Ένα δημοφιλές υποκατάστατο της σαλάτας Olivier στο σοβιετικό τραπέζι είναι η σαλάτα Stolichny. Στη δεκαετία του 30 του εικοστού αιώνα, ο σεφ του εστιατορίου της Μόσχας Ιβάν Ιβάνοφ «δανείστηκε» τη συνταγή σαλάτας από τον πλοίαρχο - Λούσιεν Ολιβιέ. Αντικαθιστώντας το φουντουκιά με κρέας κοτόπουλου, ουρές καραβίδων - με βραστά καρότα και φύλλα μαρουλιού - με μαϊντανό, ο Ivan Mikhailovich προσέφερε τη σαλάτα Stolichny στους επισκέπτες του εστιατορίου. Τώρα η σαλάτα Stolichny-Olivier είναι εθνικός θησαυρός.
Είναι απαραίτητο
-
- πατάτες - 6 κομμάτια
- κρεμμύδια - 2 κομμάτια
- καρότα - 2-3 κομμάτια.
- τουρσί ή φρέσκο αγγούρι - 2 κομμάτια.
- μήλο - 1-2 κομμάτια
- κρέας πουλερικών - 200-300 γραμμάρια.
- αρακά - 1 ποτήρι
- αυγά - 3-4 κομμάτια
- άλας
- πιπέρι
- μαϊντανό για γεύση?
- μαγιονέζα - ½ φλιτζάνι.
- Για μαγιονέζα:
- φυτικό λάδι - 1 ποτήρι
- κρόκος - 2 κομμάτια
- αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε λαχανικά για τη σαλάτα Stolichny μεσαίου μεγέθους. Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα στο δέρμα τους. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς κύβους.
Βήμα 2
Πλύνετε τα αυγά, βράστε τα σκληρά (10 λεπτά), ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα.
Βήμα 3
Φρέσκα αγγούρια προστέθηκαν στην κλασική έκδοση της σαλάτας "Capital". Επιλέξτε αγγούρια ανάλογα με το γούστο και τη διαθεσιμότητα σας. Όποια αγγούρια και αν επιλέξετε, τουρσί ή φρέσκα, ξεφλουδίστε τα. Κόβουμε σε μικρούς κύβους ή φέτες.
Βήμα 4
Βράζουμε τα πουλερικά (κοτόπουλο, γαλοπούλα, πέρδικες) μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Εάν έχετε λίγο χρόνο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο με λουκάνικο "Doctor's" κόβοντάς το σε μικρούς κύβους.
Βήμα 5
Πάρτε κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα αρακά. Τα κατεψυγμένα μπιζέλια πρέπει να ξεπαγώσουν στον αέρα και να στραγγίσουν το νερό. Η μαρινάδα από το βάζο των κονσερβοποιημένων μπιζελιών πρέπει επίσης να στραγγιστεί.
Βήμα 6
Τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδιστούν και να ψιλοκομθούν. Εάν χρησιμοποιείτε κρεμμύδια που είναι πολύ πικάντικα, μπορείτε να απαλλαγείτε από την πικρία. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αφήνουμε για 3-5 λεπτά και μετά στραγγίζουμε.
Βήμα 7
Πλύνετε το μαϊντανό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
Βήμα 8
Το μήλο πρέπει να τεμαχιστεί τελευταία, ώστε να μην σκουραίνει. Ξεφλουδίστε και πυρήνα το μήλο, κομμένο σε μικρούς κύβους.
Βήμα 9
Περάστε τη σαλάτα Stolichny με μαγιονέζα. Φτιάξτε τη δική σας μαγιονέζα. Ανακατέψτε 2 κρόκους, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Η ζάχαρη και το αλάτι πρέπει να διαλυθούν πλήρως. Χτυπώντας τους κρόκους, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα, προσθέστε φυτικό λάδι. Προσθέστε χυμό λεμονιού και μουστάρδα, ανακατέψτε.
Βήμα 10
Συνδυάστε όλα τα συστατικά σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ. Πρέπει να αναμίξετε απαλά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
Βήμα 11
Βάλτε τη σαλάτα σε μια διαφάνεια σε ένα μπολ σαλάτας, γαρνίρετε με μαϊντανό, καρότο, αγγούρι και βραστά αυγά, σερβίρετε.
