Τα αλμυρά εσπεριδοειδή, συμπεριλαμβανομένων των πορτοκαλιών, είναι ένα παραδοσιακό μαροκινό πιάτο. Χρησιμοποιούνται όχι μόνο ως σνακ, αλλά επίσης προστίθενται σε διάφορα tagines και στιφάδο. Τα αλατισμένα πορτοκάλια έχουν μια πικάντικη, πικάντικη-γλυκιά γεύση που απολαμβάνουν πολλοί άνθρωποι.
Συνταγή αλατισμένων πορτοκαλιών
Επιλέξτε πορτοκάλια με λαμπερές φλούδες που φαίνονται βαρύτερα από το μέγεθός τους, που σημαίνει ότι δεν είναι στεγνά και γεμάτα χυμό. Βεβαιωθείτε ότι είναι απαλλαγμένα από βαθουλώματα, λεκέδες, ωίδιο και ρυτίδες. Για να μαζέψετε πορτοκάλια, θα χρειαστείτε ένα βάζο ενός λίτρου:
- 4 μεγάλα πορτοκάλια
- 4 κουταλιές χοντρό θαλασσινό αλάτι.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένα φύλλα θυμάρι, αποξηραμένα γαρίφαλα, σπόρους κάρδαμου, αποξηραμένα νιφάδες κόκκινου πιπεριού, μαύρα πιπέρι σε πορτοκάλια.
Πλύνετε καλά τα πορτοκάλια και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε κάθε φρούτο σε τέταρτα χωρίς να κόψετε το φλοιό από κάτω. Απλώστε ομοιόμορφα δύο κουταλιές αλάτι πάνω στα κομμάτια και στη συνέχεια πιέστε κάθε φρούτο. Τοποθετήστε περίπου μια κουταλιά της σούπας αλάτι στο κάτω μέρος του βάζου. Βάλτε τα αλατισμένα πορτοκάλια σε ένα βάζο, πασπαλίζετε με αλάτι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βότανα.
Πιέστε προς τα κάτω τα φρούτα μέχρι να βγει ο χυμός. Αν σας φαίνεται ότι δεν απελευθερώθηκε αρκετός χυμός, προσθέστε λίγο πιέζοντάς τον από άλλο φρούτο. Κλείστε το βάζο με ένα σφιχτό καπάκι, ανακινήστε αρκετές φορές και φυλάξτε σε δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου. Ανακινήστε το βάζο φρούτων κατά καιρούς.
Τα πορτοκάλια θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 3-4 εβδομάδες. Όσο παχύτερη η φλούδα, τόσο περισσότερο θα αλατιστούν τα φρούτα. Τα έτοιμα αλατισμένα πορτοκάλια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και ένα χρόνο.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαζέψετε λεμόνια, λάιμ, γκρέιπφρουτ.
Πώς να μαγειρέψετε με αλατισμένα πορτοκάλια
Τα αλατισμένα πορτοκάλια ξεπλένονται ή λευκαίνονται πριν από τη χρήση για να αφαιρεθεί το υπερβολικό αλάτι. Τα φρούτα κόβονται σε φέτες ή κιμά ανάλογα με την υφή που χρειάζεστε για το πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το πορτοκάλι ή απλά το ξύσμα του φρούτου. Το αλατισμένο πορτοκαλί υγρό είναι ιδανικό για κοκτέιλ.
Τα αλατισμένα πορτοκάλια τοποθετούνται σε σαλάτες, σάλσα, χούμους, γκουακαμόλη. Μπορείτε να μαγειρέψετε μακαρόνια, σεζόν με σκόρδο και ελαιόλαδο, και να προσθέσετε αλατισμένες φέτες πορτοκαλιού. Παραδοσιακά, τα αλατισμένα φρούτα τοποθετούνται σε ταγίνες, προστίθενται στο κουσκούς και το ρύζι. Όταν ψήνετε ψάρια, πουλερικά ή κρέας σε αλουμινόχαρτο, προσθέστε ένα κομμάτι αλατισμένο φρούτο σε αυτά, και το πιάτο θα εμπλουτιστεί με νέες αποχρώσεις γεύσης.
Γρήγορα αλατισμένα πορτοκάλια
Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με το αν τα αλμυρά εσπεριδοειδή είναι κατάλληλα για το γούστο σας, δοκιμάστε τη γρήγορη συνταγή. Θα χρειαστείτε:
- 3-4 πορτοκάλια
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- μια μεγάλη πρέζα θαλασσινό αλάτι.
Πλύνετε και στεγνώστε τα πορτοκάλια. Κόψτε τα σε σφήνες. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις φέτες πορτοκαλιού με ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο, τοποθετήστε σε ένα πιάτο ως συνοδευτικό και σερβίρετε.
