Τα ροζέ κρασιά θυμούνται πάντα ταυτόχρονα - τον Μάιο. Μόλις ο καιρός είναι καλός, οι επισκέπτες στις βεράντες αρχίζουν να απαιτούν ένα «τριαντάφυλλο» πάγου, το οποίο σε άλλες εποχές δεν θα μπορούσαν να μπουν στον πειρασμό από κόλπα των παραγωγών.
Η δροσερή στάση του σημερινού κοινού έχει πάει πολύ στα ροζέ κρασιά. Έπαψαν να αποτελούν αντικείμενο μαζικής αναπαραγωγής και για κάποιο διάστημα άφησαν το κύμα του φτηνού εμπορίου.
Σε τόσο διάσημες περιοχές όπως το Μπορντό ή τη Βουργουνδία, μόνο οι πιο αφοσιωμένοι οινοποιοί συνέχισαν να παράγουν «τριαντάφυλλο». Για τον ίδιο λόγο, τα ροζέ κρασιά παρέμειναν, πιθανώς, τα πιο «ειλικρινά» - η τιμή τους απλά δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί.
Το ροζέ κρασί παρασκευάζεται με έναν από τους διάφορους τρόπους. Εδώ είναι το πιο συνηθισμένο: αφού περάσει από έναν θραυστήρα για κάποιο χρονικό διάστημα (όχι για την παρασκευή κόκκινου κρασιού), τα κόκκινα σταφύλια ζυμώνονται μαζί με το δέρμα: είναι από αυτό που ο χυμός παίρνει το χρώμα του.
Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει μια σύντομη περίοδο έγχυσης χυμού σταφυλιών στα δέρματα ακόμη και πριν από την έναρξη της ζύμωσης (η οποία στην περίπτωση αυτή συγκρατείται από μια χαμηλή θερμοκρασία ή την προσθήκη διοξειδίου του θείου).
Βουργουνδία
Λίγοι οινοποιοί της Βουργουνδίας παρέμειναν πιστοί στα ροζέ κρασιά, που δεν χαλάστηκαν από κενά αμπέλια και πλεόνασμα συγκομιδών. Ένα από τα καλύτερα παραδείγματα είναι το κομψό και εκλεπτυσμένο ροζ Marsannay.
Μπορντό
Στο Μπορντό, υπάρχουν πολύ πιο αριστοκρατικά ροζέ κρασιά - "τριαντάφυλλο" και "κλερέτα". Κατασκευάζονται τόσο από τους ιδιοκτήτες μεγάλων εμπορικών σημάτων (για παράδειγμα, κατά την ερμηνεία των Rothschilds, ροζ Mouton Cadet), όσο και από μικρά κάστρα όπως το Chateau Hostens-Picant και το Chateau Malrome.
Λίγηρ
Τα ροζέ Anjou τείνουν να στερούνται τον πλούτο των νότιων κρασιών και είναι συχνά πιο όξινα. Ορισμένοι παραγωγοί προσπαθούν να ξεφύγουν από αυτήν την κατάσταση παράγοντας ημι-ξηρά «ροζέ», εξαιρετικό σβήσιμο δίψας και ιδανικό για ψάρι. Για περιέργεια, δοκιμάστε το κρασί του Chateau de Tigne, που ανήκει στον Gerard Depardieu.
Λανγκεντόκ
Το νότιο τμήμα της Γαλλίας είναι η πλουσιότερη περιοχή με ροζέ κρασιά. Τα Tavelle και Bandol, Languedoc και Roussillon παράγουν πολλά εκλεκτά ροζέ κρασιά. Ένα πρωταρχικό παράδειγμα είναι το Domaines Ott από το Bandol.
Ισπανία
Εδώ το ροζέ κρασί είναι δημοφιλές και παράγεται από σχεδόν όλες τις μεγάλες εταιρείες της Rioja ή της Penedès. Με το ελαφρύ χέρι του Oz Clark, του συγγραφέα της δημοφιλούς εγκυκλοπαίδειας κρασιού, τα ροζέ κρασιά της Navarra άρχισαν να ονομάζονται σχεδόν τα καλύτερα στον κόσμο. Υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό, αλλά μην υποτιμάτε όλες τις άλλες.
Πορτογαλία
Στην Πορτογαλία, το Rose Mateus έγινε κάποτε το πιο επιτυχημένο εξαγωγικό έργο γενικά και ξεπέρασε το λιμάνι από την άποψη των πωλήσεων.
Νέο κόσμο
Ενδιαφέροντα και πολύ φωτεινά (τόσο σε χρώμα όσο και σε γεύση) ροζέ κρασιά παράγονται σε Καλιφόρνια, Αργεντινή, Χιλή και σε πολλά άλλα μέρη. Μεταξύ των πιο αξιόλογων εκπροσώπων είναι η νόστιμη Χιλή Santa Digna από τον Miguel Torres.
