Τα λεμόνια, τα πορτοκάλια, τα μανταρίνια είναι ίσως τα πιο δημοφιλή φρούτα στα ρωσικά καταστήματα. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν πώς να επωφεληθούν πλήρως από αυτά τα εσπεριδοειδή, συμπεριλαμβανομένου του φλοιού τους. Αλλά από αυτό μπορείτε να προετοιμάσετε μια εξαιρετική απόλαυση για τσάι - ζαχαρωμένα φρούτα.
Ζαχαρωμένα μανταρίνι
Ξεφλουδίστε τα μανταρίνια. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τους κύκλους στο μίσχο και στην αντίθετη πλευρά, μετά κόψτε τη φλούδα σε φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι κατά μήκος του φρούτου. Βάλτε τις έτοιμες κρούστες σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό για να αφαιρέσετε την πίκρα. Μουλιάστε τη φλούδα για 3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό μετά από 6-8 ώρες. Στη συνέχεια βράστε τις κρούστες για 10 λεπτά, στραγγίξτε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το νερό και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με σμάλτο ή μια κατσαρόλα με φαρδύ πυθμένα.
Προσθέστε ζάχαρη στο νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε η φλούδα (1 κιλό κρούστα θα απαιτήσει 1,2 κιλά ζάχαρης και 0,4 λίτρα νερό) και βράστε το σιρόπι. Ρίχνουμε το βραστό σιρόπι πάνω από τις κρούστες και αφήστε για 10 ώρες, στη συνέχεια προσθέστε 3 g κιτρικού οξέος, βράστε τις κρούστες για 15 λεπτά και αφήστε τη μαρμελάδα για άλλες 10 ώρες. Στη συνέχεια βράστε τα ζαχαρωμένα φρούτα μέχρι να μαγειρευτούν (μια σταγόνα σιροπιού δεν απλώνεται πάνω σε ένα πιατάκι) και πετάξτε τη μαρμελάδα βρασμού σε ένα σουρωτήρι. Αφήστε τις κρούστες σε ένα σουρωτήρι για 1,5 ώρα έως ότου το σιρόπι στεγνώσει εντελώς, στη συνέχεια τα βάζετε σε κόσκινο και αφήστε το να στεγνώσει για μια ημέρα. Μετά από αυτό, ρίξτε τις φέτες σε ζάχαρη και βάλτε τις ξανά σε κόσκινο για να στεγνώσουν μια μέρα. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα ζαχαρωμένα φρούτα τυλίγονται σε καθαρά ξηρά βάζα κάτω από ένα μεταλλικό καπάκι. Το σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σκοπούς ζαχαροπλαστικής.
Ζαχαρωμένα φλούδες πορτοκαλιού
Για να αφαιρέσετε την πικρία, οι φλούδες πορτοκαλιού πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον 4 ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Μετά το μούλιασμα, βράστε τη φλούδα για 15 λεπτά και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Για να ετοιμάσετε σιρόπι για 1 κιλό φλούδας πορτοκαλιού, πάρτε 1,8 κιλά ζάχαρης, 0,45 λίτρα νερού και 2 g κιτρικού οξέος. Μαγειρέψτε τις ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού σε 3 δόσεις για 10 λεπτά, αφήνοντας μετά από βρασμό για 10 ώρες. Πριν από το τρίτο μαγείρεμα, προσθέστε κιτρικό οξύ και βράστε μέχρι να μαλακώσει. Τα ζαχαρωμένα πορτοκαλί φρούτα αποξηραίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα μανταρίνια.
Ζαχαρωμένα φλούδες λεμονιού
Για να απομακρυνθεί η πικρία, οι φλούδες λεμονιού εμποτίζονται για τουλάχιστον 5 ημέρες, αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές την ημέρα. Διαφορετικά, η τεχνολογία παρασκευής ζαχαρωμένων φρούτων δεν διαφέρει από εκείνη που περιγράφεται παραπάνω. Το σιρόπι παρασκευάζεται στο ίδιο νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν οι φλούδες λεμονιών. 1 κιλό φλούδας απαιτεί 1,2 κιλά ζάχαρης και 0,3 λίτρα νερού.
