Όχι κάθε νοικοκυρά θα αναλάβει την προετοιμασία του καλκάνι, επειδή υπάρχει η άποψη ότι αυτό το ψάρι είναι δύσκολο να προετοιμαστεί. Όταν τηγανίζετε τη χωματίδα, πολλοί αντιμετωπίζουν το πρόβλημα του καθαρισμού από αιχμηρές κλίμακες και την εξάλειψη μιας ειδικής μυρωδιάς. Έχοντας μαγειρευτεί αποξηραμένη χωματίδα, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση της χωρίς να ξοδέψετε πολλή προσπάθεια σε αυτήν.
Είναι απαραίτητο
-
- Φρέσκο χτύπημα;
- άλας;
- πυκνό νήμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε το ψάρι. Κόψτε το κεφάλι και τα βράγχια. Κόψτε το κεφάλι και τα βράγχια σε κύκλο, αφήνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο κρέας. Υπάρχουν πολύ λίγα εντόσθια στη χωματίδα, οπότε αν τα ψάρια είναι μικρά, δεν χρειάζεται να τα βγάλουμε έξω. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, αφαιρέστε όλα τα ενδύματα. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια με τρεχούμενο νερό. Αφήστε τη χωματίδα σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες και στη συνέχεια στραγγίστε το προκύπτον υγρό.
Βήμα 2
Τρίψτε καλά κάθε σφάγιο με χοντρό αλάτι μέσα και έξω. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα βαθύ δοχείο.
Βήμα 3
ένα ποτήρι αλάτι, προσθέστε 4 ποτήρια κρύο νερό. Γεμίστε τη φλάντζα με το προκύπτον διάλυμα. Βάλτε την καταπίεση στα ψάρια και αφήστε το να αλάτι για 3 έως 7 ημέρες. Ο χρόνος αλατοποίησης εξαρτάται από το πόσο αλμυρό θέλετε να είναι τα ψάρια.
Βήμα 4
Αλατισμένα ψάρια, ξεπλύνετε με αλάτι. Αφήστε τη χωματίδα σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Αφού το ψάρι είναι στο νερό, βάλτε το στη χορδή. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα νήμα ή ένα παχύ νήμα, εισάγετε το νήμα σε μια μεγάλη βελόνα. Τρυπήστε το σφάγιο ψαριού με βελόνα και σύρετέ το στο νήμα.
Βήμα 5
Κρεμάστε τα ψάρια σε καλά αεριζόμενο χώρο, ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Το καλοκαίρι, μπορείτε να κρεμάσετε τα ψάρια στο δρόμο ή στο μπαλκόνι, και στην κρύα εποχή, τεντώστε το κορδόνι κοντά στο παράθυρο της κουζίνας. Χρόνος στεγνώματος από 1 έως 2 εβδομάδες, ανάλογα με το μέγεθος της κοπής.
Βήμα 6
Αφού το ψάρι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το σπάγγο και τυλίξτε το σε χαρτί. Αποθηκεύστε σε καλά αεριζόμενο μέρος.
