλιτζάνια καστανή ζάχαρη
- 1 ποτήρι νερό;
- βανιλλίνη.
- Κρεμώδης σάλτσα καραμέλας:
- 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- 1 1/2 φλιτζάνια 22% κρέμα
- 1/2 λοβό βανίλιας ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
- Σάλτσα καραμέλας με ξύδι βαλσάμικο και χυμό λεμονιού:
- 1 φλιτζάνι 22% κρέμα
- 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 4 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
- 1 μεγάλο λεμόνι
- 1/2 κουτ άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Απλή σάλτσα καραμέλας
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε ζάχαρη ομοιόμορφα στο κάτω μέρος. Αναδεύοντας συνεχώς, περιμένετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει μαλακή καραμέλα.
Βήμα 2
Βράστε νερό και προσθέστε βανιλίνη σε αυτό.
Βήμα 3
Χύστε απαλά το νερό της βανίλιας στη λιωμένη ζάχαρη. Πρόσεχε! Το νερό βράζει στους 100 βαθμούς και η ζάχαρη λιώνει στους 140, όταν ρίχνετε βραστό νερό πάνω από την καραμέλα, σίγουρα θα υπάρχουν πιτσιλιές. Ανακατέψτε γρήγορα και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αυτή η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσει cheesecakes.
Βήμα 4
Κρεμώδης σάλτσα καραμέλας
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε νερό σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το νερό. Αυξήστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά έως ότου καραμελωθεί η ζάχαρη. Θυμηθείτε να ανακατέψετε. Ένα ξύλινο κουτάλι λειτουργεί καλύτερα για αυτό. Δεν πρέπει να αφήσετε το μείγμα χωρίς επίβλεψη για ένα λεπτό, καθώς υπάρχει ένα βήμα από την καραμελοποίηση έως την καμένη ζάχαρη.
Βήμα 5
Μειώστε τη θερμότητα και ρίξτε απαλά την κρέμα. Να είστε προσεκτικοί, καθώς η θερμοκρασία μειώνεται. Προσθέστε βανίλια. Σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η καραμέλα και η σάλτσα να είναι λεία και λεία. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται ζεστή. Μπορούν να χυθούν πάνω από διάφορα επιδόρπια, μηλόπιτα με παγωτό ή απλά παγωτό. Δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση.
Βήμα 6
Σάλτσα καραμέλας με ξύδι βαλσάμικο και χυμό λεμονιού
Τοποθετήστε το λεμόνι στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά (αυτό θα δώσει περισσότερο χυμό) και πιέστε. Προσθέστε βαλσάμικο ξύδι στο χυμό λεμονιού.
Βήμα 7
Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε την κρέμα, αλλά μην σιγοβράστε. Μειώστε τη θερμότητα και διατηρήστε τη θερμότητα σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 8
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, λιώστε τη ζάχαρη με δύο κουταλιές της σούπας νερό. Μαγειρέψτε τη ζάχαρη μέχρι να ροδίσει η καραμέλα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 8-9 λεπτά.. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Βήμα 9
Ρίξτε την κρέμα στην καραμέλα σε μικρές μερίδες. Ανακατέψτε καλά, επιστρέψτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για περισσότερο από 1 λεπτό.
Βήμα 10
Ρίξτε σε ένα αδιάβροχο μπολ, προσθέστε χυμό λεμονιού με βαλσάμικο ξύδι, ανακατέψτε. Ψύξτε και καλύψτε με μεμβράνη για αποθήκευση. Αυτή η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να το ξαναζέψετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή να το πάρετε εκ των προτέρων και να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου.
