Οι πατάτες με ξινή κρέμα ήταν από καιρό ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί τόσο καθημερινά όσο και ως ένα από τα εορταστικά γεύματα. Τα μανιτάρια συνήθως προστίθενται στις πατάτες, αλλά το κρέας με ένα ελαφρύ πιάτο λαχανικών συμπληρώνει τέλεια. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά και εύκολα, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις αυθεντικές συνταγές.
Συνταγή μανιταριών
Για να προετοιμάσετε πέντε μερίδες πατάτας σε ξινή κρέμα και με μανιτάρια, θα χρειαστείτε 8 μεσαίες πατάτες, 1,5-2 κιλά φρέσκα μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 250-300 g ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά και 2 σκελίδες σκόρδο. Επιπλέον, πρέπει να προετοιμάσετε 100 γραμμάρια βαριάς κρέμας, 50 γραμμάρια βουτύρου, 50-60 γραμμάρια νερού σε θερμοκρασία δωματίου, μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για να προσθέσετε γεύση στο πιάτο. Τα μανιτάρια και οι πατάτες πλένονται, ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται, τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους, και το σκόρδο περνά μέσα από μια πρέσα σκόρδου. Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και τηγανίστε τα κρεμμύδια σε αυτό μέχρι να είναι διαφανές, στη συνέχεια βάλτε τις πατάτες στην κορυφή, μειώστε τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι σφιχτά με ένα καπάκι και τηγανίστε, ανακατεύοντας συνεχώς.
Μην προσθέτετε μπαχαρικά και άλλα συστατικά στα τηγανητά μανιτάρια, ώστε να μην σκοτώσετε το άρωμά τους, ώστε να τηγανίζονται σε άλλο τηγάνι.
Στη συνέχεια, οι πατάτες απενεργοποιούνται και τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι, τηγανίζονται σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά, ανακατεύονται συνεχώς, στη συνέχεια η θερμότητα μειώνεται, προστίθεται κρέμα στα μανιτάρια και μαγειρεύονται κάτω το καπάκι για άλλα 10-15 λεπτά. Βάλτε το τελειωμένο τηγάνισμα μανιταριών σε μια κατσαρόλα με πατάτες, ρίξτε τα πάντα με ξινή κρέμα με τριμμένο σκόρδο και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Το τελικό πιάτο αφήνεται να μαγειρευτεί λίγο και σερβίρεται ζεστό.
Συνταγή κρέατος
Για να μαγειρέψετε πατάτες με ξινή κρέμα και κρέας, θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια φιλέτο χοιρινού κρέατος, 800 γραμμάρια πατάτας, 2 μικρά κρεμμύδια, 1 καρότο, 300 γραμμάρια ξινή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, 50 γραμμάρια σκληρού τυριού, 2 φύλλα δάφνης, 150 ml νερό, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, έπειτα ρίχνουμε νερό, μειώνουμε τη φωτιά και βράζουμε το κρέας κάτω από το καπάκι για μια ώρα. Ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια, τις κόβετε σε κύβους και τις βάζετε σε μια πάπια με βρασμένο χοιρινό σε στρώσεις, ρίχνοντας λιωμένο λίπος από ένα τηγάνι πάνω από τα πάντα.
Κάθε στρώμα που τοποθετείται σε κόκορα είναι ελαφρώς αλατισμένο και το πάνω στρώμα πατάτας πασπαλίζεται με μαύρο πιπέρι.
Γεμίστε το πιάτο με ξινή κρέμα έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως την επιφάνειά του. Πασπαλίζουμε το κρέας στην κορυφή με τριμμένο τυρί, βάζουμε φύλλα δάφνης και σφίγγουμε σφιχτά τις άκρες των παπιών με αλουμινόχαρτο. Το έτοιμο δοχείο τοποθετείται για μια ώρα σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180-200 βαθμούς. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ο κόκορας αφαιρείται από το φούρνο, το φύλλο αφαιρείται από αυτό, τα στρώματα αναμιγνύονται και σερβίρονται στο τραπέζι εξαιρετικές πατάτες με ξινή κρέμα και τρυφερό κρέας.
