Υπάρχουν πολλές συνταγές που απαιτούν το διαχωρισμό των αυγών σε κρόκο και λευκό. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να υπάρχει ένα πράγμα στο επιλεγμένο πιάτο, είναι ότι πρέπει πρώτα να εισαγάγετε τους κρόκους και μόνο μετά τα κτυπημένα λευκά. Ή μια ζύμη κουλουρακιών ζυμώνεται στους κρόκους και το σχεδόν τελειωμένο κέικ καλύπτεται με μαρέγκα αέρα. Ωστόσο, δεν έχει σημασία καθόλου πώς θα χρησιμοποιήσετε το διαχωρισμένο αυγό, πρέπει ακόμη να διαχωρίσετε πρώτα τα λευκά από τον κρόκο. Υπάρχουν τουλάχιστον τέσσερις γνωστές μέθοδοι διαχωρισμού των αυγών.
Είναι απαραίτητο
- Αυγά
- Τρία μπολ
- Μαχαίρι
- Διαχωριστής αυγών
- Λεπτά γάντια μιας χρήσης
Οδηγίες
Βήμα 1
Με τη βοήθεια του κελύφους
Χτυπήστε το αυγό στην κορυφή με ένα μαχαίρι ή άλλη επίπεδη λαβή. Ο στόχος σας είναι να σπάσετε το αυγό έτσι ώστε το άνω μισό του να είναι μικρότερο από το κάτω. Αφαιρέστε προσεκτικά το πάνω μισό. Κρατήστε το πάνω μισό δίπλα στο κάτω μέρος και στραγγίστε το ασπράδι του αυγού μέσα από το κενό μεταξύ τους σε ένα μπολ. Σηκώστε τον κρόκο του αυγού στο πάνω μισό του κελύφους. Μερικά "σκέλη" ασπράδι αυγού μπορεί να είναι ιδιαίτερα πεισματάρης, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τους βοηθήσετε. Βουτήξτε τον κρόκο στο έτοιμο πιάτο.
Βήμα 2
Με τρύπες
Χρησιμοποιήστε ένα ειδικό εργαλείο ή ένα συνηθισμένο πείρο για να κάνετε δύο τρύπες στο αυγό - στην κορυφή και στο κάτω μέρος. Αναπτύξτε ελαφρώς το κάτω μέρος με το άκρο ενός μαχαιριού. Κρατήστε το αυγό πάνω από το μπολ καθώς το ασπράδι αυγού ρέει αργά από το κάτω, φαρδύτερο άνοιγμα. Χτυπάμε το πάνω μισό του κελύφους και ρίχνουμε τον κρόκο σε άλλο μπολ.
Βήμα 3
Με τα δάχτυλά σας
Φοράτε λεπτά αποστειρωμένα γάντια μιας χρήσης. Τοποθετήστε το χέρι σας με το αυγό πάνω από το μπολ με ασπράδια και σπάστε το κέλυφος. Αφαιρέστε το κέλυφος με το ελεύθερο χέρι σας. Αφήστε την πρωτεΐνη να στραγγίσει αργά μεταξύ των δακτύλων σας. Τυλίξτε τον κρόκο στην παλάμη του χεριού σας για να στραγγίξετε όλο το λευκό χωρίς να αφήσετε υπολείμματα. Ρίξτε τον κρόκο σε ξεχωριστό μπολ.
Βήμα 4
Με διαχωριστικό
Τοποθετήστε το διαχωριστικό σε κατάλληλο μπολ. Σπάστε και αφήστε το αυγό μέσα σε αυτό, ώστε ο κρόκος να είναι στη μέση και το λευκό να ρέει ελεύθερα γύρω από τις άκρες. Περιμένετε να αποστραγγιστεί όλη η πρωτεΐνη μέσω των εγκοπών στο διαχωριστικό. Τοποθετήστε τον κρόκο σε άλλο μπολ.
