Τα ψάρια goby διακρίνονται από έναν καθιστικό τρόπο ζωής και ένα μάλλον μεγάλο κεφάλι σε σύγκριση με το σώμα, το μήκος του οποίου είναι συνήθως 10-20 εκ. Οι επιστήμονες γνωρίζουν πολλές ποικιλίες αυτού του ψαριού, γενικά, όλοι οι εκπρόσωποι χωρίζονται σε δύο ομάδες - υφάλμυρο - νερό και θάλασσα.
Χαρακτηριστικά και οφέλη
Γενικά, τα gobies είναι μικρά και μάλλον οστά ψάρια. Επομένως, δεν είναι πολύ δημοφιλείς τηγανητές, μαγειρευτές ή βρασμένες. Αλλά μάταια, γιατί αυτό το ψάρι περιέχει χρήσιμες ουσίες και είναι μάλλον νόστιμο προϊόν.
Οι γόβοι περιέχουν τη βιταμίνη ΡΡ, θείο, μολυβδαίνιο, φθόριο, χρώμιο, ψευδάργυρο και νικέλιο στη χημική τους σύνθεση. Τα ψάρια είναι ιδιαίτερα πλούσια σε φθόριο - ο μέσος όγκος περιέχει 430 mcg αυτής της ουσίας, η οποία διατηρεί τη δύναμη των δοντιών και των οστών και αποτρέπει τη συσσώρευση επιβλαβών βακτηρίων στην στοματική κοιλότητα. Επιπλέον, το φθόριο παίζει κρίσιμο ρόλο στην πρόληψη της οστεοπόρωσης και έχει θετική επίδραση στο σχηματισμό και την ανάπτυξη μυών, μαλλιών, δέρματος και συνδέσμων.
Οι περισσότεροι προτιμούν να χρησιμοποιούν αποξηραμένα gobies, αλλά αυτό το ψάρι κάνει εξαιρετικά κοτολέτες, τρυφερά και θρεπτικά. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία νόστιμων και πλούσιων πιάτων από gobies.
Τηγανητά gobies
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:
- ταύροι - 1 κιλό
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αλεύρι - 0,5 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι - για γεύση
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- βασιλικός - για γεύση.
Πρώτα, πρέπει να ξεπλύνετε καλά κάθε ψάρι, στη συνέχεια να ξεφλουδίσετε, να κόψετε τα πτερύγια και το κεφάλι, να το κόψετε προσεκτικά χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να ξεπλυθούν ξανά με τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν.
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Τυλίξτε τα gobies σε αυτό το μείγμα έτσι ώστε κάθε ψάρι να καλύπτεται με μια ομοιόμορφη στρώση αλευριού Βάλτε τα gobies σε ένα τηγάνι σε ένα στρώμα σε προθερμασμένο φυτικό λάδι. Το τηγάνισμα των ψαριών είναι ιδιαίτερα καλό σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο.
Όταν κάθε ψάρι τηγανίζεται σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, θα πρέπει να πάρετε το κρεμμύδι, να το ξεφλουδίσετε, να το κόψετε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και να προσθέσετε στο ψάρι. Πετάξτε μερικά σχισμένα φύλλα βασιλικού εκεί. Ανακινήστε τα πάντα, καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
Κοτολέτες Gobies
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- ταύροι - 1 κιλό
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- σιμιγδάλι - 1 κουταλιά της σούπας.
- ψωμιά - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι - για γεύση
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
Πρώτα, πρέπει να ξεπλύνετε τα ψάρια, να τα καθαρίσετε, μην ξεχάσετε να κόψετε τα πτερύγια και το κεφάλι. Έχοντας κάνει μια τομή στην κοιλιά με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το προσεκτικά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά κάθε ψάρι και στεγνώστε.
Τα gobies πρέπει να κομματιστούν τρεις φορές χρησιμοποιώντας ένα πλέγμα με μικρές τρύπες. Στη συνέχεια, μέσω μύλου κρέατος, περάστε επίσης τα κρεμμύδια που είχαν αποφλοιωθεί προηγουμένως από το φλοιό.
Σε ένα βαθύ μπολ, πρέπει να φτιάχουμε κιμά: ανακατεύουμε ψιλοκομμένα ψάρια με τυλιγμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε σιμιγδάλι, μερικά ψίχουλα (μην ξεχάσετε να φύγετε για ψωμί), προσθέστε ένα αυγό εκεί και προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και σχηματίστε μικρά στρογγυλά κοτολέτα. Κάθε κοτολέτα πρέπει να τυλίγεται σε ψίχουλα ψωμιού λίγο πριν το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα με θερμαινόμενο φυτικό λάδι.
Τα κοτολέτα θα είναι ακόμη πιο νόστιμα αν τα βράζετε για 10 λεπτά στην αγαπημένη σας σάλτσα, για παράδειγμα, ντομάτα ή ξινή κρέμα.
