Η δίαιτα κετο αποκλείει το 90% των υδατανθράκων από τη διατροφή. Το ψωμί είναι ένα από τα πρώτα που εγκαταλείπει το μενού. Αλλά αν επιλέξετε τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, μπορείτε να ψήσετε κετογόνο, νόστιμο και γευστικό ψωμί.
Τι πρέπει να γνωρίζετε για το κέτο ψωμί
Σε μια δίαιτα κετο, απαγορεύεται κάθε ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι που περιέχει μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων. Το σιτάρι, η σίκαλη, το ρύζι, αντίστοιχα, δεν είναι κατάλληλα. Ψάξτε για καρύδια με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και αλεύρι σπόρων στο μανάβικο. Μπορεί να είναι λινάρι, σουσάμι, καρύδα κ.λπ. Το ψύλλιο είναι ένα σημαντικό αλλά προαιρετικό συστατικό της συνταγής. Το ψωμί θα βγει χωρίς αυτό, απλά δεν θα είναι τόσο χαλαρό και αφράτο. Το Psyllium είναι το φλοιό των σπόρων psyllium. Όχι αυτό που ποδοπατούμε στο δάσος, αλλά το ψύλλιο. Το Psyllium βρίσκεται σπάνια στην αγορά, είναι ακριβό, αλλά καταναλώνεται με φειδώ. Αν κοιτάξετε τη συνταγή, θα δείτε ότι χρειάζεται 1 κουταλιά της σούπας ψύλλιο για 1 φλιτζάνι αλεύρι. Αυτό δεν είναι πολύ.
Βασική συνταγή ψωμιού κετο
Για να φτιάξετε κέτο ψωμί, θα χρειαστείτε:
- Αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες 1 φλιτζάνι: αλεύρι καρύδας, λιναρόσπορου ή αμυγδάλου
- Αυγά: 5 κομμάτια
- Γκι, καρύδα ή βούτυρο: 0,3 φλιτζάνια
- Νερό
- Ψύλλιο: 1 κουταλιά της σούπας
- Σόδα και ξίδι
- Αλάτι, σουσάμι για ψεκασμό
Ζεσταίνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων και χτυπάμε τα αυγά. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε αλεύρι και ψύλλιο στο μείγμα. Αλάτι, προσθέστε σόδα, κομμένο σε ξύδι.
Αφήστε τη ζύμη για 5-7 λεπτά και παρακολουθήστε. Το γεγονός είναι ότι διαφορετικά αλεύρια απορροφούν την υγρασία με διαφορετικούς τρόπους. Πολλά εξαρτώνται επίσης από τον βαθμό άλεσης. Εάν η ζύμη είναι πολύ πυκνή και σκληρή, προσθέστε λίγο νερό. Το Ψύλλιο παίζει επίσης ρόλο. Είναι δεσμευτικός παράγοντας μεταξύ αλεύρου και υγρού. Αφαιρεί λίγο την υγρασία και κάνει τη ζύμη πορώδη. Ο τρόπος που θα ήταν με το αλεύρι σίτου. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε πολύ. Αρκεί να φέρουμε τη μάζα σε μια ομοιογενή κατάσταση.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε καλούπι ή τοποθετήστε το σε ένα ταψί / φύλλο. Στη δεύτερη έκδοση, παίρνετε ψωμί με τη μορφή κέικ. Πασπαλίζουμε το μείγμα με σουσάμι και τοποθετούμε στο φούρνο για 30-45 λεπτά. Συνιστάται η προθέρμανση του φούρνου στους 180 βαθμούς.
Το έτοιμο ψωμί για τη διατροφή κετο αποδεικνύεται πορώδες, αρωματικό. Εάν πρέπει να προσθέσετε λίπος στη διατροφή, βουρτσίστε το φλοιό των ψημένων προϊόντων με βούτυρο.
Παραλλαγές κέτο ψωμιού
Η βάση του ψωμιού, όπως όλα τα ψημένα προϊόντα σε δίαιτα κετο, είναι το βούτυρο, τα αυγά και το αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Τα υπόλοιπα μπορούν να ποικίλουν. Για παράδειγμα, αντί για σουσάμι για ψεκασμό ή γέμιση, χρησιμοποιήστε ξηρούς καρπούς, σπόρους και αν ψήσετε ψωμί γλυκό επιδόρπιο, χρησιμοποιήστε γλυκαντικό και κακάο ψιλοκομμένο σε κομμάτια. Κάθε βούτυρο δίνει στο κέτο ψωμί τη δική του γεύση που μοιάζει με αλεύρι. Το κέτο αλεύρι καρύδας είναι πολύ αρωματικό και πυκνό. Το αμύγδαλο είναι πιο μαλακό και μοιάζει περισσότερο με κλασικό ψωμί. Το ψωμί αλευριού φυστικιών είναι σκληρό αλλά μυρίζει συναρπαστική.
