Η ζύμη με το ανατριχιαστικό όνομα "Drown Man" έχει μια μακρά και πολύ ενδιαφέρουσα ιστορία. Αντίθετα, αυτό δεν είναι καν μια συνταγή, αλλά μια τεχνολογία μαγειρικής. Είναι γνωστό ότι η ζύμη που αυξάνεται τοποθετείται είτε στη ζέστη είτε στο κρύο. Εκείνες τις μέρες, όταν οι άνθρωποι δεν είχαν ακόμη ψυγεία, ήταν λογικό να βυθίσουμε ένα κομμάτι ζυμωμένης ζύμης σε κρύο νερό. Μετά από λίγο, η ζύμη κορέστηκε με διοξείδιο του άνθρακα και αιωρήθηκε στην επιφάνεια - αυτό ήταν ένα σήμα ότι η ζύμη είχε "βγει". Έτσι, η ζύμη «πνίγηκε» και στη συνέχεια περίμενε να επιπλέει - εξ ου και το όνομα. Η ζύμη πνιγμένης ζύμης είναι καθολική: είναι εξαιρετική «κατάλληλη», κατάλληλη για ψήσιμο πίτες και πίτες, cheesecakes, ασβέστη, πίτσα κ.λπ., και τα δύο τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα και ψήνονται στο φούρνο, με οποιαδήποτε γέμιση.
Επιλογή ξηρής μαγιάς
Ρίξτε μια σακούλα ξηρής μαγιάς (11 γραμμάρια) και δύο κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη σε μισό λίτρο ζεστό γάλα, ανακατέψτε, αφήστε για 15 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Προσθέστε 2 αυγά, 150 γραμμάρια μαλακού βουτύρου και ανακατέψτε καλά.
Κοσκινίστε 1 κιλό αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, αφήνοντας ένα ποτήρι για ψεκασμό, ανακατέψτε το αλεύρι με ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι (με μια πλάκα) Ρίχνουμε λίγο γάλα με μαγιά και αυγά, ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώστε πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει τα τοιχώματα του μπολ και από τα χέρια σας. Η ζύμη πρέπει να είναι σταθερή, αλλά όχι πολύ πυκνή. Από τη ζύμη πρέπει να σχηματίσετε μια μπάλα.
Ρίξτε πολύ κρύο νερό σε έναν κάδο, λεκάνη ή μεγάλη κατσαρόλα και βυθίστε μια μπάλα ζύμης σε αυτό - θα πρέπει να βυθιστεί. Μετά από περίπου 15-20 λεπτά, η ζύμη θα επιπλέει στην επιφάνεια του νερού - έχει τελειώσει! Αφαιρέστε την μπάλα, στεγνώστε την με χάρτινη πετσέτα, πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι και αφήστε το να παραμείνει για 10 ακόμη λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε να μορφοποιείτε πίτες, πίτες κ.λπ. Κατά το ψήσιμο, η ζύμη αυξάνεται σημαντικά σε όγκο, επομένως, όταν τοποθετείτε κομμάτια προϊόντων σε ένα φύλλο ψησίματος, συνιστάται να τηρείτε το διάστημα.
Επιλογή φρέσκιας μαγιάς
Ζεσταίνετε ένα ποτήρι γάλα και αραιώστε 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς σε αυτό μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια, στραγγίστε. Ανακινήστε 3 αυγά σε ένα φλιτζάνι. Λιώστε μια συσκευασία 200 γραμμαρίων βουτύρου ή μαργαρίνης σε μια κατσαρόλα. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 4 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, προσθέστε όλα τα υγρά συστατικά - γάλα ζύμης, αυγά, λιωμένο βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη. Μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι όπως απαιτείται - η ζύμη πρέπει να υστερεί πίσω από τα χέρια και τα πιάτα στα οποία ζυμώνεται.
Τραβήξτε μια μπάλα από τη ζύμη και τυλίξτε την σε μια πετσέτα λινού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα), δέστε τα άκρα. Ένας άλλος τρόπος είναι να βάλετε τη ζύμη σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα, ο όγκος της θα πρέπει να είναι πολύ μεγαλύτερος από τον όγκο της ζύμης, καθώς θα αυξηθεί πολύ στον όγκο όταν «σηκωθεί». Δέστε τη σακούλα και κάντε διάφορα τρυπήματα κοντά στον κόμπο, ώστε να μην σκάσει. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τη διαδικασία με "πνιγμό" και την εμφάνιση της ζύμης σε κρύο νερό. Με αυτήν την παραλλαγή προετοιμασίας, ο χρόνος για να «αυξηθεί» η ζύμη θα διαρκέσει λίγο περισσότερο - περίπου 30 λεπτά. Η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο!
