Το Jelly είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο χαμηλών θερμίδων που εφευρέθηκε από τους Γάλλους. Είναι φτιαγμένο από μαγειρεμένα φρούτα και μούρα με την προσθήκη ζελατίνης. Ψύχεται, ο ζελέ σκληραίνει και παίρνει μια ζελατινώδη μορφή. Το κύριο καθήκον του σεφ είναι να επιτύχει ένα πλούσιο, φωτεινό ζελέ χρώμα με διαφανή βάση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίξτε το 1/3 του πορτοκαλιού ζελέ στο κάτω μέρος του καλουπιού, αφήστε το να μαγειρευτεί στο ψυγείο, στη συνέχεια προσθέστε τα βατόμουρα και ξαναγεμίστε το ζελέ έτσι ώστε να καλυφθεί ολόκληρο το μούρο. Δώστε του χρόνο να στερεοποιήσετε. Βάλτε τα σταφύλια στην κορυφή, ρίξτε ξανά το ζελέ και ψύξτε.
Βήμα 2
Διακοσμήστε τον κατεψυγμένο ζελέ από χυμό σταφυλιού με φέτες μπανάνας και σταφυλιών, ρίξτε στην κορυφή με ένα μείγμα σαντιγύρης, γιαουρτιού και ζάχαρης (αναλογίες 1: 1).
Βήμα 3
Στρώστε το ζελέ γάλακτος (γάλα, ζάχαρη, βανιλίνη, ζελατίνη) και ζελέ καφέ (φρέσκο αλεσμένο καφέ, νερό, κανέλα, ζελατίνη), μετά τη σκλήρυνση, ρίξτε το λικέρ Baileys στην κορυφή.
Βήμα 4
Ρίξτε τον κατεψυγμένο πολτό αμυγδάλου (κομμάτια αμυγδάλου, νερό, γάλα, ζελατίνη, ζάχαρη) σε διαφανή ποτήρια, στερεώστε φέτες πορτοκαλιού γύρω από τις άκρες του ποτηριού, πασπαλίστε με αμύγδαλα στην κορυφή.
Βήμα 5
Μετά το μαγείρεμα, ρίξτε το ζελέ μέντας (μέντα, νερό, ζάχαρη, ζελατίνη) με κρασί, χυμό λεμονιού και ζελατίνη. Μετά την ψύξη, γαρνίρετε με σφήνες νεκταρινιού, παγωτό φυστίκι και φύλλα μέντας.
Βήμα 6
Σε βαμμένο ζελέ (μήλο, φραγκοστάφυλο), προσθέστε σιρόπι κερασιάς ή μαρμελάδα κεράσι / βατόμουρο για αντίθεση πριν το σερβίρετε.
Βήμα 7
Γαρνίρετε με βατόμουρο ή ζελέ με μια κουταλιά παγωτού και σαντιγί.
