Δυστυχώς, τα φρέσκα ώριμα λαχανικά γίνονται άσχημα πολύ γρήγορα. Για να διατηρηθεί η συγκομιδή για το χειμώνα, πρέπει να καταψυχθούν και να διατηρηθούν. Προτείνω μια συνταγή για προετοιμασίες για το χειμώνα από ντομάτες και πιπεριές.
Λιουτενίτσα - συνταγή
Πικάντικη σάλτσα από λαχανικά και καρυκεύματα - lutenitsa - προήλθε από τη βουλγαρική κουζίνα πίσω στα σοβιετικά χρόνια, όταν τα βουλγαρικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν ήταν ασυνήθιστα στα ράφια των καταστημάτων. Σερβίρετε τη λουτενίτσα με τηγανητό κρέας, κοτολέτες, είναι επίσης μια εξαιρετική εξάπλωση σε τοστ, ψωμί. Διάφορα βαρύτητα προετοιμάζονται στη βάση του. Το καρύκευμα που μπαίνει στο μπορς θα του δώσει μια πικάντικη γεύση.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το lutenitsa για το χειμώνα, θα μοιραστώ μια παλιά, δοκιμασμένη με το χρόνο συνταγή που είναι γνωστή από το 1991. Θα χρειαστείτε 10 κιλά πιπεριά, 3 κιλά ώριμες ντομάτες, καυτερή πιπεριά 15 g, σκόρδο 20-30 g, φύλλα σέλινου 35 g, ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι 270 g, ζάχαρη 15-20 g, αλάτι 20 g. μια μεγάλη ποσότητα αρχικών προϊόντων - η παραγωγή είναι μόνο 3-3, 5 λίτρα νόστιμης σάλτσας.
Πάρτε ένα πολτό κόκκινο πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε στα μισά. Σκεπάζουμε με κρύο νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το πιπέρι. Τρίψτε το με κόσκινο. Κόψτε τις πλυμένες ντομάτες σε φέτες, βράστε μέχρι να μαλακώσουν και σκουπίστε επίσης. Συνδυάστε τις πιπεριές και τις ντομάτες.
Ψιλοκόβουμε το σέλινο και το σκόρδο. Βράζουμε τον πουρέ λαχανικών μέχρι να παχύ, διαλύουμε τα μπαχαρικά σε αυτό, προσθέτουμε φυτικό λάδι, βότανα, σκόρδο. Βράζουμε για ένα λεπτό. Ρίξτε ζεστό καρύκευμα σε βάζα και αποστειρώστε - δοχείο λίτρων 45-50 λεπτά.
Όσοι δεν τους αρέσει να αποστειρώνουν μπορούν να προετοιμάσουν τη λουτενίτσα ως εξής: βάλτε 50 g αλάτι, 100 g ζάχαρης, 270 g οποιουδήποτε φυτικού ελαίου, 50 g επιτραπέζιο ξύδι σε 3 λίτρα πουρέ. Βράστε το μείγμα, ρίξτε σε βάζα, τυλίξτε τα και αφήστε το να κρυώσει.
Σπιτικό κέτσαπ ντομάτας
Οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σπιτικού κέτσαπ, το οποίο δεν έχει τίποτα σαν το κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα. Πλύνετε τις ντομάτες (10 κιλά) και μαγειρέψτε ολόκληρες για 30 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, αφήστε το να σταθεί και στραγγίστε ξανά. Επαναλάβετε αρκετές φορές μέχρι να μην απομείνει νερό. Τρίψτε τις ντομάτες με ένα μεταλλικό κόσκινο, θα πρέπει να πάρετε 2,5-3 λίτρα πουρέ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι ένα ποτήρι ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα, κανέλα, ζεστό κόκκινο πιπέρι γαρύφαλλο, γλυκά μπιζέλια για γεύση.
Βράζουμε τη σάλτσα για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε 5 ψιλοκομμένα κεφάλια σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Ρίξτε απλό κέτσαπ ντομάτας ζεστό σε έτοιμα βάζα και ρολό.
