Ποια μέρη κοτόπουλου να επιλέξετε να μαγειρέψετε με πατάτες εξαρτάται αποκλειστικά από το γούστο σας. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να αγοράσουν ολόκληρο το σφάγιο και να το τεμαχίσουν σε κομμάτια - σε αυτήν την περίπτωση, το στιφάδο πιστεύεται ότι έχει τη βέλτιστη αναλογία λίπους προς σάρκα, καθώς και λευκό και κόκκινο κρέας. Άλλοι δεν θεωρούν άλλες επιλογές εκτός από κνήμες ή μηρούς. Ακόμα άλλοι είναι προσεκτικοί στο περιεχόμενο θερμίδων της διατροφής, η επιλογή τους είναι το στήθος. Λοιπόν, όσοι επιθυμούν να ροκανίζουν τα κόκαλα θα μαγειρεύουν ευτυχώς πλάτες ή φτερά κοτόπουλου με πατάτες.
Είναι απαραίτητο
- - Κότα
- - πατάτα;
- - κρεμμύδι
- - σκόρδο
- - φυτικό λάδι;
- - αλεύρι
- - κρέμα;
- - Ερυθρό κρασί;
- - κάπαρη
- - χόρτα
- - μπαχαρικά
- - μανιτάρια
- - τοματοπολτός;
- - μαχαίρι
- - επιφάνεια κοπής;
- - τηγάνι;
- - stewpan;
- - τηγάνι;
- - γλάστρες.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βάζουμε το κοτόπουλο και τις πατάτες σε μια κρεμώδη σάλτσα. Για αυτό πάρτε το φιλέτο κοτόπουλου, αφαιρέστε από τους μηρούς ή το στήθος, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι, τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες, σιγοβράστε σε λίγο αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό, μεταφέρετε το φιλέτο στο ίδιο μέρος. Ανοίξτε το καπάκι, αφήστε την περίσσεια υγρασίας να εξατμιστεί. Σε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι, τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι την ελαφριά φουντουκιά, αραιώνουμε με κρέμα 10 τοις εκατό, προσθέτουμε φύλλα δάφνης και πιπέρι. Κρατήστε στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για 3-5 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το αλεύρι δεν συγκεντρώνεται σε σβώλους - τότε είναι δύσκολο να τα σπάσετε. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα όπου το κοτόπουλο και οι πατάτες μαγειρεύουν. Καλύψτε, ετοιμάστε, σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο άνηθο.
Βήμα 2
Φτιάξτε ένα βρασμένο κοτόπουλο σε μια σάλτσα κρασιού με κάπαρη τουρσί. Τηγανίζουμε τα πόδια κοτόπουλου γεμιστά με σκόρδο. Προσθέστε τις φέτες πατάτας. Μετά από 5-7 λεπτά, ρίχνουμε σε λίγο βραστό νερό, αλάτι, σεζόν με μια πρέζα αποξηραμένο φασκόμηλο, σκεπάζουμε, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά και αφήστε το πιάτο να πάει. Εν τω μεταξύ, σε εξευγενισμένο ελαιόλαδο, σοτάρετε 2-3 κρεμμύδια, κομμένα σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε 250 ml κόκκινου κρασιού, προσθέτουμε τη φωτιά και αφήστε το κρασί να εξατμιστεί λίγο. Όταν η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέστε μια χούφτα μικρά κάπαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού. καλή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το κοτόπουλο και τις πατάτες. Λίγο περισσότερο χρόνο - και το πιάτο θα είναι έτοιμο. Κατά την προετοιμασία του, πρέπει να ληφθεί υπόψη μια βασική απόχρωση: είναι πολύ σημαντικό να ρίχνετε τη σάλτσα όταν οι πατάτες είναι ήδη μαγειρεμένες - τα αμυλούχα λαχανικά είναι εξαιρετικά απρόθυμα να φτάσουν σε ετοιμότητα σε ένα όξινο περιβάλλον.
Βήμα 3
Ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της ρωσικής κουζίνας είναι κοτόπουλο στιφάδο με πατάτες και μανιτάρια σε ξινή κρέμα. Για αυτόν, πάρτε ολόκληρο το σφάγιο κοτόπουλου, κόψτε το υπερβολικό λίπος από αυτό, αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά και τις ακραίες φάλαγγες των φτερών, κόψτε τα υπόλοιπα. Είναι στο σφάγιο ο βέλτιστος συνδυασμός δέρματος και πολτού, που τελικά θα δώσει την αναμενόμενη γεύση του πιάτου. Μην κόβετε πολύ λεπτά. Είναι επίσης καλύτερο να κόβετε τις πατάτες σε μεγαλύτερες, ή ακόμη και να παίρνετε τις πατάτες μωρών, οι οποίες έχουν μείνει ολόκληρες. Καρυκεύστε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε σε φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν, μεταφέρουμε στο τηγάνι στο κοτόπουλο. Τηγανίζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια, βραστά την προηγούμενη μέρα, με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο, μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε σε μια κουτάλα ζωμό μανιταριού, σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί σχεδόν. Καρυκεύστε το πιάτο με ξινή κρέμα 5-6 λεπτά πριν από το τέλος. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 4
Περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας μαγειρεύοντας αληθινό γεωργιανό chakhokhbili από βρασμένο κοτόπουλο και πατάτες. Πιάσε όλα τα κομμάτια κοτόπουλου που σου αρέσουν. Τρίψτε τα με αλάτι και ένα από τα γεωργιανά μείγματα που έχουν μέρος του "suneli" στο όνομά τους (για παράδειγμα, khmeli-suneli ή utskho-suneli). Ελλείψει τέτοιων μπαχαρικών, μπορείτε να τρίψετε το κοτόπουλο με αλεσμένο κόλιανδρο - θα εξακολουθεί να είναι νόστιμο, αν και δεν είναι πολύ σωστό από την άποψη των έμπειρων γεωργιανών νοικοκυρών. Τηγανίστε το κοτόπουλο σε ένα στεγνό τηγάνι για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό μαζί με τις ψιλοκομμένες πατάτες και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας. τοματοπολτός σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και προ-σοταρισμένα κρεμμύδια, καρυκεύουμε το κοτόπουλο με αυτό το μείγμα. Βουτήξτε μια μεγάλη χούφτα ψιλοκομμένο κόλιαντρο στο στιφάδο, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά - σχεδόν όλοι οι γεωργιανοί σεφ το κάνουν. (Στην πραγματικότητα, προσθέτουν ώριμες σαρκώδεις ντομάτες και όχι πάστα τομάτας, αλλά σπάνια συναντάμε αυτές, αλλά δεν θέλουμε να αγοράσουμε λευκά φρούτα με πλαστική γεύση, αφήστε την ντομάτα να είναι καλύτερη.)
Βήμα 5
Μαγειρέψτε το κοτόπουλο και τις πατάτες σε μια κατσαρόλα - παίρνετε ένα εξαιρετικό χοντρό ποτό. Κόψτε τα τυμπανόξυλα κοτόπουλου έτσι ώστε κάθε κομμάτι να έχει ένα μικρό κόκαλο, κόψτε τα φτερά σε φάλαγγες. Μερικά παραπροϊόντα κοτόπουλου είναι επίσης μια καλή ιδέα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ίχνη χολής στο συκώτι - αυτά είναι τόσο κιτρινωπά σημεία που, εάν εισέλθουν στο πιάτο, μπορούν να το χαλάσουν αμετάκλητα, καθιστώντας το πικρό και εντελώς ορεκτικό. Επίσης, με τη δέουσα προσοχή, ελέγξτε εάν το εσωτερικό φιλμ έχει αφαιρεθεί από τα στομάχια. Οι καρδιές, κατά κανόνα, δεν προκαλούν κανένα πρόβλημα. Τηγανίζουμε τα κοτόπουλα και τα παραπροϊόντα σούπας σε φυτικό λάδι, αλατίζουμε και πιπέρι, βάζουμε σε κεραμικά αγγεία. Προετοιμάστε τις πατάτες, πλύνετε, ξεφλουδίστε, κόψτε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Κόψτε επίσης τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε και τοποθετήστε το πάνω από το κοτόπουλο. Προσθέστε σε κάθε κατσαρόλα μερικά φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι (χωρίς διαφάνεια). Γεμίστε με νερό μέχρι να φτάσει περίπου το μισό ύψος, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και μεταφέρετέ το στο φούρνο. Σιγοβράζουμε το κοτόπουλο και τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και 5 λεπτά πριν από το τέλος, προσθέτουμε χωριστά σοταρισμένα αγγούρια τουρσί, κομμένα σε κύβους. Όταν σερβίρετε, βάζετε μια κουταλιά ξινή κρέμα σε κάθε κατσαρόλα και πασπαλίζετε με βότανα. Είναι πολύ νόστιμο να σερβίρετε αυτό το πιάτο με φρέσκο σπογγώδες γκρι ψωμί, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Ωστόσο, τα κομμάτια σίκαλης θα πάνε πολύ καλά, ειδικά αν τρίβετε τις κρούστες τους με ένα γαρίφαλο σκόρδο.
