Τα βαυαρικά λουκάνικα στην πατρίδα τους, τη Γερμανία, ονομάζονται λευκά λουκάνικα ή Weisswurst. Παρασκευάζονται από ένα μείγμα λεπτού ψιλοκομμένου μοσχαρίσιου κρέατος και λιπαρού χοιρινού κρέατος, καρυκευμένο με λεμόνι, μαϊντανό, κρεμμύδι, τζίντζερ και κάρδαμο. Όλο ο κιμάς μπαίνει σε φρέσκο χοιρινό έντερο, από το οποίο, με επίδεσμο, παρασκευάζονται μικρά λουκάνικα. Το Weisswurst είναι ένα φυσικό και επομένως ευπαθή προϊόν. Τα βραστά λουκάνικα σερβίρονται με ελαφριά μπύρα σιταριού, γλυκιά μουστάρδα (Weisswurstsenf) και το παραδοσιακό αλατισμένο κουλουράκι (Bretzel).
Είναι απαραίτητο
-
- λευκά λουκάνικα
- νερό / μπύρα / λευκό κρασί.
- Για pretzel
- 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό (55 έως 65 ° C)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1 σακούλα ξηρής μαγιάς.
- 4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι
- 60 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- 10 φλιτζάνια νερό
- 1 κρόκος από ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλου.
- φυτικό λάδι;
- χοντρό αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σε αντίθεση με όλα τα άλλα γερμανικά λουκάνικα και λουκάνικα, τα βαυαρικά λουκάνικα δεν ψήνονται ποτέ. Επιπλέον, δεν βράζονται ποτέ. Πρόκειται για το πολύ λεπτό φυσικό κέλυφος - από τέτοια θέρμανση μπορεί να σπάσει και, σύμφωνα με τους Βαυαρούς, τα περιεχόμενα καθίστανται αμέσως ακατάλληλα για φαγητό.
Βήμα 2
Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη, ρηχή κατσαρόλα. Γεμίστε το στη μέση με νερό, ελαφριά μπύρα σιταριού ή λευκό κρασί.
Βήμα 3
Αφήστε το υγρό να βράσει και, μόλις βράσει, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Βήμα 4
Τοποθετήστε αμέσως τα βαυαρικά λουκάνικα στο καυτό υγρό, ώστε να βρίσκονται σε ένα στρώμα και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Κρατήστε τα λουκάνικα καλυμμένα για περίπου 10 λεπτά. Αυτή η θερμική επεξεργασία είναι αρκετή για να τους φέρει σε ετοιμότητα. Το γεγονός είναι ότι τα βαυαρικά λουκάνικα τρώγονται μόνο πολύ φρέσκα. Σε τελική ανάλυση, δεν καπνίζονται, δεν προστίθενται συντηρητικά σε αυτά, παραδοσιακά το weisswurst τρώγεται την ίδια ημέρα που γεμίστηκαν. Οι Γερμανοί έχουν ακόμη και ένα ρητό ότι ο weisswurst δεν πρέπει να "ακούει" το μεσημεριανό κουδούνι. Με την ανάπτυξη της βιομηχανίας ψύξης, η παράδοση του σερβιρίσματος βαυαρικών λουκάνικων μόνο για πρωινό έχει ξεχαστεί, αλλά μόνο τα πιο φρέσκα προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν σωστά.
Βήμα 5
Κουλουράκι
Ανακατέψτε το ζεστό νερό, τη ζάχαρη και το λεπτό αλάτι σε ένα μπολ με ένα μίξερ, πασπαλίζουμε τη ζύμη ομοιόμορφα στην κορυφή.. Περιμένετε μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 6
Προσθέστε αλεύρι και βούτυρο και, χρησιμοποιώντας ένα γάντζο ζύμης, συνδυάστε τα συστατικά σε χαμηλή ταχύτητα. Αυξήστε την ταχύτητα και ζυμώστε την ομαλή ζύμη.
Βήμα 7
Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ, διαμορφώστε τη μπάλα, βουρτσίστε τη με φυτικό λάδι και βάλτε την πίσω στο μπολ. Καλύψτε με προσκολλημένη μεμβράνη και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Βήμα 8
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220C. Ζεσταίνουμε το νερό (10 φλιτζάνια) σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος και ετοιμάστε ένα μπολ με φυτικό λάδι, χοντρό αλάτι και μια βούρτσα ψησίματος.
Βήμα 9
Αφαιρέστε τη ζύμη και χωρίστε σε 8 ίσες μερίδες. Ξετυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα σχοινί 16 εκατοστών (6 ιντσών). Τοποθετήστε κάθε πλεξούδα σε σχήμα U και στη συνέχεια διασταυρώστε τα ελεύθερα άκρα μεταξύ τους. Θα έχετε ένα κουλουράκι.
Βήμα 10
Χτυπάμε ελαφρά τον κρόκο με λίγο ζεστό νερό.
Βήμα 11
Βυθίστε κάθε κουλουράκι σε βραστό νερό για 20-30 δευτερόλεπτα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Βουρτσίστε τα κουλουράκια με χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε με αλάτι.
Βήμα 12
Ψήνουμε τα βραστήρα για 10-12 λεπτά, έως ότου το ανοιχτό χρυσό καφέ. Σερβίρετε ζεστό, αλλά όχι ζεστό.
