Το λάχανο διαφέρει σε ποικιλίες και τύπους. Η γεύση, το άρωμα και η τραγανότητά του επηρεάζονται από την ποικιλία, τις συνθήκες αποθήκευσης και τη μέθοδο παρασκευής και τη μέθοδο κοπής. Είναι σημαντικό να μπορείτε να κόβετε σωστά το λευκό και το κόκκινο λάχανο. Με την πρώτη ματιά, τι υπάρχει για να μάθετε: κόψτε πώς κόβεται. Αλλά, για παράδειγμα, αν πάρετε ένα μικρό μαχαίρι, ο χυμός λάχανου θα ξεχωρίσει περισσότερο και θα χάσει τη ζουμερότητα και το τραγανό του.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για το λάχανο, χρειάζεστε ένα καλά ακονισμένο, μεγάλο και φαρδύ μαχαίρι. Πρώτον, είναι άβολο να κόβετε με ένα μικρό μαχαίρι. Και, δεύτερον, τεμαχίζει το λάχανο σε άνισα κομμάτια και απαιτεί περισσότερη ικανότητα και προσπάθεια από τον μάγειρα. Υπάρχουν επίσης ειδικοί τεμαχιστές για φύλλα λάχανου, συμπεριλαμβανομένων των ηλεκτρικών.
Βήμα 2
Κόψτε το κεφάλι λάχανου κατά μήκος του μίσχου σε δύο ή τέσσερα κομμάτια. Κάντε την πρώτη τομή από την πλευρά του κούτσουρου. Είναι ασφαλέστερο και πιο βολικό. Εάν αρχίσετε να κόβετε από το άλλο άκρο, το τεμαχισμό των φύλλων λάχανου θα καταρρεύσει και θα πρέπει να τρίψετε κάθε φύλλο ξεχωριστά.
Βήμα 3
Κόψτε κάθε κομμάτι λάχανο στις φλέβες των φύλλων σε μερικές ακόμη φέτες πλάτους 6 - 8 cm.
Βήμα 4
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να ψιλοκόψετε κάθε λοβό, ώστε οι λωρίδες να έχουν πλάτος όχι περισσότερο από 3 mm. Ωστόσο, δεν συνιστάται η κοπή ξυρίσματος λεπτότερη από 1 mm, το λάχανο θα μαγειρεύεται πολύ γρήγορα ή θα μαγειρεύεται και θα μετατρέπεται σε κουάκερ. Αυτό το άχυρο είναι επίσης εξαιρετικό για φρέσκες σαλάτες λάχανου. Παρεμπιπτόντως, για το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα, το λάχανο μπορεί να κοπεί σε ομαλές τετράγωνες φέτες από 1x1 έως 5x5 cm
Βήμα 5
Εάν το λάχανο είναι χαλαρό και λίγο μαραμένο, ακόμη και το πιο κοφτερό μαχαίρι (και ακόμη περισσότερο με ένα τεμαχιστή) δεν θα μπορεί να το κόψει σε ίσες λεπτές φέτες. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το λάχανο πρέπει να πιέζεται σταθερά στο ταμπλό με το χέρι σας και να κόβεται πολύ αργά σε τετράγωνα ή ορθογώνια φέτες. Ή χρησιμοποιήστε χαλαρό λάχανο για να φτιάξετε γεμιστό λάχανο.
