Για να βελτιώσετε την εξαιρετική γεύση του βρασμένου χάλιμπατ, σερβίρεται με σάλτσα πορτοκαλιού Νέοι πατάτες, καλαμπόκι και λοβοί πράσινου δοχείου εμπλουτίζουν το πιάτο με ένα σωρό βιταμίνες!
Είναι απαραίτητο
- - 300 ml ζωμού ψαριού ·
- - 1 κρεμμύδι
- - 1 φέτα λεμόνι
- - 1 φύλλο δάφνης
- - 6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
- - 4 φέτες φιλέτου ιππόγλωσσας.
- Για τη σάλτσα:
- - 85 g ανάλατο βούτυρο.
- - 1 κουταλιά της σούπας. χυμός πορτοκάλι;
- - 1 κουταλιά της σούπας. λευκό ξύδι;
- - 3 μαύρα πιπέρι
- - 2 κρόκους αυγών
- - 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- - 1 κουταλάκι του γλυκού φλούδα πορτοκαλιού;
- - 125 γρ. Αποφλοιωμένες ντομάτες.
- - θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συνθλίψτε το μαύρο πιπέρι σε γουδί. Κόψτε τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε τα κομμάτια φιλέτου σε ένα στρώμα σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε ζωμό, κρεμμύδια, σφήνα λεμονιού, δάφνη και μαύρα πιπέρι. Βράζουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Βήμα 2
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Ρίξτε το χρυσό υγρό σε ένα μπολ και ρίξτε το γαλακτώδες λευκό ίζημα. Ψύξτε το.
Βήμα 3
Ρίξτε χυμό πορτοκάλι, ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας σε μια μικρή κατσαρόλα. νερό και επίσης πιπέρι συνθλίβονται σε γουδί. Βράστε για 2 λεπτά, έως ότου ο όγκος του υγρού μειωθεί κατά το ήμισυ. Μεταφέρετε σε ένα μπολ με φούρνο πάνω σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Ο πυθμένας δεν πρέπει να αγγίζει το νερό!
Βήμα 4
Ανακατέψτε τους κρόκους, χτυπήστε με ελαφρά για περίπου 5 λεπτά, έως ότου το μείγμα πυκνωθεί και ελαφρύνει. Ρίχνουμε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο ενώ χτυπάς. Πρέπει να υπάρχει χτύπημα στην επιφάνεια της τελικής σάλτσας. Εάν η σάλτσα ξαφνικά αρχίσει να κατσαρώνει, αφαιρέστε την αμέσως από τη φωτιά, προσθέστε έναν παγάκι και χτυπήστε γρήγορα μέχρι το μείγμα να γίνει ξανά λείο.
Βήμα 5
Ρίχνουμε χυμό λεμονιού, προσθέτουμε ξύσμα πορτοκαλιού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση και ανακατεύουμε. Αφαιρέστε την κατσαρόλα με διπλό πυθμένα από τη φωτιά. Προσθέστε τις ντομάτες, ανακατέψτε, καλύψτε και αφήστε τις ενώ μαγειρεύετε τα ψάρια.
Βήμα 6
Σουρώστε τον ψυχρό ζωμό σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα φιλέτα έτσι ώστε να καλύπτονται μόλις με υγρό. Σπρώξτε το υπερβολικό υγρό με ένα κουτάλι. Αυξήστε τη φωτιά αργά έτσι ώστε το υγρό να γαργαλάει ήσυχα, αλλά δεν βράζει και μαγειρεύετε τα ψάρια μέχρι να ξεφλουδίσουν.
Βήμα 7
Αφαιρέστε τα φιλέτα και τοποθετήστε τα στα πιάτα. Ρίχνουμε τη σάλτσα και σερβίρουμε. Αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φρέσκα κλαδάκια εστραγκόν.
