Αν θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με κάτι νόστιμο, μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι. Και όχι συνηθισμένο, όπως συνηθίζουμε, αλλά με πάπια και σκόρδο. Ένα τέτοιο πιλάφι θα εκπλήξει τους αγαπημένους με την πικάντικη γεύση του και θα πάρει τη σωστή θέση του στο τραπέζι.
Συστατικά:
- Πάπια - 1 σφάγιο, περίπου 1 κιλό.
- Ρύζι - 1, 5 φλιτζάνια.
- Φυτικό λάδι;
- Βραστό νερό - 1, 5 ποτήρια.
- Κρόκος;
- Κρεμμύδια - 4 τεμ.
- Βερίκοκο - 1 ποτήρι
- Σταφίδες - 2 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - ½ κεφάλι;
- Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Παρασκευή:
- Τραγουδήστε το σφάγιο πουλερικών και πλύνετε σε τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια σκουπίστε και στη συνέχεια τρίψτε το σφάγιο μέσα και έξω με αλάτι.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε κύβους ή μισούς δακτυλίους, τηγανίστε σε θερμαινόμενο ηλιέλαιο. Προσθέστε σταφίδες και βερίκοκα που έχουν πλυθεί προηγουμένως στο κρεμμύδι, αλάτι λίγο και σιγοβράζουμε για περίπου 10-15 λεπτά, έως ότου το μείγμα γίνει χρυσό καφέ.
- Αφαιρέστε το μείγμα από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει. Βάζουμε αλεσμένο καυτό πιπέρι, ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου στο ψυγμένο μείγμα και αλάτι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφήστε για περίπου 7-10 λεπτά.
- Ρίξτε το παρασκευασμένο εγχυμένο μείγμα στο σφάγιο πουλερικών, στη συνέχεια τοποθετήστε τα πουλερικά σε υπερθέρμανση και τηγανίστε την πάπια σε κάθε πλευρά μέχρι να γίνει σκούρο χρυσό χρώμα. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το πουλί για περίπου 15-20 λεπτά, ρίξτε περίπου μισό ποτήρι βραστό νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
- Ενώ η πάπια μαγειρεύει, θα σχηματιστεί μια σάλτσα, στην οποία πρέπει να αφήσετε τα μπαχαρικά που απομένουν από την προετοιμασία της γέμισης και να ρίξετε την πάπια με αυτό το υγρό. Όταν το υγρό έχει σχεδόν εξατμιστεί και η πάπια μαγειρευτεί, πρέπει να βγάλεις το πουλί από το δοχείο.
- Προσθέστε το υπόλοιπο κιμά στη σάλτσα, η οποία αφέθηκε μετά το βράσιμο, προσθέστε αλάτι στη γεύση, προσθέστε σαφράν, προσθέστε τα πλυμένα κόκκους ρυζιού και ρίξτε βραστό νερό πάνω του.
- Αλλάξτε τη σόμπα στη χαμηλότερη φωτιά και μαγειρέψτε, χωρίς ανάδευση, έως ότου εξατμιστεί όλο το υγρό.
- Το τελικό ρύζι πρέπει να τραβήξει έξω και η τελική πάπια πρέπει να τοποθετηθεί στην προκύπτουσα οπή. Τα πουλερικά πρέπει να τηγανίζονται ξανά. Καλύψτε την τελική πάπια με ρύζι και σκουραρίστε για 5-10 λεπτά με τη φωτιά με το καπάκι. Όταν σερβίρετε, κόψτε την πάπια σε μερίδες και γαρνίρετε ξεχωριστά.
