Το ψημένο κρέας φούρνου είναι ένα ευέλικτο πιάτο. Μπορεί να τοποθετηθεί στο γιορτινό τραπέζι ως η κύρια λιχουδιά, ή να τεμαχίσει και να βάλει σάντουιτς αντί για λουκάνικα.
Είναι απαραίτητο
-
- Χοιρινό κομμάτι
- βοδινό ή αρνί (1, 2-1, 5 kg)
- Καρότο
- Σκόρδο
- Μπαχαρικό
- Αλας
Οδηγίες
Βήμα 1
Το κρέας για ψήσιμο πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας - χωρίς χονδροειδείς μεμβράνες και τένοντες. Επιπλέον, δεν είναι επιθυμητό να ψήνετε πολύ λιπαρά κρέατα, καθώς μειώνεται σημαντικά ο όγκος μετά το μαγείρεμα. Πριν από το ψήσιμο, φροντίστε να πλένετε και να στεγνώνετε το στεγνό κρέας με χαρτί κουζίνας
Βήμα 2
Το κρέας στο φούρνο θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό εάν το μαρινάρετε για αρκετές ώρες νωρίτερα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές μαρινάδες, για παράδειγμα, τοματοπολτός, μουστάρδα ή ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, μέλι και τριμμένο σκόρδο. Φροντίστε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στη μαρινάδα. Το αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι είναι, φυσικά, μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κύμινο, μπαχάρι, κόλιανδρο, δεντρολίβανο, τζίντζερ ή βασιλικό.
Βήμα 3
Μπορείτε όχι μόνο να μαρινάρετε, αλλά και να γεμίσετε το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, κάντε διαμήκη τεμάχια στο κρέας και εισάγετε κομμάτια λαχανικών σε αυτά. Συνήθως το κρέας γεμίζεται με ωμά καρότα και σκόρδο. Εάν το κρέας είναι πολύ άπαχο, μπορείτε να το γεμίσετε με κομμάτια κατεψυγμένου λαρδιού. Είναι καλύτερα να αλατίζετε το κρέας αμέσως πριν το στείλετε στο φούρνο. Όταν το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα χοντρό κρυσταλλικό αλάτι. Εάν προσθέσετε αλάτι στο κρέας κατά τη διάρκεια του σταδίου μαρινάρισμα, το αλάτι θα βγάλει πολύ χυμό από αυτό.
Βήμα 4
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς και βάλτε ένα καλούπι με κρέας σε αυτό (μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό ή ζωμό στο καλούπι). Η σύντομη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες θα επιτρέψει στο κρέας να διατηρήσει τους περισσότερους χυμούς μέσα. Μετά από 15 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία στους 170-180 βαθμούς και συνεχίστε το μαγείρεμα του κρέατος στο φούρνο για 1,5-2 ώρες. Κατά τη διαδικασία ψησίματος κρέατος, φροντίστε να το ποτίσετε με το χυμό που ξεχωρίζει.
Βήμα 5
Ιδιαίτερα ζουμερό είναι το κρέας ψημένο σε αλουμινόχαρτο. Προσπαθήστε να τυλίξετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε όλο το χυμό να παραμείνει μέσα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα φύλλα αλουμινίου σταυρωτά. Το φύλλο πρέπει να ξετυλιχθεί 10-15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ώστε το κρέας να έχει χρόνο να καλυφθεί με μια ορεκτική κρούστα.
Βήμα 6
Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος τρυπώντας το με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα. Εάν απελευθερωθεί καθαρός χυμός από το σημείο παρακέντησης, το κρέας είναι έτοιμο. Είναι καλύτερα να κόψετε το κρέας που ψήνεται στο φούρνο αφού κρυώσει.
