Κάθε τύπος φαγητού έχει τους δικούς του κανόνες κοπής · μπορεί να διαφέρει από πιάτο σε πιάτο. Επίσης, οι κανόνες επηρεάζονται από τα περιφερειακά γαστρονομικά χαρακτηριστικά. Ειδικότερα, στη δυτική μαγειρική πρακτική, τα λαχανικά κόβονται πολύ μεγαλύτερα από ό, τι στην ανατολή. Αυτό οφείλεται στις πιο κοινές τεχνικές θερμικής επεξεργασίας.
Είναι απαραίτητο
- - προϊόν;
- - μαχαίρι
- - επιφάνεια κοπής.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το κρέας σε ολόκληρο το σιτάρι, ωμό ή μαγειρεμένο. Για τους σκοπούς αυτούς, συνιστάται να πάρετε ένα μεγάλο μαχαίρι ("Μπαλτάς", "μαχαίρι σεφ"), το οποίο πρέπει να είναι όχι μόνο αιχμηρό, αλλά και να έχει ακονιστεί σωστά, δηλαδή. δεν έχει τσιπ στη λεπίδα.
Η περαιτέρω κοπή του κρέατος εξαρτάται από το πιάτο για το οποίο θα το χρησιμοποιήσετε. Για παράδειγμα, για το ράψιμο, μπορείτε να διπλώσετε πολλές ψιλοκομμένες και χτυπημένες φέτες και στη συνέχεια να τις κόψετε σε λωρίδες πλάτους περίπου 0,7-1 cm. Προαιρετικά, αυξήστε το πλάτος στα 2-3 cm και, στη συνέχεια, γυρίστε την σανίδα και επαναλάβετε τη λειτουργία για να πάρετε κύβους … Το βραστό βόειο κρέας για σαλάτα κόβεται με τον ίδιο τρόπο. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε κομμάτια σε μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 0,5 cm.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τα φιλέτα από τα ψάρια. Αυτό πρέπει να γίνει με ένα μαχαίρι με μια μακρά στενή λεπίδα, σε κίνηση προς τα εμπρός από το κεφάλι προς την ουρά. Στη συνέχεια κόβουμε τα φιλέτα σε μερίδες και τηγανίζουμε.
Εάν θέλετε να κόψετε σολομό ή πέστροφα ελαφρού αλατιού για σερβίρισμα, προχωρήστε ως εξής. Χωρίστε τα ψάρια σε δύο μέρη, εισάγετε το μαχαίρι στη σάρκα κοντά στο κεφάλι, φτάνοντας στη ραχοκοκαλιά, μετακινηθείτε προς την ουρά. Στη συνέχεια, χωρίστε τα δύο φιλέτα και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα με λαβίδα. Τοποθετήστε τη σάρκα στο δέρμα με την ουρά μακριά από εσάς. Η κοπή πρέπει να γίνεται κρατώντας το μαχαίρι σχεδόν οριζόντια, μόνο με αυτόν τον τρόπο οι φέτες θα αποδειχθούν λεπτές και ίδιου σχήματος.
Βήμα 3
Κόψτε το λευκό λάχανο σε λωρίδες ή κόψτε σε "πούλια". Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τα φύλλα κάλυψης του εδάφους από το κεφάλι του λάχανου, ξεπλύνετε και στεγνώστε το και μετά κόψτε το σε τέταρτα, διασχίζοντας το κούτσουρο. Τοποθετήστε ένα κομμάτι λάχανο σε μια σανίδα κοπής με μακρά αποκοπή από εσάς και αρχίστε να τεμαχίζετε. Τα καρότα μπορούν να κοπούν σε λωρίδες, μπαστούνια, κύβους ή φέτες. Κρεμμύδια - σε κύβους, δαχτυλίδια και μισούς δακτυλίους. Τα τεύτλα κόβονται συχνότερα σε λωρίδες ή κύβους. Champignons - σε λεπτές φέτες. Ψιλοκομμένα φρέσκα χόρτα.
