Οι Chanterelles πιθανώς γνωρίζουν και έχουν δει τα πάντα, αυτό το μανιτάρι είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη τη Ρωσία και αναπτύσσεται ακόμη και στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας. Σε αντίθεση με πολλά άλλα μανιτάρια, ακόμη και οι επιμελή Ευρωπαίοι δεν αμφισβητούν την ευελιξία και τη χρησιμότητα των chanterelles. Είναι ένα ευέλικτο μανιτάρι, νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή.
Περιγραφή των chanterelles και χρήσιμων ιδιοτήτων
Αυτά τα μανιτάρια πήραν το αστείο τους όνομα για το κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα τους, που θυμίζει το δέρμα μιας αλεπούς. Χάρη σε αυτόν, τα chanterelles είναι ορατά από μακριά στο δάσος, συλλέγοντας την πραγματική τους ευχαρίστηση, ειδικά επειδή, κατά κανόνα, μεγαλώνουν σε ομάδες.
Αυτό είναι ένα από τα πιο πολύτιμα και θρεπτικά μανιτάρια, σχεδόν τόσο καλό όσο ο βασιλιάς του δάσους - το μανιτάρι πορτσίνι. Οφείλει το χρώμα του στην υψηλή περιεκτικότητα του φυτικού αναλόγου της βιταμίνης Α - καροτίνης. Εάν τα συλλέξατε, πιθανότατα παρατηρήσατε ότι τα σκουλήκια παρακάμπτουν τα chanterelles και ακόμη και τα παλιά, δεν είναι ποτέ «δαγκωμένα». Το γεγονός είναι ότι στα chanterelles υπάρχει μια ειδική ουσία - η hinomannose, είναι καταστροφική για κάθε είδους παράσιτα, καθώς έχει καταστρεπτική επίδραση στα αυγά που γεννούν, εμποδίζοντας την ανάπτυξη τους. Αυτή η ουσία είναι μέρος ανθελμινθικών φαρμάκων.
Σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, τα chanterelles δεν συσσωρεύουν ραδιενεργές ουσίες, αντίθετα, η χρήση των chanterelles προωθεί την εξάλειψη των επιβλαβών, συμπεριλαμβανομένων των ραδιενεργών ουσιών από το σώμα.
Τα Chanterelles περιέχουν επίσης εργοστερόλη, η οποία επηρεάζει τα ηπατικά ένζυμα, επομένως, ένα εκχύλισμα από αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιείται στην ιατρική για τον καθαρισμό και τη θεραπεία ηπατικών παθήσεων και, ειδικότερα, της ηπατίτιδας. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βασικά αμινοξέα και μικροστοιχεία, η κατανάλωση chanterelles βελτιώνει την όραση και οι αντιβιοτικές ουσίες που περιέχουν αναστέλλουν την ανάπτυξη των βακίλων του φυματίωσης και βοηθούν στην στηθάγχη. Εξωτερικά, χρησιμοποιήθηκε σκόνη από ξηρά chanterelles για τη θεραπεία αποστημάτων και βραστών.
Αποδείχθηκε ότι τα chanterelles έχουν αντικαρκινικές και ανοσοδιεγερτικές επιδράσεις στο σώμα.
Πόσο να μαγειρέψετε chanterelles
Πόσες ευεργετικές ιδιότητες αυτών των μανιταριών είναι επιβλαβείς για τη θερμική επεξεργασία! Πολλές δραστικές ουσίες που περιέχονται σε αυτά καταστρέφονται απλά όταν θερμαίνονται στους 60 ° C. Εάν αλατίζετε τα chanterelles με κρύο τρόπο, το επιτραπέζιο αλάτι έχει τόσο καταστροφικό αποτέλεσμα. Επομένως, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα chanterelles για ιατρικούς σκοπούς, θα πρέπει να στεγνώνονται ωμά και να συνθλίβονται σε σκόνη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά, με τη μορφή βάμματος.
Το Chanterelles δεν μπορεί να βράσει για φαγητό εκ των προτέρων, αλλάζοντας το νερό, καθώς δεν υπάρχουν τοξικές ουσίες σε αυτά. Όπως τα μανιτάρια πορτσίνι, πριν μαγειρέψετε τα χαντέρλια, αρκεί να ξεπλύνετε και να ξεφλουδίσετε, κόβοντας την άκρη του ποδιού. Τα μεγάλα δείγματα μπορούν να κοπούν στο μισό. Για να φτιάξετε τη σούπα, βάλτε τα σε βραστό νερό και σιγοβράστε για 20 λεπτά και μετά προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Εάν θέλετε να τηγανίσετε τα chanterelles, προσθέστε νερό στο τηγάνι και βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό, σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το νερό, στη συνέχεια προσθέστε λάδι, κρεμμύδια και τηγανίστε. Για ζεστό αλάτι, αρκεί να τα βράσετε σε άλμη για 20 λεπτά, και στη συνέχεια τα βάζετε σε βάζα, πασπαλίζουμε με σκόρδο και άνηθο, ρίχνουμε την ίδια άλμη στην οποία μαγειρεύονται.
