Οι κουκουνάρι είναι οι σπόροι του κέδρου της Σιβηρίας, ένας απόμακρος συγγενής του πεύκου της Μεσογείου. Περιέχουν αρκετές φορές περισσότερες βιταμίνες από άλλες, και διπλάσια ποσότητα μετάλλων. Περιέχουν πολύ σημαντικά αμινοξέα - ακόμη περισσότερο από το γάλα και το κρέας. Τα κουκουνάρια δεν περιέχουν καθόλου ίνες. Είναι υψηλής διατροφικής και φαρμακευτικής αξίας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Είναι πολύτιμα ως πηγή σιδήρου και λεκιθίνης, καθώς και ως πλούσια πηγή ιωδίου. Όσον αφορά την ποσότητα των φωσφατιδίων, αυτά τα καρύδια είναι ο ηγέτης μεταξύ όλων των άλλων γνωστών ξηρών καρπών και ελαιούχων σπόρων. Έχει αποδειχθεί ότι 100 γραμμάρια πυρήνων με κουκουνάρι ικανοποιούν την καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για αμινοξέα και μικροθρεπτικά συστατικά που είναι ανεπαρκή για το σώμα, όπως μαγγάνιο, κάλιο, μαγνήσιο, χαλκός, ψευδάργυρος, κοβάλτιο.
Βήμα 2
Για να βράσετε κουκουνάρι, βάλτε τόσα πολλά σε μια κατσαρόλα όσο σκοπεύετε να φάτε. Ρίξτε σε νερό για να καλύψετε πλήρως τα καρύδια. Πρέπει να μαγειρέψετε για 15-20 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και ρίξτε το παξιμάδι, οπότε χρειάζεστε λιγότερη προσπάθεια και ο πυρήνας θα παραμείνει άθικτος.
Βήμα 3
Το γάλα κέδρου χρησιμοποιείται στη διατροφή βρεφών με αλλεργία στο αγελαδινό γάλα και συνιστάται επίσης στις θηλάζουσες μητέρες να ενισχύουν τη γαλουχία. Για γάλα κέδρου, πάρτε 600 γραμμάρια ξηρών καρπών. Ξεφλουδίστε τα και για να αφαιρέσετε το δέρμα, βυθίστε τα καρύδια σε ένα σουρωτήρι σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα τσαγιού. Τυλίξτε τα καρύδια και τρίψτε ελαφρά. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το δέρμα ξεφλουδίζεται εύκολα. Πάρτε ένα ξύλινο γουδί και τρίψτε καλά τα καρύδια σε αυτό, προσθέτοντας σταδιακά 300 ml ζεστό βραστό νερό. Ρίχνουμε το προκύπτον γάλα σε άλλο δοχείο και στο κέικ προσθέτουμε άλλα 300 ml ζεστού νερού, πιέζουμε και στραγγίζουμε στο προηγούμενο γάλα.
Βήμα 4
Τα καβουρδισμένα κουκουνάρια μπορούν να προστεθούν σε επιδόρπια και σαλάτες, προσθέτουν μια υπέροχη γεύση στα πιάτα και είναι επίσης εύκολο να τα καταναλώσουν μόνοι τους. Αδειάστε τους πυρήνες με κουκουνάρι και αφαιρέστε το δέρμα με στεγνή πετσέτα. Τοποθετήστε τα καρύδια σε ένα μόνο στρώμα σε καλά θερμαινόμενο ξηρό τηγάνι. Ανακατέψτε τα αμέσως με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα για να αποτρέψετε το κάψιμο. Μειώστε σταδιακά τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Ψήνουμε τα κουκουνάρια για 5-10 λεπτά, ανάλογα με το πόσο υγρό είναι στο τηγάνι.
