Το Aspic είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο που ταιριάζει απόλυτα σε σχεδόν οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. Ένα ασυνήθιστα διακοσμημένο πιάτο θα φαίνεται αξέχαστο, επίσημο και θα δημιουργήσει μια ξεχωριστή διάθεση.
Είναι απαραίτητο
- Για ζελέ κρέας "Εορταστικό χοίρο":
- - πιπεριά
- - φύλλα μαρουλιού, άνηθο
- - βραστό λουκάνικο (ζαμπόν)
- - πλαστική φιάλη (1 l)
- Για το ζελέ του Αγίου Βαλεντίνου:
- - μαγιονέζα
- - καλούπια-καρδιές
- - βραστό ασπράδι αυγού
- - κόκκινη πιπεριά;
- - 1, 5 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη
- Για ζελέ κρέας "Λευκοί κύκνοι στη λίμνη":
- - 4 αυγά
- - άνηθο
- - μαϊντανό
- - σκόρδο κρεμμυδιού
- - πιπέρι (μπιζέλια)
- - στιγμιαίος καφές (αλεσμένος)
- - 2 φύλλα βασιλικού, μέντα
- - βραστά καρότα (κατά προτίμηση μισά ψημένα).
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζελατινο κρέας "Εορταστικό χοίρο"
Προσθέστε ζελατίνη, διαλυμένη σύμφωνα με τις οδηγίες, στο ζωμό, για να εξασφαλίσετε ότι το περιεχόμενο στερεοποιείται ακριβώς. Φτιάξτε την κοιλιά του χοιριδίου. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε ένα πλαστικό μπουκάλι με ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος και μετά γεμίστε με ζωμό. Δεν πρέπει να γεμίζετε το δοχείο όσο το δυνατόν περισσότερο κάτω από το λαιμό, καθώς το πάνω μέρος του ζελατινοποιημένου κρέατος μετά τη σκλήρυνση δεν θα βρίσκεται ομοιόμορφα στο πιάτο.
Κλείστε το μπουκάλι με καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο, τοποθετώντας το οριζόντια για 4-7 ώρες. Πριν το σερβίρετε, κόψτε προσεκτικά το πλαστικό με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήστε το κρύο και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πλάκα επενδεδυμένη με μαρούλι. Φτιάξτε ένα γουρούνι από αυτιά λουκάνικου (ζαμπόν), ουρά, χοιρίδιο. Σχεδιάστε τα μάτια και τα ρουθούνια με μαύρο πιπέρι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα εργοστασιακά μάτια.
Βήμα 2
Ζελατινό κρέας "Βαλεντίνκι"
Μαγειρέψτε το ζελέ. Μουλιάστε ζελατίνη σε νερό, αφήστε να πρηστεί. Χωρίστε το διάλυμα ζελατίνης σε δύο άνισα μέρη και αραιώστε το μεγαλύτερο μέρος με ζωμό. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με ζελέ κρέας. Βάλτε το κρέας από το ζωμό, αφήστε το να κρυώσει. Ανακατέψτε το υπόλοιπο της ζελατίνης με τη μαγιονέζα και γεμίστε τα καλούπια της καρδιάς με τη μάζα. Μουλιάστε για 1 ώρα για να ζεσταθεί η ζελατίνη. Ψιλοκόψτε το κρέας και τοποθετήστε το πάνω στην καρδιά. Γεμίστε τα καλούπια με ζωμό. Κόψτε βουλγαρικές καρδιές από κόκκινη πιπεριά και διακοσμήστε έτοιμα ζελέ ειδώλια. Τοποθετήστε στην κορυφή μικρές καρδιές από βραστά ασπράδια αυγών.
Βήμα 3
Ζελατινό κρέας "Λευκοί κύκνοι στη λίμνη"
Για να φτιάξετε κύκνους σε 2 αυγά, κόψτε ένα λεπτό στρώμα λοξά, πιο κοντά στο στενό μέρος, για τη σταθερότητα του σώματος. Από το κομμένο μέρος του σκιούρου, κάντε μια οδοντωτή ουρά. Από τα δύο εναπομείναντα αυγά, φτιάξτε τοξοειδείς λαιμούς κύκνου και στρογγυλεμένες πλάκες πτέρυγας. Ετοιμάστε ένα ράμφος καρότου και στερεώστε το στο κεφάλι με οδοντογλυφίδα.
Εισάγετε τα μάτια των μικρών πιπεριών στις πλευρές του κεφαλιού, πριν «τρυπήσετε» την πρωτεΐνη με την αμβλύ άκρη μιας οδοντογλυφίδας. Λοιπόν, κάντε με κάθε τρύπα στη "σύνθεση". Είναι απαραίτητο να εργαστείτε προσεκτικά με βραστό ασπράδι αυγού, καθώς είναι πολύ ευαίσθητο και εύθραυστο. Τοποθετήστε το λαιμό του κύκνου στο ένα άκρο μιας οδοντογλυφίδας και εισάγετε το αντίθετο άκρο υπό γωνία στο σώμα του κύκνου.
Κόψτε 3 τσέπες στο σώμα: στις πλευρές υπάρχουν 2 διαμήκεις, παράλληλες μεταξύ τους (για τα φτερά) και μία πίσω - εγκάρσια (για την ουρά). Εισαγάγετε τα μέρη στις αντίστοιχες υποδοχές. Φτιάξτε τριγωνικά πόδια με σκελίδες από καρότα. Συλλέξτε τα καλάμια από δυνατούς μίσχους άνηθου, και στο πάνω μέρος πάχυνση παχιάς ζύμης με τη μορφή πινέλου καλάμων. Στη συνέχεια, βρέξτε λίγο ζύμη και τυλίξτε το σε στιγμιαίο (αλεσμένο) καφέ.
Κόψτε έναν βολβό σχήματος καλαθιού με αιχμηρές άκρες για ένα κρίνο και σχηματίστε τα πέταλα λουλουδιών περιστρέφοντας κάθε εσωτερική στρώση 30 ° C μοίρες. Βάλτε τα ψιλοκομμένα καρότα στη μέση του στήμονα. Μοντελοποιήστε την όχθη και το γρασίδι με άνηθο. Τοποθετήστε νεαρό σκόρδο και καλάμια στο κατεψυγμένο ζελέ. Εάν δεν είναι σταθερά, τρυπήστε μια τρύπα στο κρέας με οδοντογλυφίδα και στερεώστε τα καλάμια σε αυτό.
