Ζουμερά, αρωματικά, θρεπτικά και ακόμη και υγιή - αυτό μπορεί να είναι ένα λουκάνικο εάν το μαγειρεύετε στο σπίτι. Με τη δημιουργία αυτού του πιάτου μόνοι σας, μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητά του και την απουσία πρόσθετων που δηλητηριάζουν το σώμα ή προκαλούν αυξημένη όρεξη. Φτιάξτε ψητό χοιρινό λουκάνικο ή βραστό κοτόπουλο στο σπίτι.
Σπιτικό χοιρινό λουκάνικο
Συστατικά:
- 1 κιλό άπαχο χοιρινό
- 200 γρ. Λαρδί.
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1/2 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- 1,5 m αποξηραμένων εντέρων
- φυτικό λάδι.
Βυθίστε τα έντερα σε κρύο νερό για 1,5-2 ώρες. Πλύνετε καλά το χοιρινό, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε το μπέικον σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και τα τρίψετε ή τα συνθλίβετε σε ειδική πρέσα. Συνδυάστε όλα τα έτοιμα τρόφιμα σε ένα βαθύ μπολ. Πιείτε τα πάντα, αλάτι και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας, ώστε τα συστατικά και τα μπαχαρικά να κατανέμονται ομοιόμορφα. Αφήστε τον κιμά να βράσει για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, στο ψυγείο.
Πάρτε έναν πλαστικό σωλήνα πλήρωσης του εντέρου ή φτιάξτε τον εαυτό σας κόβοντας το πάνω μέρος του πλαστικού μπουκαλιού. Βάλτε το άκρο του εντέρου σε αυτό και στερεώστε το με ένα ισχυρό νήμα ή ελαστική ταινία για αξιοπιστία. Φτιάξτε τα λουκάνικα σε μήκος όχι περισσότερο από 15 cm, γεμίζοντας τα όχι πολύ σφιχτά, ώστε να μην σκάσουν κατά το μαγείρεμα. Τρυπήστε τα με μια λεπτή βελόνα σε διάφορα σημεία, τυλίξτε με έναν τροχό και τοποθετήστε σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι. Ψήστε το σπιτικό λουκάνικο στους 200oC για 45 λεπτά.
Βρασμένο λουκάνικο κοτόπουλου στο σπίτι
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου με λίπος (λευκό και σκούρο κρέας).
- 200 γραμμάρια βραστό ζαμπόν
- 2 ασπράδια αυγών κοτόπουλου
- 300 ml κρέμας 20%.
- 2 κουταλιές της σούπας. άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας ·
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι, αποξηραμένο σκόρδο, αλεσμένο ροζ πιπέρι, φασκόμηλο και αλμυρά.
Διαχωρίστε το λιπαρό κρέας από οστά και δέρματα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Κόψτε το σε μπαστούνια, γεμίστε με λευκά και κρέμα και αλέστε σε ένα μπλέντερ. Μην χρησιμοποιείτε μύλο κρέατος για αυτό, η μάζα πρέπει να μοιάζει με ιξώδες πουρέ. Ψιλοκόψτε το ζαμπόν σε λωρίδες ή κύβους. Ανακατέψτε το στον κιμά, προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα, άμυλο και ανακατέψτε με τα χέρια σας.
Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα διπλό φύλλο αλουμινίου, διαμορφώστε το σε ένα καρβέλι, τυλίξτε και δέστε τα άκρα. Συσκευάστε το σε δύο ή τρεις ανθεκτικές πλαστικές σακούλες και τραβήξτε το σφιχτά με μια ελαστική ταινία σε πολλά σημεία. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βυθίζουμε το ρολό σε αυτό και μαγειρεύουμε το λουκάνικο για 30-40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Βάλτε το σε ένα συρμάτινο ράφι ή σε ένα σουρωτήρι, κρυώστε τελείως και μόνο μετά αφαιρέστε τη συσκευασία. Βάλτε το σε ένα δοχείο, σφίξτε με μεμβράνη και βάλτε τα πιάτα στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
