Εάν βρεθείτε ποτέ στη λαμπρή πόλη του Βλαδιβοστόκ, τότε δοκιμάστε με κάθε τρόπο αυτές τις κορεάτικες αττές πίτες με λάχανο και κρέας, που πωλούνται κυριολεκτικά από κυρίες κυριολεκτικά σε κάθε βήμα! Αλλά αν δεν πρόκειται να πάτε στην πρωτεύουσα της Άπω Ανατολής στο εγγύς μέλλον, τότε συνιστώ ανεπιφύλακτα να τα μαγειρέψετε στο σπίτι!
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - ζεστό νερό - 150 ml.
- - μαγιά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- - αλεύρι premium - 250 g
- - άμυλο καλαμποκιού - 50 g
- - ζάχαρη - 1,5 κουτ.
- - αλάτι - 0,5 κουτ.
- - σόδα - 0,2 κουτ
- Για πλήρωση:
- - λευκό λάχανο - 250 g
- - αλάτι - για γεύση
- - κιμά χοιρινό - 150 g
- - μισό κεφάλι κρεμμυδιού.
- - αλεσμένο κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, σάλτσα σόγιας - για γεύση
- - ξύδι ρυζιού - 0,25 κουτ.
- - σκόρδο - 1 σκελίδα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Είναι καλύτερα να ζυμώσετε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Διαλύστε τη μαγιά με ζάχαρη στο μισό νερό και αφήστε το για περίπου 15 λεπτά για να ενεργοποιηθεί. Και αυτή τη στιγμή, κοσκινίζουμε το αλεύρι με αλάτι και άμυλο σε ένα μπολ, στο οποίο θα ανακατεύουμε τη ζύμη. Σταδιακά αρχίστε να προσθέτετε το νερό με μαγιά, αρχίζοντας να ανακατεύετε. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό, ζυμώστε την άκαμπτη ζύμη, η οποία πρέπει να ζυμώσει με μέση ταχύτητα για 15 λεπτά ή χειροκίνητα για μισή ώρα. Στη συνέχεια σφίγγουμε το μπολ με φιλμ προσκόλλησης και το βάζουμε στο ψυγείο για 7-8 ώρες.
Βήμα 2
Κόβουμε το λάχανο, βάζουμε σε ένα μπολ, ζυμώνουμε καλά με λίγο αλάτι. Προσθέστε τριμμένο σκόρδο, σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε μέχρι να είναι διαφανές, βάζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε στο λάχανο, ανακατεύετε και ψύχετε για τουρσί.
Βήμα 3
Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο: πρέπει να ταιριάζει ήδη. Αφήστε το να ζεσταθεί για 15 λεπτά, προσθέστε σόδα και αρχίστε ξανά να ζυμώνετε. Όταν η κομμένη ζύμη είναι εντελώς ομοιογενής, είναι έτοιμη. Χωρίστε το σε κομμάτια περίπου 50 g το καθένα, κυλήστε το καθένα σε οβάλ, βάλτε το τουρσί γεμίζοντας στο κέντρο και τσιμπήστε. Δώστε απαλά ένα στρογγυλεμένο σχήμα "πιέζοντας" τις πίτες από τις πλευρές. Φεύγουμε για άλλα 20 λεπτά.
Βήμα 4
Βάλτε ένα διπλό λέβητα σε ένα φύλλο περγαμηνής και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, αφήστε το να παραμείνει για άλλα 10 λεπτά, χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, έτσι ώστε οι πίτες να μην χάσουν το σχήμα τους. Ολοκληρώθηκε! Καλή όρεξη!
