Οι σαλάτες λάχανου που παρασκευάζονται για το χειμώνα παρέχουν στο σώμα βιταμίνες κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Οι σαλάτες λάχανου παρασκευάζονται με αλάτισμα ή τουρσί και κονσερβοποιημένα σε βάζα. Οι κονσερβοποιημένες σαλάτες λάχανου μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια.
Σαλάτα με λάχανο, μελιτζάνα και καρότο
Για να φτιάξετε μια σαλάτα, χρησιμοποιήστε 1 μεγάλη κεφαλή λευκού λάχανου, 5-6 μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες, 2 μικρά καρότα και μια κεφαλή σκόρδου. Κόψτε το λάχανο. Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και τρίψτε. Ξεφλουδίστε τα γαρίφαλα σκόρδου και ψιλοκόψτε. Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε τις ουρές και βράστε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Κόβουμε τις βρασμένες και δροσερές μελιτζάνες σε κύβους.
Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε σκόρδο, μαύρο πιπέρι για γεύση, 1, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι και 100 ml ξίδι εννέα τοις εκατό. Ανακατέψτε καλά τη σαλάτα και τοποθετήστε την σε αποστειρωμένα βάζα. Κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και φυλάξτε τα σε δροσερό χώρο αποθήκευσης.
Λάχανο, τεύτλα, καρότο και σαλάτα με πράσινη ντομάτα
Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και χονδροειδή τρίβουμε ωμά τεύτλα (6 μεσαία) και ωμά καρότα (8 μεγάλα) Ψιλοκόβετε 2 μεσαίο λάχανο. Κόψτε 10 κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και 1 κιλό πράσινες ντομάτες σε μικρές σφήνες.
Βάλτε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα ποτήρι αρωματικό φυτικό λάδι, 10 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι. Ανακατέψτε τη σαλάτα και σιγοβράστε για 1 ώρα. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 100 ml ξύδι 9% στα λαχανικά. Εάν είναι επιθυμητό, η σαλάτα λάχανου μπορεί να καρυκευθεί με φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι.
Βάλτε την τελική σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα με καπάκια. Αποθηκεύστε τα βάζα στο υπόγειο ή στο κελάρι σας.
Λάχανο, ντομάτα, πιπεριά, καρότο και κρεμμύδι σαλάτα
Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα λαχανικά: 3 κιλά λευκό λάχανο, 1,5 κιλά ώριμες ντομάτες, 1 κιλό πιπεριά (πράσινο ή κόκκινο), 1 κιλό καρότα και 1 κιλό κρεμμύδι.
Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και κόψτε σε λωρίδες. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, προσθέστε 100 g ζάχαρης, 100 g αλάτι και ένα ποτήρι εξευγενισμένο φυτικό λάδι στα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. 10 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο τηγάνι και σιγοβράστε τη σαλάτα για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και 100 ml ξύδι 9%. Ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε τα λαχανικά για άλλα 20 λεπτά.
Απλώστε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα με καπάκια. Γυρίστε τα βάζα και αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη σαλάτα λάχανου σε δροσερό μέρος.
