Το Chutney είναι ένα παραδοσιακό ανατολίτικο μπαχαρικό. Τα πικάντικα chutneys είναι καλά στα πιάτα με κρέας και φωτίζουν το γεύμα με το χρώμα τους. Τα βρασμένα chutneys παρασκευάζονται από λαχανικά, φρούτα και αποξηραμένα φρούτα. Chutneys βελτιώνουν την όρεξη, διεγείρουν την πέψη. Σερβίρετε ως σάλτσα για το κυρίως πιάτο, σε μικρά πιατάκια.
Είναι απαραίτητο
- - 150 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
- - 225 γρ. σταφίδες
- - 1/2 λίτρο λευκού ξιδιού
- - 2 κρεμμύδια
- - 1-2 κόκκινο τσίλι
- - 225 γρ. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας τζίντζερ
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά κόλιανδρο
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά σπόρων μουστάρδας
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε λεπτά 150 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα και σε ένα μπολ, ανακατέψτε με 225 γρ. σταφίδες
Βήμα 2
Προσθέστε 1/2 λίτρο ξύδι και καλύψτε το μπολ με φιλμ προσκόλλησης. Αφήστε τα αποξηραμένα φρούτα στη μαρινάδα για 6-8 ώρες.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το περιεχόμενο του μπολ σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 2 κρεμμύδια και προσθέστε τα επίσης στην κατσαρόλα.
Βήμα 5
Πλύνετε 1-2 chiles, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε. Βάλτε τα επίσης σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο τσίλι ή να το παραλείψετε εντελώς αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα τρόφιμα.
Βήμα 6
Προσθέστε 225 γρ. Στην κατσαρόλα. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, 2 κουταλιές της σούπας τζίντζερ, 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο και σπόρους μουστάρδας.
Βήμα 7
Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και βράστε το περιεχόμενο. Ανακατέψτε συχνά για να αποφύγετε το κάψιμο.
Βήμα 8
Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα. Συνεχίστε να ανακατεύετε συχνά.
Βήμα 9
Αφαιρέστε το chutney από τη φωτιά και κρυώστε.
