Τα καρύδια συγκομίζονται στα τέλη του φθινοπώρου όταν ωριμάσουν. Το κύριο σημάδι της ωριμότητας ενός παξιμαδιού είναι ότι το εξωτερικό κέλυφος του στεγνώνει και ραγίζει, και από αυτό ο πυρήνας πέφτει σε ένα σκληρό κέλυφος.
Συλλογή και αποθήκευση
Τα καρύδια αναπτύσσονται στη Μολδαβία, το Ουζμπεκιστάν, την Ουκρανία, καθώς και στην Κίνα, την Ιαπωνία, την Κεντρική Ασία και στο έδαφος της Ρωσίας. Η συλλογή τους ξεκινά στα τέλη Σεπτεμβρίου και συνεχίζεται μέχρι τις αρχές, ή ακόμα και τα μέσα Οκτωβρίου. Τα ώριμα καρύδια ξεφλουδίζουν εύκολα από το σπασμένο πράσινο φλοιό. Μετά τον καθαρισμό, πρέπει να στεγνώνονται στον ήλιο, στη σοφίτα ή σε άλλο καλά αεριζόμενο χώρο. Αυτό συμβάλλει στη μεγαλύτερη αποθήκευση του εμβρύου.
Εάν φυλάσσονται σωστά, τα ξηρά καρύδια μπορούν να καταναλωθούν εντός 2-3 ετών, το κύριο πράγμα είναι να αποφευχθεί η είσοδος υγρασίας. Εάν τα καρύδια είναι στεγνά υπερβολικά, πρέπει να εμποτιστούν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5-6 ημέρες. Έτσι, τα καρύδια είναι κορεσμένα με υγρασία και ανακτούν την αρχική τους γεύση και υφή.
Για την παρασκευή μαρμελάδων και φαρμακευτικών βαμμάτων, χρησιμοποιούνται πράσινοι ξηροί καρποί, οι οποίοι συγκομίζονται από τα τέλη Ιουνίου έως τα μέσα Ιουλίου, έως ότου το κέλυφος σκληρυνθεί.
Καρυδιά
Τα δέντρα στα οποία αναπτύσσονται τα καρύδια φτάνουν σε ύψος τριάντα ή περισσότερα μέτρα, έχουν έναν ισχυρό κορμό και ένα στεφάνι διάδοσης, το οποίο σε διάμετρο μπορεί να είναι ίσο με το ύψος του δέντρου. Είναι εκατονταετές, η ηλικία τους μετράται σε αιώνες, ορισμένα είδη είναι 400 ετών και άνω. Ήδη στο πέμπτο έτος της ζωής, τα δέντρα αρχίζουν να αποδίδουν τους πρώτους καρπούς τους. Κατά μέσο όρο, η απόδοση ενός ενήλικα δέντρου είναι έως 100 κιλά.
Χρήσιμες ιδιότητες δέντρων και φρούτων
Οι καρυδιές δεν είναι μόνο ευεργετικές για τους καρπούς τους. Χρησιμοποιούνται επίσης τα φύλλα και το ξύλο τους. Το φύλλωμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσαγιού που είναι πλούσια σε βιταμίνη C και το ξύλο χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για τη θέρμανση των φούρνων. Οι κηπουροί σημειώνουν ότι δεν υπάρχουν γλάστρες κοντά στην καρυδιά, καθώς φοβάται τα φυτοκτόνα που εκκρίνονται από το δέντρο.
Τα καρύδια έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Είναι 17% πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται καλά από τον οργανισμό. Τα καρύδια καταναλώνονται φρέσκα, προστίθενται σε σαλάτες, αρτοσκευάσματα και άλλα πιάτα. Η μαρμελάδα παρασκευάζεται από πράσινα φρούτα.
Το καρυδιέλαιο είναι εξαιρετικά υγιές, είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα και ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα. Αφού πιέσετε το λάδι, παραμένει το κέικ, το οποίο περιέχει μεγάλη ποσότητα απαραίτητων αμινοξέων. Γίνεται χρήσιμο αλεύρι από αυτό, το οποίο προστίθεται στα ψημένα προϊόντα.
