Αν θέλετε να ευχαριστήσετε και να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο, ετοιμάστε σπιτικό λουκάνικο. Φυσικά, θα είναι πιο νόστιμο από ένα κατάστημα. Επιπλέον, μπορείτε να φανταστείτε με μεθόδους μαγειρέματος, επειδή υπάρχουν πολλές από αυτές.
Είναι απαραίτητο
-
- κρέας - 3,5 κιλά
- λαρδί - 200 g;
- γάλα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- πιπέρι;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρέπει να αρχίσετε να μαγειρεύετε σπιτικό λουκάνικο επεξεργάζοντας τα έντερα που προορίζονται για το περίβλημα. Πάρτε τα λεπτότερα έντερα. Αυτό θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος, κόψτε τα σε κομμάτια και συμπιέστε όλα τα περιεχόμενα. Ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και, στη συνέχεια, βγάλτε τα έντερα και καθαρίστε το εσωτερικό. Ξεπλύνετε ξανά, αλλά πρώτα σε κρύο νερό και μετά σε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, ξεκινήστε να μαγειρεύετε κιμά. Μπορείτε να αναμίξετε διάφορα κρέατα: βόειο κρέας, χοιρινό ή αρνί. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις και τη φαντασία σας, αλλά σημειώστε ότι το κρέας για τον κιμά πρέπει να προετοιμάζεται εκ των προτέρων: πρέπει να είναι παγωμένο. Αφήστε το από οστά και περιττούς χόνδρους. Ξέπλυμα. Κόψτε σε μικρά κομμάτια, αλάτι και ψύξτε για 24 ώρες. Περάστε το κρέας μέσω μύλου κρέατος. Προσθέστε αλάτι στη γεύση, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και προσθέτουμε επίσης στον κιμά. Πετάξτε το λαρδί ξεχωριστά, ώστε να πάρετε μικρά κομμάτια ή να ψιλοκόψετε. Ανακατέψτε με κιμά, προσθέστε γάλα σε σκόνη, ανακατεύοντας καλά. Αυτό θα σας επιτρέψει να εξομαλύνετε τον κιμά και να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία.
Βήμα 3
Τώρα γεμίστε τα έντερα μαζί τους, έχοντας προηγουμένως δεμένα στη μία πλευρά. Για να σφίξετε τον κιμά σφιχτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εξάρτημα για το μύλο κρέατος. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μαχαίρι. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε τα έντερα με μια σύριγγα ζύμης. Λάβετε υπόψη ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχουν κενά. Πρέπει να γεμίσετε πολύ καλά, στο όριο, γιατί ο όγκος θα μειωθεί κατά το μαγείρεμα. Μόλις γεμίσει, δέστε το άλλο άκρο του εντέρου. Τρυπήστε λίγο το κέλυφος. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, ώστε να μην βλάψει την ακεραιότητα ολόκληρου του εντέρου. Βάλτε το λουκάνικο στο ψυγείο για λίγο.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε απευθείας τοποθετώντας το λουκάνικο στον καπνιστή για μια ώρα και στη συνέχεια σιγοβράστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα για περίπου σαράντα λεπτά. Προσπαθήστε όμως να μην βράζετε το νερό ενώ βράζετε. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η τήξη του λίπους. Βγάλτε το λουκάνικο, αφήστε το να κρυώσει και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Καλή όρεξη.
