Η υψηλής ποιότητας κουζίνα συνδέεται όλο και περισσότερο με την φιλικότητα προς το περιβάλλον, την ισορροπία και το στιλ της υπογραφής. Οι σεφ εστιατορίων εργάζονται για τη δημιουργία μοναδικών πιάτων εδώ και πολλά χρόνια, επειδή τα πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα δεν εμφανίζονται εν μία νυκτί. Οι ειδικοί της Michelin το γνωρίζουν αυτό. Ταξιδεύοντας σε όλο τον κόσμο, επισημαίνουν τις καλύτερες εγκαταστάσεις απονέμοντάς τους αστέρια.
Αξιολόγηση Michelin: λίγο ιστορία
Υπάρχει η άποψη ότι η Γαλλία εφευρέθηκε τη γαστρονομία και η βαθμολογία Michelin την κατέγραψε. Φαίνεται ότι οι ιδρυτές της εταιρείας ελαστικών αυτοκινήτων δεν μπορούν να έχουν καμία σχέση με την γκουρμέ κουζίνα, αλλά αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Το 1900, όταν οι αδελφοί αποφάσισαν να δημοσιεύσουν έναν οδηγό, ο οποίος σημείωσε τα μέρη όπου μπορείτε να φάτε και να χαλαρώσετε, εμφανίστηκε μια βαθμολογία που κέρδισε γρήγορα σε όλο τον κόσμο.
Το 1926, οι αδελφοί Michelin αποφάσισαν να αναθεωρήσουν την έννοια του οδηγού, κατά την οποία απέκτησε μόνο έναν γαστρονομικό χαρακτήρα. Οι ειδικοί που επισκέπτονται το εστιατόριο το αξιολογούν σύμφωνα με 14 παραμέτρους, αλλά το κλειδί παραμένει η κουζίνα, στην οποία δίνεται μέγιστη προσοχή. Επίπεδο υπηρεσίας, κατηγορία τιμών, εσωτερικό είναι δευτερεύον. Οι ιδιοκτήτες των εγκαταστάσεων θεωρούν μεγάλη τιμή να βρίσκεστε στον Κόκκινο Οδηγό, ακόμα κι αν δεν έχει απονεμηθεί κανένα αστέρι.
Σε αντίθεση με τα ξενοδοχεία, όπου παρέχεται βαθμολογία πέντε αστέρων, μια κουζίνα μπορεί να απονεμηθεί μόνο τρία αστέρια:
- 1 αστέρι - εξαιρετική κουζίνα, συμπεριλαμβανομένων πιάτων που παρασκευάζονται στο υψηλότερο επίπεδο.
- 2 αστέρια - μια κουζίνα, την οποία πρέπει να επισκεφθείτε εάν κάποιος οδηγεί
- 3 αστέρια - η καλύτερη κουζίνα, η τέλεια δουλειά ενός σεφ, για την οποία μπορείτε να ταξιδέψετε σε μεγάλη απόσταση.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τα αστέρια Michelin δεν απονέμονται από τα ίδια τα ιδρύματα, αλλά από τους σεφ. Εάν στο μέλλον ο υπάλληλος αλλάξει το εστιατόριο, το προηγούμενο θα χάσει την βαθμολογία του. Αποδεικνύεται ότι τα αστέρια ανήκουν στην ικανότητα των σεφ, οπότε ό, τι δεν αφορά την ποιότητα των πιάτων λαμβάνεται υπόψη στην αξιολόγηση στην τελευταία θέση.
Αλγόριθμος αξιολόγησης
Συνήθως, ο ιδιοκτήτης του κέντρου δεν υποψιάζεται καν ότι ένας εμπειρογνώμονας Michelin κάθεται σε ένα από τα τραπέζια, ο οποίος αξιολογεί το εστιατόριο σύμφωνα με διάφορες παραμέτρους. Λαμβάνει υπόψη την ποιότητα του φαγητού, την ταχύτητα προετοιμασίας του, την ικανότητα στάθμευσης του αυτοκινήτου, την ατμόσφαιρα γενικά και πολλά άλλα. Όλα τα δεδομένα συλλέγονται, διατυπώνεται μια έκθεση.
Πριν απονεμηθεί η βαθμολογία Michelin, ένας ανώνυμος επισκέπτης πραγματοποιεί τουλάχιστον τέσσερις επισκέψεις. Αρχικά, είναι αδύνατο να λάβετε περισσότερα από 1 αστέρια, το δεύτερο δίνεται μόνο μετά τη δέκατη επίσκεψη και το τρίτο - μετά από επιθεώρηση του ιδρύματος από διεθνή αντιπροσωπεία εμπειρογνωμόνων. Το καταστατικό δεν μπορεί μόνο να ληφθεί, αλλά και να χαθεί εύκολα εάν, κατά τη διάρκεια ενός εξαιρετικού ελέγχου, ο ανώνυμος επισκέπτης που απονέμει τα αστέρια δεν του αρέσει κάτι.
Η βαθμολογία Michelin είναι σημαντική όχι τόσο για τους επισκέπτες όσο και για τους σεφ, γιατί αντικατοπτρίζει το επίπεδο των δεξιοτήτων τους. Το σύστημα Michelin σας επιτρέπει να αξιολογήσετε εγκαταστάσεις από όλο τον κόσμο επιλέγοντας το καλύτερο. Δεν απονέμονται ούτε σε όλα τα εστιατόρια με διάσημους σεφ.
Παρά το γεγονός ότι οι καιροί αλλάζουν γρήγορα, υπάρχουν πολλά άλλα έργα που στοχεύουν στην αξιολόγηση της υψηλής ποιότητας κουζίνας, μόνο η βαθμολογία Michelin παραμένει η πιο σημαντική και ακριβής. Για όλα τα χρόνια, οι εμπειρογνώμονες δεν έχουν παρατηρηθεί υπερβολικές εκτιμήσεις - μπορούν να τακτοποιηθούν προετοιμάζοντας ένα πραγματικά νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Οι επισκέπτες μπορούν να εκτιμήσουν οι ίδιοι την κουζίνα του συγγραφέα με την επίσκεψη σε παγκοσμίου φήμης εστιατόρια Michelin.
Τα καλύτερα εστιατόρια με αστέρι Michelin
El Celler de Can Roca, Ισπανία
Το εστιατόριο, το οποίο άνοιξαν οι αδελφοί, προσελκύει επισκέπτες από όλο τον κόσμο, αλλά μπορείτε να κάνετε κράτηση για τραπέζι μόνο δύο μήνες νωρίτερα. Εδώ, όπως και σε άλλα μέρη με υψηλή κουζίνα, οι επισκέπτες καλούνται να δοκιμάσουν τα διάσημα σετ που αποτελούνται από 3, 5 και 9 πιάτα. Οι επισκέπτες γιορτάζουν την εξαιρετική γεύση της κρύας σούπας κεράσι με τζίντζερ και τόνο, μους με τη μυρωδιά του αφρού της θάλασσας και της γης, φιλέτο με σάλτσες. Ο σεφ του συγκροτήματος ευχαριστεί τους επισκέπτες με εκλεκτά κρασιά που συνδυάζονται ιδανικά με επώνυμα πιάτα.
Nihonryori RyuGin, Ιαπωνία
Η Ιαπωνία είναι πλούσια σε εγκαταστάσεις όπου διάσημοι σεφ δημιουργούν γαστρονομικά αριστουργήματα στις κουζίνες τους. Στο εστιατόριο, μπορείτε να δοκιμάσετε αγριόχηνα με άρωμα από άχυρο, σασίμι με χέλι. Σε συνδυασμό με πολύχρωμους εσωτερικούς χώρους, τα πιάτα αφήνουν μια μόνιμη εντύπωση. Το εστιατόριο επισκέπτεται περιοδικά εμπειρογνώμονες, επομένως βραβεύεται με αστέρια. Ο σεφ αναπτύσσει πρωτότυπες συνταγές, τις οποίες διατηρεί με απόλυτη εμπιστοσύνη. Ταυτόχρονα, τα πιάτα εξευγενίζονται συνεχώς έτσι ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να εκτιμήσουν όλες τις νότες των γούστων.
El Celler de Can Roca, Ισπανία, Giron
Το αποκορύφωμα του El Celler de Can Roca είναι ότι κάθε μικρή λεπτομέρεια στο σχεδιασμό της εγκατάστασης είναι συμβολική. Υπάρχουν τρεις κήποι στην περιοχή, η τραπεζαρία έχει τριγωνικό σχήμα και υπάρχουν τρεις πέτρες σε κάθε τραπέζι. Το μενού του εστιατορίου περιέχει παραδοσιακές καταλανικές συνταγές, καθώς και τις δημιουργικές λύσεις των αδελφών. Χάρη στους ασυνήθιστους συνδυασμούς συστατικών, κάθε πιάτο μπορεί να δώσει μια μοναδική αίσθηση.
