Ένα ορεκτικό με φρυγανιά μους γαρίδας θα "ακούγεται" ιδιαίτερα καλά σε ένα γιορτινό τραπέζι μπουφέ. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!
Θα χρειαστείτε:
- 12 φέτες ψωμί σίτου
- 12 λωρίδες χαρτιού περγαμηνής, πλάτους 3 cm.
- 400 γραμμάρια γαρίδας αποφλοιωμένες
- 1/2 σακούλα ζελατίνης (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
- 200 γραμμάρια κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 33% ή παχιά ξινή κρέμα.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι (χυμός και ξύσμα)
- 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- για διακόσμηση - κάπαρη, μούρα σταφίδας σε κλαδιά, λεμόνι, μαϊντανό και άνηθο, κόκκινο χαβιάρι, βραστές γαρίδες.
Φτιάξτε στρογγυλές τοστ από φέτες ψωμιού, τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Ξαπλώστε σε ένα μεγάλο πιάτο, τυλίξτε κάθε κομμάτι με μια λωρίδα χαρτιού έτσι ώστε να ληφθούν οι πλευρές, στερεώστε (λυγίστε) το χαρτί.
Τρίψτε τις γαρίδες με ένα μπλέντερ. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο στο υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένες γαρίδες, τηγανίζουμε και στη συνέχεια κρυώνουμε. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τριμμένο ξύσμα, ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Διαλύστε τη ζελατίνη σε 1/2 φλιτζάνι κρύο βραστό νερό. Χτυπάμε την κρέμα, συνδυάζουμε με ζελατίνη, ρίχνουμε τα πάντα στη μάζα των γαρίδων και χτυπάμε τα πάντα ξανά. Απλώστε απαλά το μους πάνω από τοστ σε φλιτζάνια από περγαμηνή. Βάλτε στο ψυγείο για λίγες ώρες για να παγώσει το μους. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τις λωρίδες χαρτιού, γαρνίρετε τοστ με λεπτές φέτες λεμονιού, μούρα, βότανα, κάπαρη, γαρίδες και χαβιάρι.
