Η ρίγανη ή η ρίγανη είναι ένα αρωματικό, ελαφρώς πικρό καρύκευμα δημοφιλές στην ιταλική, ισπανική, ελληνική κουζίνα. Ταιριάζει καλά με κρέας, φασόλια, ντομάτες, πιάτα με αυγά. Η ρίγανη αναφέρεται συχνά ως "μπαχαρικό πίτσας"
Οφέλη της ρίγανης
Η ρίγανη είναι ευρέως γνωστή στους naturopaths, επειδή αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες σε διάφορες, όχι μόνο μαγειρικές, συνταγές. Το φρέσκο μπαχαρικό είναι πλούσιο σε σίδηρο, μαγγάνιο, αντιοξειδωτικά και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Το αποξηραμένο και φρέσκο βότανο έχει ανοσορυθμιστικές ιδιότητες και βοηθά στην καταπολέμηση των αλλεργιών και των πνευμονικών λοιμώξεων. Η αποξηραμένη ρίγανη συνδυάζεται με άλλα αποξηραμένα βότανα όπως ο βασιλικός, το δεντρολίβανο και το θυμάρι για την ενίσχυση της πέψης και μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ανακούφιση του βήχα.
Το αιθέριο έλαιο ρίγανης περιέχει πολυεστερικές ενώσεις θυμόλης και καρβακρόλης, οι οποίες έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες. Οι γιατροί λένε ότι εξαιτίας αυτών των ελαίων, το μπαχαρικό είναι μια εξαιρετική φυσική θεραπεία για τη γιγιάρδα. Η τοπική χρήση ελαίου ρίγανης βοηθάει σε ορισμένες μυκητιασικές δερματικές λοιμώξεις. Το λάδι ρίγανης χρησιμοποιείται επίσης για την ανακούφιση συμπτωμάτων αρθρίτιδας, τενοντίτιδας και συνδρόμου σήραγγας. Οι λοσιόν ελαίου ρίγανης μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση μολύνσεων από ζύμες, μύκητες και ιούς.
Το αιθέριο έλαιο ρίγανης δεν συνιστάται σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
Ρίγανη στο μαγείρεμα
Πριν από τη χρήση, η φρέσκια ρίγανη πλένεται καλά, στεγνώνει και μετά τρίβεται μεταξύ των παλάμων για να αναγκάσει τα φύλλα να απελευθερώσουν όσο το δυνατόν περισσότερα αιθέρια έλαια. Η ρίγανη τοποθετείται σε ένα πιάτο με ολόκληρα κλαδιά, ξεχωριστά φύλλα ή ψιλοκομμένο με ειδικό ψαλίδι για γρασίδι μαζί με το στέλεχος. Το στέλεχος του φυτού είναι κάπως ινώδες και μπορεί να είναι δύσκολο να το κόψετε με ένα μαχαίρι.
Χρησιμοποιήστε ρίγανη για να δοκιμάσετε ιταλική πίτσα και σάλτσες ζυμαρικών. Η ρίγανη συνδυάζεται τέλεια με άλλα μεσογειακά βότανα για να δημιουργήσει ένα υπέροχο αρμονικό μπουκέτο. Αποξηραμένη ή φρέσκια ρίγανη προστίθεται στη διάσημη σάλτσα ξιδιού για να της δώσει ελληνική ή ιταλική γεύση. Σε συνδυασμό με άλλα συστατικά, αυτό το μπαχαρικό είναι ιδανικό για μαρινάρισμα αρνιού, βοείου κρέατος ή κοτόπουλου, καθώς και για καρυκεύματα φρέσκου κρέατος ή κιμά. Σε συνδυασμό με λεμόνι και ελαιόλαδο, η ρίγανη είναι ιδανική για ψάρια. Σεζόν ρίγανη με ομελέτα ή φριτάτα και αυτά τα πιάτα θα έχουν μια νέα γεύση.
Διάφορες ποικιλίες ρίγανης χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Οι πιο κοινές ιταλικές ρίγες, ελληνικές και μεξικάνικες ποικιλίες μπαχαρικών είναι κοινές.
Η ρίγανη είναι μέρος του διάσημου "garni bouquet" - ένα σύνολο μπαχαρικών που χρησιμοποιείται συχνά στη γαλλική κουζίνα για να δοκιμάσει διάφορες σούπες, ζωμούς και στιφάδο. Εκτός από τη ρίγανη, αυτό το "μπουκέτο" περιλαμβάνει θυμάρι, βασιλικό, μαϊντανό, δεντρολίβανο, εστραγκόν και φύλλα δάφνης.
