Το μυστικό της εξαιρετικής πίτσας βρίσκεται στον πυρήνα του. Ένα σημαντικό συστατικό κάθε πίτσας δεν είναι η γέμιση, αλλά η ζύμη. Σε ορισμένους αρέσει η τραγανή και λεπτή βάση, άλλοι προτιμούν την καμπύλη και παχιά. Παραδοσιακά, η βάση παρασκευάζεται με ζύμη ζύμης και διαμορφώνεται μόνο με το χέρι χωρίς τη χρήση πλάστης. Η βάση μιας πραγματικής πίτσας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 35 εκατοστά σε διάμετρο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για βάση μαγιάς:
- ¾ ένα ποτήρι ζεστό νερό.
- μισό ποτήρι ζεστό γάλα.
- μια πρέζα αλάτι;
- μια συσκευασία ξηρής μαγιάς.
- 50 γραμμάρια βουτύρου
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- αυγό.
- Για μια βάση ριπών:
- 300 γραμμάρια βουτύρου
- ποτήρι νερό;
- 2 φλιτζάνια αλεύρι.
- ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κιτρικό οξύ;
- μια πρέζα αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πουρέ ένα αυγό με μαλακό βούτυρο. Προσθέστε αλάτι, μαγιά, αλεύρι σε αυτή τη μάζα, ανακατέψτε καλά.
Βήμα 2
Ρίχνουμε σε ζεστό νερό με γάλα, ζυμώνουμε τη ζύμη.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε με το χέρι μέχρι να μαλακώσει. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι όπως απαιτείται.
Βήμα 4
Τοποθετήστε την καλά ζυμωμένη ζύμη σε μια κατσαρόλα και, καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα, τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες. Για να "ωριμάσει" η ζύμη ζύμης, η θερμοκρασία δωματίου πρέπει να είναι 16-18 μοίρες.
Βήμα 5
Ξεδιπλώστε τη ζύμη, κατά προτίμηση με τα χέρια σας, όπως κάνουν οι πραγματικοί κατασκευαστές πίτσας - μάστερ πίτσας. Στην ιδανική περίπτωση, η βάση της πίτσας πρέπει να είναι σχεδόν διαφανής χωρίς να σκίζεται.
Βήμα 6
Για να προετοιμάσετε μια νιφάδα βάση, ζυμώστε το βούτυρο μέχρι το πλαστικό. Διαλύστε το κιτρικό οξύ και το αλάτι σε νερό, προσθέστε στο λάδι.
Βήμα 7
Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε για περίπου πέντε λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία.
Βήμα 8
Τυλίξτε το σε ένα ορθογώνιο κέικ και στη συνέχεια διπλώστε το σε τέσσερα. Ξεδιπλώστε ξανά και στη συνέχεια διπλώστε ξανά τέσσερα. Διατηρώ ψυχρόν.
