Το σπιτικό στιφάδο είναι ένα μοναδικό προϊόν που μπορεί να παρασκευαστεί από οποιονδήποτε τύπο κρέατος και να προστεθεί σε κοτολέτες, κατσαρόλες, σούπες κ.λπ. Το βρασμένο κρέας είναι ένα τελικό προϊόν, οπότε προστίθεται στο τέλος σε μια ποικιλία πιάτων. Το στιφάδο μπορεί να φυλάσσεται για χρόνια, ενώ η θρεπτική του αξία δεν μειώνεται.
Είναι απαραίτητο
- Για μαγείρεμα μοσχαρίσιο στιφάδο:
- - 1 κιλό βόειο κρέας
- - μαύρο πιπέρι;
- - κρεμμύδια - 2 τεμ.
- - καρότα - 1 τεμ.
- - μαϊντανό
- - Δάφνη;
- - άλας;
- - νερό ·
- - τηγάνι;
- - κουτιά, καπάκια.
- Για μαγείρεμα στιφάδο χοιρινού κρέατος:
- - 500 g χοιρινού κρέατος
- - 300 γραμμάρια λευκού μπέικον
- - Δάφνη;
- - αλάτι, πιπέρι (για γεύση)
- - νερό ·
- - κουτιά, καπάκια,
- - φούρνο, μαγκάλι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να μαγειρέψετε στιφάδο, αγοράστε βόειο κρέας σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκομμένο κρέας είναι επίσης κατάλληλο. Λάβετε υπόψη ότι δεν συνιστάται η αγορά κατεψυγμένου κρέατος. Για να αποθηκευτεί περισσότερο το στιφάδο, το τελικό κρέας πρέπει να χυθεί με λίπος στην κορυφή. Το βόειο κρέας χύνεται με λίπος διαφορετικής προέλευσης, για παράδειγμα, λαρδί. Το βόειο κρέας βράζεται κατά περίπου 40% κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Βήμα 2
Πάρτε βόειο κρέας χωρίς κόκαλα και κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το κρέας αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε το φιλμ από αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ακόλουθα συστατικά στο πιάτο: μαύρο πιπέρι, κρεμμύδια, ψιλοκομμένο στο μισό, μαϊντανό και ψιλοκομμένα καρότα.
Βήμα 3
Σιγοβράστε για 2 ώρες. Μετά από 2 ώρες, αλάτι και αφαιρέστε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, συνεχίστε να μαγειρεύετε το στιφάδο για περίπου 1,5-2 ώρες. Μπορείτε να κρίνετε την ετοιμότητα του στιφάδο από το γεγονός ότι το κρέας θα τρυπηθεί καλά με ένα πιρούνι. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε το δάφνη και σιγοβράστε για 15 λεπτά και μετά αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.
Βήμα 4
Ενώ το στιφάδο μαγειρεύει, αποστειρώστε τα κουτιά και τις στέγες σε βραστό νερό. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και μερικά μαύρα πιπέρι στο κάτω μέρος κάθε βάζου. Χωρίς να απενεργοποιήσετε το στιφάδο, βάλτε το κρέας σε ένα βάζο και στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό στις άκρες και τυλίξτε τα δοχεία με καπάκια. Γυρίστε τα βάζα, τα καπάκια προς τα κάτω, μέχρι να κρυώσουν και τοποθετήστε σε κάτι ζεστό για μια μέρα.
Βήμα 5
Το χοιρινό στιφάδο είναι πολύ νόστιμο. Οι χοιρινές ωμοπλάτες είναι καλές για την παρασκευή τους. Κόψτε το υπερβολικό λίπος από το κρέας και κόψτε σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα δοχείο, αλατοπίπερο και αλάτι και αφήστε το να ανακατέψει καλά.
Βήμα 6
Στο μεταξύ, ετοιμάστε γυάλινα βάζα και καπάκια. Ξεπλύνετε τα βάζα, αποστειρώστε. Στο κάτω μέρος του βάζου, τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και μερικά μαύρα πιπέρι, στη συνέχεια τοποθετήστε το ψιλοκομμένο χοιρινό κρέας σφιχτά.
Βήμα 7
Καλύψτε το βάζο με ένα αποστειρωμένο καπάκι κασσίτερου και τοποθετήστε τον στον κρύο φούρνο. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 250 ° C και αφού βράσει το κρέας, μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 ° C. Το βάζο πρέπει να βρίσκεται στο φούρνο για περίπου 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο χυμός θα αρχίσει να ρέει από αυτό. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε τον υπόλοιπο χυμό.
Βήμα 8
Εν τω μεταξύ, ενώ το κρέας μαγειρεύεται στο φούρνο, προετοιμάστε το λιπαρό λαρδί. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και λιώστε σε χαμηλή φωτιά και μετά στραγγίστε σε ένα καθαρό δοχείο.
Βήμα 9
Αφαιρέστε το δοχείο στιφάδο από το φούρνο, ρίξτε το χοιρινό λίπος και κλείστε καλά το καπάκι. Αφήστε το κομμάτι εργασίας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος. Το στιφάδο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.
