Από το δεύτερο μισό του δέκατου έβδομου αιώνα, το μελόψωμο Tula είναι γνωστό - ένας τοπικός τύπος τυπωμένου μελοψωμάτων. Ψημένο σε μορφή ειδώλου ή πλακιδίου με ανάγλυφο μοτίβο, γεμιστό με μαρμελάδα ή συμπυκνωμένο γάλα, το προϊόν πωλείται σε πολλά καταστήματα. Αλλά μια αρωματική, πλούσια λιχουδιά, η οποία θεωρούσε ένα ακριβό δώρο, μπορεί επίσης να ετοιμαστεί στο σπίτι.
Αριθμός συνταγής 1
Συστατικά:
- 100 g μαργαρίνης
- 2 αυγα
- 200 ml κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 0,25 κουτ άλας
- 1 κουτ σόδα
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
- 4 φλιτζάνια αλεύρι
- 400 γρ. Μαρμελάδα ή βραστό συμπυκνωμένο γάλα
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα
- 4 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη για λούστρο
Το μελόψωμο Tula στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς σανίδα μελοψωμάτων. Ας προετοιμάσουμε ένα μελόψωμο με απλό τρόπο, σχηματίζοντας το προϊόν εμείς οι ίδιοι.
Βάζουμε ψιλοκομμένη μαργαρίνη, αυγά, κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, σόδα, μέλι και κανέλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Η σόδα σε αυτήν τη συνταγή δεν χρειάζεται να σβήσει · δεν μπορεί να αντικατασταθεί με μια σκόνη ψησίματος. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν και το πιάτο με τη βάση για τη ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε υδατόλουτρο.
Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η μάζα θα αφρώσει πολύ, έτσι το ταψί πρέπει να είναι 2-3 φορές μεγαλύτερο από τον αρχικό όγκο των προϊόντων.
Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε τη μάζα σε υδατόλουτρο για περίπου 10 λεπτά, έως ότου η μαργαρίνη διαλυθεί εντελώς και το μείγμα είναι εντελώς ομοιογενές.
Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι, βάλτε το σε μια πετσέτα, προσθέστε αλεύρι σε μέρη. Αφού γίνει δύσκολη η ανάδευση της ζύμης με ένα κουτάλι, βάλτε την στο τραπέζι. Ψεκάστε αλεύρι σε μικρές μερίδες, ζυμώστε μια μαλακή, μη κολλώδη ζύμη. Θα πρέπει να είναι ομοιογενές, χωρίς σβώλους.
Χωρίστε την τελική ζύμη σε δύο άνισα μέρη. Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος στο τραπέζι, ξεδιπλώστε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σε πάχος 5-7 χιλιοστών. Μεταφέρετε το χαρτί με τη ζύμη σε ένα ταψί, σχηματίστε τις πλευρές. Εάν δεν υπάρχει χαρτί ψησίματος, λαδώστε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι, ξεσκονίστε το τραπέζι με αλεύρι, ξεδιπλώστε τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να το μεταφέρετε σε ένα ταψί, μην ξεχάσετε το σχηματισμό των πλευρών.
Βάζουμε βραστό συμπυκνωμένο γάλα ή μαρμελάδα στη ζύμη, ισιώστε το. Ξεδιπλώστε ένα μικρότερο μέρος της ζύμης, καλύψτε τη γέμιση. Συνδέστε τις πλευρές με ένα πιρούνι. Το κύριο πράγμα είναι να αποφευχθεί η ροή της γέμισης κατά το ψήσιμο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Το μελόψωμο αυτού του μεγέθους ψήνεται για 25-30 λεπτά. Το προϊόν πρέπει να αυξάνεται έντονα κατά το ψήσιμο. Αφαιρέστε τα έτοιμα ψημένα προϊόντα από το φούρνο και προσεκτικά, χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου, μεταφέρετε σε ένα δίσκο.
Ενώ το μελόψωμο ψήνει, προετοιμάστε το γλάσο. Βράστε 2 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα. γάλα και 4 κουταλιές της σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη έως ότου διαλυθεί πλήρως. Ρίξτε ζεστό γλάσο σε μερίδες στο μελόψωμο και απλώστε ομοιόμορφα με μια βούρτσα σιλικόνης.
Πριν από τη χρήση, το μελόψωμο πρέπει να ψυχθεί εντελώς, γιατί υπάρχει κίνδυνος εγκαυμάτων με το ζεστό γέμισμα.
Αριθμός συνταγής 2
Συστατικά:
- 5 κουταλιές της σούπας μέλι
- 2 αυγα
- 350 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 κουτ σόδα
- 100 g βούτυρο
- 0,5 κουτ κανέλα
- 0,5 κουτ μοσχοκάρυδο
- 1 λοβό βανίλιας
- 100 g αλεύρι σίκαλης
- 500 g αλεύρι σίτου
- 5 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα φρούτων
- 100 g νερού
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σανίδα μελόψωμο για να φτιάξετε ένα τυπωμένο μελόψωμο στο σπίτι και να πάρετε ένα τυπικό μοτίβο. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πρέπει να το γεμίσετε με φυτικό λάδι για 10-15 λεπτά. Αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση του τελικού προϊόντος.
Προετοιμάστε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε το μέλι, τα αυγά, 100 g ζάχαρης, σόδας, βούτυρου, σπόρων βανίλιας, κανέλας και μοσχοκάρυδου σε ένα μπολ.
Ανακατεύοντας συνεχώς, θερμαίνετε το φαγητό μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής συνοχή. Αφαιρέστε τα πιάτα από το υδατόλουτρο και σε μερίδες, ανακατεύοντας καλά, προσθέστε και τους δύο τύπους αλευριού.
Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη και ψύξτε για 2 ώρες.
Ετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης. Ρίχνουμε 250 g ζάχαρης σε ένα μεταλλικό μπολ, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τα μαγειρικά σκεύη από τη φωτιά. Πρόσεχε! Το ζεστό σιρόπι προκαλεί σοβαρά εγκαύματα.
Στραγγίστε το λάδι από την σανίδα μελόψωμο. Ξεδιπλώστε τη δροσισμένη ζύμη σε στρώμα πάχους 7 χιλιοστών, βάλτε σε μια σανίδα μελόψωμο και πιέστε σταθερά πάνω της για να εκτυπώσετε το σχέδιο. Απλώστε τη μαρμελάδα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, καλύψτε το με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης. Τυλίξτε το κενό με πλάστη, αφαιρέστε τα απορρίμματα ζύμης. Βεβαιωθείτε ότι όλες οι άκρες είναι καλά σφραγισμένες.
Τοποθετήστε απαλά το τελικό μελόψωμο σε λαδωμένο ταψί. Σχηματίστε τα υπόλοιπα προϊόντα με τον ίδιο τρόπο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 225 ° C, ψήστε το μελόψωμο για 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 175 ° C και συνεχίστε το ψήσιμο για 25 λεπτά.
Όταν τα ψημένα προϊόντα είναι έτοιμα, βγάλτε τα από το φούρνο και τα βάλτε στο συρμάτινο ράφι. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί το κάτω μέρος του κέικ στεγνό. Ρίξτε ζεστό σιρόπι πάνω από τα μπισκότα μελοψωμάτων, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Το μελόψωμο με κρύο γάλα είναι ιδιαίτερα νόστιμο.
Αριθμός συνταγής 3
Εάν ο φούρνος δεν είναι διαθέσιμος, αλλά θέλετε να μαγειρέψετε το μελόψωμο Tula και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα. Τα ψημένα προϊόντα σε αυτό δεν θα αντιστοιχούν στην παραδοσιακή εμφάνιση, αλλά η χαρακτηριστική γεύση και το άρωμα θα παραμείνουν.
Συστατικά:
- 3 κουταλιές της σούπας μέλι
- 2 αυγα
- 120 γραμμάρια ζάχαρης
- 100 g βούτυρο
- 260 g αλεύρι σίτου
- 1 κουτ σόδα
- 0,5 κουτ κανέλα
- Μαρμελάδα ή μαρμελάδα για το γέμισμα
Η αρχή της προετοιμασίας της ζύμης για το μελόψωμο Tula που ψήνεται σε ένα πολυσύνθετο είναι παραδοσιακή. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από αλεύρι. Βάλτε τα πιάτα με τη μάζα σε υδατόλουτρο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η μάζα αρχίσει να αφρίζει. Αφαιρέστε τα πιάτα με τη θερμαινόμενη μάζα από το υδατόλουτρο, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη.
Λιπάνετε το μπολ πολλαπλών μαγειρέματος, βάλτε τη ζύμη σε αυτό. Ψήστε το μελόψωμο στη λειτουργία "Ψήσιμο" για περίπου 1 ώρα.
Βάλτε το τελικό μελόψωμο σε ένα επίπεδο δίσκο, κομμένο σε δύο μέρη. Λιπάνετε το κάτω μέρος με μαρμελάδα ή μαρμελάδα, καλύψτε με το πάνω μέρος. Πασπαλίζουμε το προϊόν με άχνη ή πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και μπορείτε να πιείτε τσάι με αρωματικά ευαίσθητα αρτοσκευάσματα.
Πώς μπορείτε να βάψετε ένα μελόψωμο
Χρησιμοποιήστε κερασάκι για να ψήσετε μπισκότα μελοψωμάτων, εορταστικές διακοσμήσεις ή γράμματα. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε ένα καθαρό, στεγνό πιάτο, χειροκίνητο ή ηλεκτρικό σύρμα. Διαχωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο. Τοποθετήστε την πρωτεΐνη σε ένα μπολ και κτυπήστε την αργά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες σε ολόκληρη την επιφάνεια. Λάβετε υπόψη ότι τα κρύα ασπράδια αυγών λειτουργούν καλύτερα και ότι τα πιάτα και το σύρμα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από υπολείμματα βρώσιμου λίπους. Όταν εμφανιστούν φυσαλίδες, προσθέστε ζάχαρη άχνη στο μελλοντικό κερασάκι. Όσο πιο λεπτή είναι η ζάχαρη άχνη, τόσο πιο ομοιόμορφη θα είναι η τήξη. Συνήθως, χρειάζονται περίπου 200 g ζάχαρης άχνη για ένα λούστρο από την πρωτεΐνη ενός αυγού. Το ακριβές ποσό εξαρτάται από την απαιτούμενη συνοχή. Για συνεχή πλήρωση της επιφάνειας του μελόψωμου, χρειάζεστε ένα λούστρο της συνέπειας της παχιάς ξινής κρέμας. Εάν πρόκειται να κάνετε μια επιγραφή, χτυπήστε το κερασάκι μέχρι να εμφανιστούν ισχυρές κορυφές. Οι επιγραφές πρέπει να γίνουν χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με πολύ λεπτό ακροφύσιο. Η χρήση βαφών τροφίμων ανοίγει τεράστιες ευκαιρίες για τη δημιουργία μιας χρωματικής παλέτας με λούστρο και για τη διακόσμηση μελόψωμο.
Μικρά μυστικά του μεγάλου μελόψωμου
Όλα τα προϊόντα ζύμης πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
Η ζύμη πρέπει να μοιάζει με πολτοποιημένη πλαστελίνη. Μια μεγάλη ποσότητα αλευριού θα κάνει τη ζύμη να μην είναι ελαστική και το τελικό μελόψωμο θα στεγνώσει.
Μπορείτε να βάλετε λίγο άμυλο κάτω από τη μαρμελάδα των φρούτων. Αυτό θα αποτρέψει την εξάπλωση της πλήρωσης.
Το μελόψωμο αυξάνεται πολύ κατά το ψήσιμο. Εάν κάνετε ένα μικρό σχέδιο στο κενό για διακόσμηση, τότε κατά το μαγείρεμα θα θολώσει. Για να διακοσμήσετε το μελόψωμο Tula, κόψτε τις επίπεδες φιγούρες από τη ζύμη και τοποθετήστε τις στο προϊόν.
Αντί για μαρμελάδα φρούτων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μαρμελάδα κομμένη σε κομμάτια.
Για να εμπλουτίσετε τη γεύση μελόψωμο, εκτός από τα παραδοσιακά μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε στη ζύμη αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωμένα φρούτα, κάρδαμο, σαφράν, γαρίφαλο, κόκκινο πιπέρι.
