Το Galantine (από το Γαλλικό Galantine - ζελέ, δεδομένου ότι η ζελέ παράγεται σε αυτό το πιάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος) είναι ένα εξαιρετικό και πρωτότυπο πιάτο από κρύο γεμιστό παιχνίδι ή πουλερικά Τεμαχισμένο έτσι ώστε να είναι ορατά όμορφα, ορεκτικά και ευαίσθητα στρώματα γεμίσματος, η γαλαντίνη θα ευχαριστήσει ακόμη και τους πιο επιμελημένους επισκέπτες και εκλεπτυσμένους γκουρμέ.
Είναι απαραίτητο
-
- κότα;
- φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
- τυρί;
- αυγά;
- γάλα;
- βούτυρο;
- κρεμμύδι;
- άλας;
- πιπέρι;
- Δάφνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε ένα κοτόπουλο με άθικτο δέρμα. Πλύνετε καλά, στεγνώστε με μια πετσέτα. Κόψτε τα πόδια και τα φτερά. Από το λαιμό μέχρι την ουρά σε ολόκληρη την πλάτη, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό, λεπτό μαχαίρι για να κόψετε. Κόψτε το δέρμα σε διάφορα σημεία και τραβήξτε το προσεκτικά από το σφάγιο, προσέχοντας να μην το καταστρέψετε. Διαχωρίστε την κόντρα φιλέτο και κόψτε σε μια σανίδα κοπής σε κομμάτια πλάτους περίπου εκατοστού. Τοποθετήστε τα φιλέτα στη δέσμευση φαγητού, ελαφρώς κτυπήστε.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε 100-150 φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, πλύνετε, βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με 2 ποτήρια νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Ψύξτε τα μανιτάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας γάλα σε ένα βαθύ μπολ ή μίξερ, προσθέστε 2 αυγά, χτυπήστε. Σε ένα τηγάνι, λιώνουμε μισό κουταλάκι βούτυρο επιδόρπιο, ρίχνουμε το κτυπημένο μείγμα, τηγανίζουμε την ομελέτα με το καπάκι κλειστό. Μην το αναποδογυρίσεις. Αφαιρέστε προσεκτικά από το ταψί για να διατηρήσετε το σχήμα της τηγανίτας.
Βήμα 3
Τρίψτε 150 γραμμάρια τυριού σε χοντρό τρίφτη. Απλώστε το δέρμα σε μια σανίδα κοπής, εξομαλύνετε προσεκτικά. Απλώστε το φιλέτο στην κορυφή, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε μια ομελέτα στο φιλέτο, μετά κομμάτια από μανιτάρια πορτσίνι, πασπαλίζουμε τα πάντα με τριμμένο τυρί.
Βήμα 4
Κυλήστε απαλά το προκύπτον κέικ σε ρολό. Τοποθετήστε τη γάζα σε 2 στρώσεις στο ταμπλό, βάλτε ένα ρολό και τυλίξτε το σφιχτά με γάζα. Δέστε καλά με το νήμα. Το ρολό θα βγει πιο όμορφο σε κομμένα αν το στρίψετε όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Βήμα 5
Μαγειρέψτε το ζωμό των οστών κοτόπουλου: πλύνετε καλά, ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 κομμάτι), βάλτε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάζουμε φύλλα δάφνης στο ζωμό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το ρολό κοτόπουλου στο ζωμό, μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, πρώτα πάνω από το μέσο και μετά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε και τοποθετήστε κάτω από την πρέσα για μερικές ώρες. Τοποθετήστε σε μια πιατέλα, κόψτε, γαρνίρετε με βότανα, φέτες ντομάτας και σερβίρετε.
