Το Borscht είναι ένα δημοφιλές πρώτο πιάτο σε πολλές χώρες της Ανατολικής Ευρώπης. Ένα υποχρεωτικό συστατικό του μπορς είναι τα τεύτλα, τα οποία του δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση, χρώμα και άρωμα. Εάν μαγειρεύετε μπορς σε ζωμό μανιταριού με δαμάσκηνα, παίρνετε ένα υγιεινό και θρεπτικό πιάτο, κατάλληλο για ένα άπαχο τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
-
- 50 g ξηρά μανιτάρια.
- 2-3 λίτρα νερού.
- 2 κεφάλια κρεμμυδιών
- 1 καρότο
- 1 τεύτλο;
- 200 g φρέσκου λάχανου.
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. πάστα ντομάτας (ή φρέσκες ντομάτες) ·
- φυτικό λάδι;
- ζάχαρη (για γεύση)
- Ξύδι 6%
- μαύρο πιπέρι
- Δάφνη;
- γαρίφαλο;
- μαϊντανό και άνηθο
- κρέμα γάλακτος;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε καλά τα ξηρά μανιτάρια σε ζεστό βραστό νερό και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε στα μισά και προσθέστε τα μανιτάρια. Ρίχνουμε σε κρύο νερό, βάζουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε το ζωμό του μανιταριού για 2 - 2, 5 ώρες.
Βήμα 2
Για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος των μανιταριών, πρέπει να ξεπλυθούν και να εμποτιστούν για 3-4 ώρες σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μανιτάρια στο ίδιο νερό σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά. Δεν χρειάζεται να αλάτισε το ζωμό.
Βήμα 3
Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, ξεπλύνετε με κρύο βραστό νερό και στραγγίξτε το ζωμό. Βάλτε το στη φωτιά και βράστε το ξανά.
Βήμα 4
Ψιλοκόβουμε τα βραστά μανιτάρια ή κόβουμε σε λωρίδες Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, τα παντζάρια και τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τη μαϊντανό.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα λαχανικά και τις ρίζες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τοματοπολτό ή φρέσκες φέτες ντομάτας, ζάχαρη, ξύδι, φυτικό λάδι. Ρίχνουμε σε λίγο ζωμό μανιταριού και, καλυμμένο με καπάκι, βάζουμε σε μια ήσυχη φωτιά για να σιγοβράσουν. Για να αποτρέψετε το κάψιμο των λαχανικών, θυμηθείτε να τα ανακατεύετε κατά καιρούς.
Βήμα 6
Μετά από 20 λεπτά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο λάχανο στα βρασμένα λαχανικά, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
Βήμα 7
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε κομμάτια και προσθέστε στα λαχανικά. Ρίχνουμε σε ζωμό μανιταριών, προσθέτουμε μανιτάρια, πιπεριές, σκελίδες, φύλλα δάφνης, αλάτι. Ρίχνουμε λίγο ξίδι (για γεύση) και μαγειρεύουμε το μπορς για 25 λεπτά (μέχρι να ψηθούν).
Βήμα 8
Μπορείτε να προσθέσετε πατάτες στο μανιτάρι μπορς με δαμάσκηνα κατά το μαγείρεμα. Πρέπει να ξεφλουδίζεται, να πλένεται και να τοποθετείται στο ταψί στο σύνολό του (ή σε φέτες) μαζί με το λάχανο.
Βήμα 9
Σερβίρετε μπορς με μανιτάρια και δαμάσκηνα στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα και αρωματίζουμε με ξινή κρέμα. Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε χοντρό χυλό φαγόπυρου.
