Το Flounder διακρίνεται για το νόστιμο τρυφερό λευκό κρέας του, από το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί μεγάλη ποικιλία πιάτων. Μια καλή προσθήκη στα ψάρια είναι το λευκό κρασί, το οποίο μπορεί να προστεθεί απευθείας κατά τη διαδικασία προετοιμασίας. Δίνει στα ψάρια μια πιο λεπτή γεύση.
Είναι απαραίτητο
-
- Ψάρια - 150g
- κρεμμύδια - 5g
- μαϊντανός - 5g;
- εστραγκόν - 10g;
- λευκό κρασί - 10 ml;
- μανιτάρια - 10g;
- κρέας καβουριών - 10g
- λευκή σάλτσα - 80 γραμ.
- χυμό λεμονιού
- πατάτες.
- Για λευκή σάλτσα
- Ζωμός - 1l;
- αλεύρι - 50 γραμ.
- βούτυρο - 50g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μπορείτε να επιλέξετε παγωμένη ή παγωμένη χωματίδα στα καταστήματα. Το τελευταίο είναι προτιμότερο επειδή όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται σε αυτό και το κρέας τέτοιων ψαριών είναι πιο τρυφερό. Τι να προσέξετε όταν επιλέγετε κατεψυγμένα ψάρια. Τα μάτια ενός τέτοιου ψαριού πρέπει να είναι διαφανή, να προεξέχουν. Οι ζυγαριές πιέζονται σφιχτά στο σώμα και έχουν λαμπερό χρώμα. Εάν πατήσετε το ψάρι με το δάχτυλό σας, σχηματίζεται μια εγκοπή, η οποία ισιώνει γρήγορα. Το εντερικό κρέας ψαριών είναι στενό στα οστά και έχει σταθερή συνέπεια.
Βήμα 2
Καθαρίστε τα ψάρια, τα έντερα και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ρίχνουμε το ζωμό, το κρασί, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό σε ένα τηγάνι και σιγοβράζουμε το ψάρι.
Βήμα 3
Βράζουμε ξεχωριστά τα μανιτάρια και τις πατάτες. Κόψτε το καβούρι.
Βήμα 4
Το μισό ζωμό απομένει από το ψήσιμο του ψαριού και προσθέτουμε λευκή σάλτσα σε αυτό. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει και στραγγίστε. Στη συνέχεια, βράστε ξανά, προσθέστε ψιλοκομμένο εστραγκόν, βούτυρο και χυμό λεμονιού.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το μαγειρεμένο ψάρι από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πλάκα με ζάντες. Βάλτε μανιτάρια και κρέας καβουριών στην κορυφή, στις πλευρές του ψαριού - κόψτε τις πατάτες σε φέτες. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το έτοιμο ψάρι. Σερβίρετε με ξηρό λευκό κρασί.
Βήμα 6
Για να φτιάξετε τη λευκή σάλτσα: Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και λιώστε το βούτυρο. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το τηγανίζετε γρήγορα, ανακατεύοντας συνεχώς. Ξεκινήστε αργά την ένεση του ζωμού ψαριού έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 40-45 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια και η σάλτσα να μην καεί. Σουρώνουμε την τελική σάλτσα.
